Cómo hacer un lujoso y cremoso risotto de setas. Vaya a la receta de risotto cremoso de setas o siga leyendo para ver nuestros consejos para prepararlo.
El risotto es, sin duda, una labor de amor. No se trata de una receta que se echa todo en una sartén y se va, hay que participar. Cuando hacemos risotto, casi siempre hay una copa de vino en la mano, música en Pandora y dos sillas cerca del horno. Charlamos, removemos, añadimos caldo y repetimos hasta que nuestro risotto está listo.
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Cómo hacer risotto de setas
Empieza por hacer un caldo de setas. Es sencillo, sólo hay que añadir un puñado de tallos de setas, tomillo y una hoja de laurel al caldo comprado o hecho en casa. A nosotros nos encanta usar este caldo de pollo casero como base.
A continuación, añade un poco de salsa de soja -suena raro, pero añade una riqueza que echamos de menos cuando la dejamos fuera. Tras unos 30 minutos de cocción a fuego lento, colamos el caldo y pasamos a hacer el risotto.
Cocinamos los champiñones y las cebollas en rodajas en un poco de mantequilla. Cuando se ablanden y empiecen a dorarse, añade el arroz arborio. Remueva el arroz alrededor de la sartén, dejando que se tueste un poco en la mantequilla.
Entra un poco de vino blanco – elija un vino más seco y asegúrese de que es algo que le gusta beber. Cuando el vino se reduzca, es el momento de incorporar lentamente el caldo. Añade media taza cada vez, esperando a que se absorba antes de añadir la siguiente tanda. Mientras todo esto sucede, debes estar removiendo el risotto, casi constantemente. Es la agitación lo que hace que el risotto sea cremoso y lujoso.
Después de 20 a 25 minutos de añadir caldo y agitar, el arroz debería estar apenas cocido y un poco gomoso. En ese momento, añada el queso y sazone al gusto con sal y pimienta.
Puede parar ahí, pero si se anima a hacerlo, fría unas hojas de salvia en aceite para colocarlas sobre el risotto. Se tarda menos de un minuto.
En su día fuimos colaboradores de Betty Crocker. Compartimos esta receta con ellos. Nos gustó tanto que tuvimos que compartir con vosotros una versión adaptada.
Receta actualizada, publicada originalmente en diciembre de 2011. Desde que se publicó esto en 2011, hemos retocado la receta para que sea más clara. – Adam y Joanne
Receta de Risotto Cremoso de Setas
- Preparar 30min
- Cocinar 40min
- Total 1hr 10min
El Risotto es una labor de amor, cuando lo hagas coge una copa de vino y disfruta del proceso.
Necesitará
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de champiñones frescos como portobello o cremini limpios
8 tazas de caldo de pollo o de verduras, ver nuestra receta de caldo de pollo casero
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharada de salsa de soja
1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
1 3/4 tazas de arroz risotto arborio
3/4 tazas de vino blanco seco
1/3 de taza de queso mascarpone o queso crema
1/3 de taza de queso Parmigiano-Reggiano fresco rallado
Sal y pimienta negra fresca molida
1 cucharada de aceite de oliva extra-aceite de oliva virgen
12 hojas de salvia para decorar
Rascadas de queso Parmigiano-Reggiano para servir
Direcciones
- Infundir el caldo
- Prepare el Risotto
- Para terminar
Limpiar los champiñones limpiándolos con una toalla de papel seca. Retirar los tallos de los champiñones y picarlos groseramente y reservarlos. Cortar los sombreros de los champiñones en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. (Si son grandes, córtelos en trozos del tamaño de un bocado).
Vierta el caldo en una cacerola de 3 cuartos. Añada los tallos de los champiñones picados, el tomillo, la hoja de laurel y la salsa de soja. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocer a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos. Colar el caldo y desechar los tallos, el tomillo y la hoja de laurel. Debería tener unas 6 tazas de caldo; si no es así, añada agua o más caldo.
En una cacerola profunda de 3 cuartos, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Añada las rodajas de champiñones y la cebolla y cocine durante 5 minutos. Añada el arroz y cocine durante 1 minuto. Verter el vino y cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
Añadir 1/2 taza del caldo de infusión de setas y cocinar a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Repita esta operación hasta que se hayan añadido de 5 a 5 1/2 tazas de caldo y el arroz esté cocido, pero ligeramente masticable.
Incorpore el queso crema y el queso parmesano rallado. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Para hacer las hojas de salvia fritas, en una sartén de 8 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las hojas de salvia, unas cuantas a la vez, en una sola capa; fríe 15 segundos, pero no las dores. Pasar las hojas de la sartén a papel absorbente y espolvorear con una pizca de sal.
Servir el risotto en cuencos individuales poco profundos. Cubra cada uno con unas hojas de salvia y virutas de queso parmesano.
Consejos de Adam y Joanne
Hágalo con antelación: El caldo de infusión de setas se puede hacer hasta con 2 días de antelación. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Caliéntelo antes de añadirlo al risotto.
Receta actualizada, publicada originalmente en diciembre de 2011. Desde su publicación en 2011, hemos retocado la receta para que sea más clara. – Adam y Joanne