¡Un espagueti sin queso es como un beso sin un apretón!
Un camarero italiano de Sardi’s en Nueva York me dijo eso cuando era pequeña. Se me quedó grabado.
Un espagueti sin a-queso es como un-beso sin a-apretón, y los espaguetis sin una buena salsa son como… bueno, fideos flojos y sin remedio.
Esta salsa para espaguetis… es una buena salsa, amigos míos. Es rica, carnosa, fácil de hacer, y se puede congelar y utilizar en los espaguetis, en la lasaña, sobre el pan de ajo, o sobre las conchas de pasta rellenas de ricotta.
Y se puede hacer a granel y congelar, lo que hace que me guste aún más. Hice la tanda que veréis en este post durante el fin de semana, pero la tanda que aparece en esta foto de Instagram fue la que preparé hace dos semanas, cuando estaba haciendo un montón de provisiones y cocinando a granel. Nunca, nunca, nunca se puede tener demasiada salsa de espaguetis en el congelador y ahora estoy abastecida, nena. Puedo estar tranquila por la noche. Hasta que recuerde cómo es el interior de mi coche.
*Escalofríos*
El reparto de personajes: Carne picada (he utilizado redondo picado), ajo, cebolla, pimiento verde, tomate triturado, pasta de tomate, queso parmesano (no aparece en la foto), laurel, tomillo molido, orégano molido, sal, pimienta…
y un ingrediente misterioso que os hará reír o maldecir mi nombre.
O ambas cosas.
Pero si le das una oportunidad, si puedes ver más allá de todo lo que sabes sobre las reglas y la propiedad y el sentido común y la pureza, si puedes llegar a lo más profundo de tu corazón para amarme sin importar cuál sea el ingrediente, terminarás con un fantástico plato de espaguetis.
Vamos a hacer este viaje juntos. Me apunto.
Por favor, tened en cuenta que estoy duplicando mi receta porque ya tengo una tanda doble de salsa en recipientes en mi congelador y eso evidentemente no es suficiente para mí. Así que las cantidades que me veas usar, puedes reducirlas fácilmente a la mitad.
Corte la parte superior de dos cebollas, luego pélelas y córtelas por la mitad desde la raíz hasta la punta.
Haz cortes verticales en las mitades de la cebolla…
Después, corta en la otra dirección para cortarlas en dados.
Luego corta la parte superior e inferior de los pimientos verdes…
Córtalos en tiras…
Y corta las tiras en dados.
¡Veggies! Hurra.
Me encantan los restos de verduras.
Me encantan muchas cosas.
Tengo un nuevo plan. Asumir que amo todo. Entonces, cuando me encuentre con algo que odie, me aseguraré de decírtelo. ¿Suena constructivo? Genial. Es un plan.
Odio no amar el ajo.
Traducción: Me encanta el ajo.
No importa. No puedo hacerlo. Me encanta amar el amor.
¡Pica un montón! Como cinco o seis dientes. O, preferiblemente, más. ¡Sé valiente! ¡Sé valiente!
¡Lleva mentas para el aliento!
Ahora agarra esa hermosa carne, nena.
Aspiro a aliterar.
Tírala en una olla…
Y dóralo totalmente, desmenuzándolo sobre la marcha.
Sácalo de la olla y échalo de momento en un bol, dejando escurrir toda la grasa posible.
Descarta el exceso de grasa de la olla (yo no tenía demasiada porque mi carne era muy magra, a diferencia de mi fondo) y rocía un poco de aceite de oliva.
Un buen par/tres de cucharadas bastarán.
Cuando el aceite esté caliente a fuego medio, echa la cebolla y el pimiento verde…
Y cocínalos durante un par de minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Lo que también ocurrirá es que absorberán todo el maravilloso sabor de la carne de la sartén. No es que importe, ya que al final todo esto va a acabar en un gran guiso y se va a cocer a lo bestia. Pero me hace sentir elegante de todos modos.
A continuación, echar el ajo. Como iba a duplicar la salsa, podría haber añadido más.
Me encanta no odiar el ajo.
Se revuelve y se deja que el ajo se cocine durante un minuto más o menos, luego se aparta el enorme vaso de vino de los labios y se vierte en la olla.
¡Está mejor en la salsa!
Creo.
Revuélvelo y deja que el vino reduzca un par de minutos…
¡Entonces vierte un puñado de tomates triturados! Me encantan todos los productos de tomate en conserva (enteros, en dados, guisados, en puré, en salsa), pero para las salsas me encanta usar los triturados.
Tiene una textura agradable y contundente, pero no hay que lidiar con enormes trozos de tomate.
Para intensificar el sabor, añada un buen chorro de pasta de tomate.
¡Plop! Y mira: el macizo de pasta de tomate se está fortificando contra el enemigo. Ya ha construido un foso para mantener a raya a los atacantes.
Veo cosas.
Muy bien, revuélvelo, luego añade un poco de tomillo molido…
Orégano molido…
Un poco de azúcar, para contrarrestar el efecto ácido del tomate…
Y sal.
Muévelo y deja que empiece a calentarse…
Entonces mete la mano en la bolsa misteriosa.
¡Espera! Detente un segundo.
Sólo recuerda una cosa: siempre te he querido.
Y tu ropa se ve muy bonita hoy.
¡Salsa marinara comprada en la tienda!
*Agarrarse a tu pierna*
*No dejarte salir*
*Llorar y gritar «¡Si me dejas, me voy contigo!»*
Aquí está la cosa. Puedes omitir esto totalmente. Puedes simplemente añadir la misma cantidad en más tomate triturado (o cualquier producto de tomate) y las cosas estarán bien. Y creo que si doras un montón de carne picada y le echas un montón de salsa marinera comprada en la tienda, nunca tendrás el delicioso y rico sabor casero del material que puedes hacer tú mismo. De hecho, tendría un sabor abrumadoramente… a salsa de bote. Pero un tarro (o medio tarro, como prefieras) de salsa comprada en la tienda es casi como añadir una pizca de algo. Le da a tu salsa casera otra pequeña dimensión de sabor; obtienes el beneficio de las horas y horas que otra entidad (fabricante, fábrica, Emeril) pasó guisando su salsa.
Además, es muy divertido pasar todo este tiempo y esfuerzo haciendo la salsa desde cero, y luego abrir un bote de salsa comprada en la tienda y echarla.
Lo estoy haciendo…Lo estoy haciendo…
Lo hice.
Ahora sí lo he hecho.
Ahora, coge la carne…
Y échala a la olla.
Entonces revuélvelo…
Toma unas hojas de laurel…
Y échalas también.
Entonces, reduzca el fuego a fuego lento, tape la olla y cocine muy, muy suavemente durante una hora más o menos. Remuévelo de vez en cuando, viendo las reposiciones de «Real Housewives» en tu DVR entre medias.
Después de una hora, coge un poco de perejil (o puedes usar copos de perejil seco).
Pícalo…
Y sigue hasta que esté muy, muy picado.
Echarlo y removerlo.
Y a continuación -esto es un bonito detalle si tienes una cuña de parmesano- corta la corteza dura del extremo…
Y échalo en la salsa.
Si no tienes una cuña de queso, no hay problema. Simplemente echa un poco de parmesano rallado y ya está.
Entonces deja que se cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, más o menos. Nótese que no he dicho «dejar cocer a fuego lento violentamente». Un hervor violento, por supuesto, se llama hervor.
El orden de las palabras es muy importante.
¿Adivina qué? Ya es hora de comer.
Escurre los pasghetti cocidos en un bol y rocía un poco de aceite de oliva.
Luego se revuelve para que los fideos queden bien cubiertos. Y aceitosos de oliva.
Para servir, se amontonan algunos fideos en un plato.
Por cierto, generalmente no me gusta poner una gran pila de fideos y una gran pila de salsa en una enorme fuente, y luego hacer que todo el mundo se sirva en la misma fuente. En primer lugar, el plato se ensucia totalmente en cuestión de segundos, y es difícil recuperar la salsa sobrante si quieres que sobre porque está mezclada con los pasghetti. Además, me encanta el aspecto de un plato individual de espaguetis con salsa. Es tan clásico de la salsa de espaguetis.
Ponga un montón de salsa justo encima.
En serio. La exquisitez me está haciendo daño a los ojos.
¡Ay! ¿Alguien tiene un Advil?
Hola, amante.
¡Pero espera! ¡Hay más!
Espolvorea un poco de perejil para darle un poco de frescura, verdor, belleza y color.
¡Pero espera! ¡Hay más!
Parmesano. Bonitas y gruesas virutas de parmesano.
¡Pero espera! ¡Hay más!
Pan de queso al ajo. Oh, sí.
Un pan de ajo sin queso es como un beso sin un apretón.
¿Quién dijo eso? ¿Freud?
No importa. No importa. De hecho, ya nada importa.
Nada excepto… la salsa de espaguetis.
¡Disfruten, amigos!