Esta receta de filete de venado frito es de mi cuñada, Shirley Roth de Alamogordo, Nuevo México. Shirley me envió estas fotos de cocinar un filete de Oryx (antílope) de White Sands. Ella lo cocinó de la misma manera que se cocinan los filetes de venado (es la manera favorita de mi marido de cocinar los filetes de caza silvestre).
- 1/2 taza de harina (para todo uso)
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- Pimienta negra, recién molida
- 2 libras de ciervo sin hueso, antílope, alce o filete de lomo de alce, cortado en cuatro porciones individuales (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor)
- 1/3 de taza de aceite vegetal*
- 2cucharadas de chile
- 1 cucharada de harina (multiuso)
- 2 tazas de nata espesa, leche o leche evaporada, temperatura ambiente
- Saly pimienta negra recién molida
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Precaliente el horno a 150 grados F. Quite la grasa de los filetes.
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En una sartén o plato poco profundo, tamice la harina, la sal y la pimienta; reboce los filetes y cúbralos por ambos lados.
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En una sartén grande (yo uso mi sartén de hierro fundido), a fuego medio-alto, añadir aceite vegetal y calentar hasta que chisporrotee una gota de agua. Añade los trozos de filete recubiertos, en tandas, y dora los filetes de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén dorados, moviéndolos un poco con pinzas para que no se peguen al fondo (añade más aceite vegetal si es necesario). Utilizar un termómetro de carne para comprobar el nivel de cocción. NOTA: No cocine en exceso, ya que la carne de caza silvestre tiene tendencia a volverse menos tierna muy rápidamente si se cocina en exceso o a una temperatura demasiado alta.
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Para obtener los mejores resultados en la parrilla, cocine los filetes según un termómetro de cocina o de carne. Retire los filetes de la sartén 5 grados antes de que el filete alcance el punto de cocción deseado. Deje reposar los filetes de 5 a 10 minutos antes de servirlos. Durante este tiempo la carne sigue cocinándose (la temperatura de la carne subirá de 5 a 10 grados después de sacarla del horno) y los jugos se redistribuyen.
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Raro – 120 F.
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Crudo medio – 125 F.
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Medio – 130 F.
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Cuando los filetes estén cocidos, retírelos de la sartén y mantenga los filetes cocidos calientes en el horno precalentado. Vierta todo el aceite de cocción menos 2 cucharadas. Vuelva a poner la sartén al fuego y haga la salsa de leche.
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En la misma sartén con 2 cucharadas de aceite de cocción, a fuego medio, espolvoree la harina sobre el aceite y mézclela con una cuchara de madera o un batidor hasta que esté suave. Sin dejar de batir, vierta lentamente la leche, la nata o la leche evaporada; siga removiendo, raspando los trozos dorados del fondo y de los lados de la sartén, hasta que la salsa empiece a hervir y a espesar. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Reduzca el fuego a bajo y cueza a fuego lento, removiendo de vez en cuando, de 5 a 8 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia deseada y la harina haya perdido su sabor crudo y pastoso. Retire de la sartén y sirva caliente con los filetes de venado.
* Puede sustituir la grasa de tocino, si lo desea.
Muchos lectores me preguntan qué termómetro de cocina/carne prefiero y utilizo para cocinar y hornear. Yo, personalmente, uso el termómetro Thermapen. Diseñado originalmente para uso profesional, el termómetro Thermapen Super-Fast es utilizado por chefs de todo el mundo. En mi sitio web sólo apruebo algunos productos que me gustan y que uso con regularidad.
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