Receta de Shankarpali (cortes dulces en forma de diamante)

Receta de Shankarpali con vídeo y fotos paso a paso. Shankarpali es uno de los crujientes bocadillos festivos fritos populares en Maharashtra & Karnataka. Suelen hacerse con maida (harina de uso general) y también se conocen como galletas de maida o cortes dulces de diamante en el sur de la India. Son ideales para servir como tentempié a la hora del té. Los Shankarpali se conservan bien durante 2 o 3 semanas si se guardan bien en frascos herméticos.

El Shankarpali también puede hacerse con harina de trigo integral &maida en cantidades iguales. Intento evitar la maida en nuestra dieta, salvo unas cucharadas de la harina integral ecológica para algunas recetas indochinas.

Aunque mi madre las hacía a menudo durante nuestra infancia. Nunca se los hice a mis hijos & nunca los habían probado.

Durante nuestra última visita a la India, mis hijos comieron estos shankarpali hechos con maida en casa de uno de mis amigos y les encantaron.

Durante las vacaciones de junio, probé estos con atta y encontré mucha diferencia en el sabor, la textura y el gusto. Así que esta vez los hice en pequeña cantidad usando harina orgánica sin blanquear para todo uso.

También puedes usar harina de trigo integral. Hay una ligera diferencia en el gusto y el sabor. La harina de trigo integral shankarpali tiene un sabor a nuez y sabor mientras que el todo propósito tendrá un sabor lechoso.

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Hacer el jarabe de azúcar

1. Añade 1/4 de taza de azúcar en una olla. Yo usé azúcar orgánica.

2. Añadir 1/4 de taza de agua.

3. Añadir de 2,5 a 3 cucharadas de ghee o aceite. Yo usé ghee.

4. Remover y empezar a calentar a fuego lento hasta que el azúcar se derrita. Apagar y retirar del fuego. No cocine demasiado esta mezcla, el azúcar puede cristalizar.

5. Apagar y dejar que baje la temperatura.

Hacer la masa

6. Añadir 1 taza de harina a un bol para mezclar. Añade una pizca de sal y 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo.

7. Asegúrate de que la mezcla está todavía ligeramente caliente no muy caliente. Sólo caliente hasta donde podamos soportar.

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8. Amasar bien la masa. La masa debe estar dura y no pegajosa. Si la masa es pegajosa, se puede añadir una cucharada de harina y amasar. Yo no usé más harina.

9. Dividir la masa en 4 partes y hacerlas bolas.

Cómo hacer la receta de shankarpali dulce

10. Engrasar la zona de laminación o la tabla. Empezar a rodar una bola. Mantener el resto de las bolas en un lugar cálido y tapadas para evitar que se vuelvan duras.

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11. Enrollar hasta conseguir un chapathi ni demasiado fino ni demasiado grueso.

12. Con la ayuda de un cúter o cuchillo, empezar a cortar el chapathi verticalmente con líneas de 3/4 de pulgada de distancia. Repetir en horizontal para obtener formas de diamante.

13. Sepáralos y retíralos a un plato. Se puede terminar de hacer todos los cortes de diamante y repartirlos en diferentes platos.

14. Calentar el aceite en un kadai. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, añadir unos cuantos al kadai y freírlos removiendo hasta que estén dorados.

15. Escurrir el shankarpali dulce a un pañuelo de cocina.

Advertencia

Enfriar completamente los cortes de diamante dulce y guardarlos en un tarro de acero o de cristal hermético.

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Tiempo de preparación10 minutos

Tiempo de cocción35 minutos

Tiempo total45 minutos

Raciones8

AutorSwasthi

Ingredientes (1 taza = 240ml )

• ▢ ¼ de taza de agua
• ▢ ¼ de taza de azúcar
• ▢ 2.5 a 3 cucharadas de ghee
• ▢ 1 pizca de sal
• ▢ ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo o de elaichi pwoder
• ▢ 1 taza de harina de trigo (o de todoharina para todo uso o ambas en cantidades iguales)
• ▢ 1 taza de aceite para freír

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Instrucciones

Preparación

• ▢
  Agregar azúcar, ghee y agua en una olla.
• ▢
  Caliéntelos hasta que el azúcar se disuelva completamente. Enfriar esto durante algún tiempo.
• El jarabe debe estar ligeramente caliente y no completamente frío.

En un bol, mezclar la harina, la sal y el cardamomo en polvo junto con el almíbar caliente.

Unir la harina y hacer una masa dura. Si el jarabe de azúcar no es suficiente y la masa parece seca, rocíe un poco de agua. La masa no debe ser pegajosa.

Amasar bien hasta que la masa se vuelva blanda. Dividir la masa en 4 bolas y pasarlas por las palmas de las manos para alisarlas. Guárdalas tapadas en un bol.

INFORMACIÓN SOBRE LA NUTRICIÓN (sólo estimación)