La elección de un molde claro o de un molde oscuro es una decisión de preferencia personal. Sin embargo, hay algunas cosas que hay que tener en cuenta a la hora de elegir el molde.
Los moldes claros reflejan el calor, mientras que los moldes oscuros tienden a absorberlo, lo que puede marcar la diferencia a la hora de hornear.
Si quiere que los alimentos se doren por la parte inferior, elija un molde metálico más oscuro porque los moldes oscuros absorberán más calor y, por lo tanto, se irradiará más calor de la superficie. Utiliza sartenes oscuras cuando hornees pizza o trozos de patata con bordes crujientes y verduras asadas, o alimentos que quieras que se doren. Si opta por utilizar sartenes oscuras, puede reducir tanto el calor sugerido como el tiempo de horneado en un 25 por ciento. Coloque la sartén en la rejilla central y compruébela con frecuencia.
Cuando quiera que los alimentos se horneen de forma más uniforme por todas partes y no quiera promover que se doren demasiado en el fondo, debería optar por una sartén de metal más ligera que absorba menos calor. Utilice moldes más ligeros para pasteles y galletas. Compre moldes para pasteles más ligeros para asegurarse de que sus pasteles no se doren demasiado rápido en los bordes antes de que se horneen por completo.
Una vez que se haya acostumbrado a las diferencias en el funcionamiento de los dos tipos de moldes, podrá hacer los ajustes necesarios y utilizar cualquiera de ellos con éxito.