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Siempre vuelvo a esta Salsa de Tomate y Jalapeño. Incluso después de docenas de otras expediciones de salsa a sabores lejanos, siempre vuelvo. Una salsa caliente mezclada hace unos momentos simplemente no puede ser superada.
No dejes que la lista de ingredientes de aspecto inocente te engañe. Es una de las recetas mexicanas más sencillas que existen, pero también resulta ser una de las más satisfactorias. Asar los tomates es el paso oculto que te hará boicotear el pasillo de la salsa de tu tienda.
Para cualquiera que sea nuevo en la cocina mexicana casera, o para cualquiera que esté harto de su local de tacos, siempre recomiendo empezar con esta salsa. Es el ejemplo perfecto de que la suma es mucho mayor que las partes.
Receta de Salsa de Tomate y Jalapeño
Aquí tienes la lista de ingredientes para 2 tazas de deliciosa Salsa Roja:
No aparece en la foto el paso absolutamente crucial que ya he insinuado. Debes asar los tomates si quieres que la salsa tenga un sabor auténtico. Esto los endulza, baja la acidez y hace que la salsa esté caliente (¡sí!).
Yo suelo ponerlos en el horno a 400F durante 20 minutos más o menos. Te recomiendo que empieces probando ese método también. (Otras formas de asar tomates.)
Comienza por enjuagar los tomates y cortar los tallos. Dejar los tallos también está bien pero yo tengo la costumbre de cortarlos.
Ponlos en el horno a 400F. Después de unos 20 minutos tendrán este aspecto:
Puedes dejar las pieles; no afectará demasiado al sabor. Pero si las pieles se chamuscan considerablemente, tiendo a quitarlas.
En la licuadora van, junto con ½ cebolla, 1 diente de ajo, y si es la primera vez que haces esta salsa, añade sólo un cuarto del jalapeño por ahora. (¿Uso cebolla blanca o amarilla?)
Comienza por licuar a pulso. No queremos licuar hasta que quede fino y espumoso. Sabrá mejor si queda con trozos.
Y ahora la parte más importante: ¡probarlo! Sé sincero sobre el nivel de calor. ¿No es suficiente? ¿La cantidad justa?
La mayoría de la gente dirá que no es suficiente. Si es así, añade otro ¼ del jalapeño, dale una mezcla de pulso y prueba de nuevo. ¿El nivel de calor es bueno? (Más información sobre el calor y la capsaicina aquí.)
Siga hasta que le sepa bien. Las papilas gustativas de cada persona son diferentes y la mayoría de las recetas de salsa lo pasan por alto. Merece la pena añadir el picante poco a poco la primera vez que la prepares.
Con el tiempo te acostumbrarás a saber cuál es tu nivel de picante preferido y podrás racionalizar este proceso en el futuro. Por ejemplo, yo suelo empezar añadiendo ½ jalapeño, probando, y luego añadiendo más si es necesario
Bien, ya tienes el nivel de picante que te gusta, la salsa está hecha un puré, y ahora puedes añadir algo de sal al gusto. La mayoría de las veces que hago esta salsa no añado sal porque el sabor ya es suficientemente rico para mí. Si tienes tomates que se resistieron, una pizca de sal puede mejorarlos.
¡Y ya está! Esta es la salsa más fácil de hacer del mundo, pero también resulta que crea uno de los sabores más únicos en todas las cocinas.
No se muestra en la foto de arriba la reacción de tus amigos y familiares al probar una salsa caliente después de haber comido salsa fría del frasco toda su vida. Queda advertido.
Tostar los tomates y añadir el picante poco a poco son dos técnicas que se convertirán en parte permanente de tu armamento mexicano. Incluso después de recorrer recetas de salsa con 15 ingredientes es muy probable que siempre vuelvas al sabor de ésta.
Buen Provecho.
Salsa de tomate y jalapeño
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Ingredientes
- 3 tomates
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 jalapeño
- 1 diente de ajo
- sal al gusto
Instrucciones
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Enjuagar y deslos tomates. Asar los tomates en el horno a 400F durante 20-30 minutos.
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Agregar los tomates asados a una licuadora junto con 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, y sólo 1/4 del jalapeño. Pulse la licuadora hasta que se combinen.
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Pruebe el nivel de calor. Añada otro 1/4 del jalapeño si desea más calor. Siga añadiendo cuartos adicionales del jalapeño hasta que encuentre un nivel de calor que funcione para sus papilas gustativas.
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Sal al gusto. Servir inmediatamente.
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Guardar las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Notas
Nosotros usamos esta Salsa de Tomate y Jalapeño para hacer una tanda épica de Tacos de Pollo. O puedes ver más recetas con jalapeños aquí.
Si tienes acceso a un molcajete (mortero y pilón) vale la pena probarlo con esta receta. Aquí hay detalles sobre el uso de un molcajete.
