El curry verde suele ser uno de los más suaves de la cocina tailandesa. El nombre Gaeng Kiaw Wan significa literalmente «curry verde dulce», pero si se prefiere un curry picante, basta con aumentar la cantidad de chiles verdes tailandeses frescos en la receta de pasta de curry. Esta receta lleva carne de vacuno, pero también puede prepararse con pollo, cerdo o bolas de pescado. Se sirve sobre arroz jazmín al vapor, acompañado de pescado frito crujiente, una sopa clara refrescante (gaeng joot) y pasta de chile tailandés (nam prik) con verduras frescas de temporada al vapor o crudas.
Ingredientes
- 400 gramos de carne de vacuno (un poco menos de 1lb.)
- 1 cucharada de aceite de cocina (de maíz, cártamo o cacahuete, no aceite de oliva)
- 3 cucharadas de pasta de curry verde (ver nuestra receta de pasta de curry verde o utilizar pasta de curry preparada)
- 2 1/2 tazas de leche de coco (1 1/2 latas de leche de coco de la marca Chaokoh o exprimida de 400 gramos de coco fresco rallado)
- 2 hojas de lima kaffir, arrancadas
- 5-10 berenjenas tailandesas frescas pequeñas, cortadas en cuartos
- 2-3 chiles rojos frescos*, cortados en diagonal
- 1/4 de taza de hojas de albahaca dulce (opcional)
- 1 1/2 cucharada de salsa de pescado
- 1 1/2 cucharadita de azúcar de palma
- Hojas de albahaca dulce y rodajas de chile rojo para decorar
Preparación
- Cortar la ternera en trozos finos, de unos 3 cm de grosor.
- Saltear la pasta de curry verde en aceite a fuego medio en un wok o sartén hasta que esté fragante, reducir el fuego, añadir gradualmente 1 1/2 tazas de la leche de coco poco a poco, remover hasta que aparezca una película de aceite verde.
- Añadir la carne de vacuno y las hojas de lima kaffir, continuar la cocción durante 3 minutos hasta que esté fragante y la carne de vacuno esté cocida. Pasar a una olla grande, poner a fuego medio y cocinar hasta que hierva. Añadir el resto de la leche de coco, sazonar con azúcar de palma y salsa de pescado. Cuando la mezcla vuelva a hervir, añadir las berenjenas. Cocinar hasta que las berenjenas estén hechas, espolvorear las hojas de albahaca dulce y los chiles rojos por encima y apagar el fuego.
- Colocar en una fuente de servir y adornar con las hojas de albahaca dulce y los chiles rojos antes de servir.
Nota: *Se pueden utilizar pimientos rojos miniatura u otro pimiento rojo suave en lugar de los chiles de espuela.
Vea también:
- Nuestra receta casera de pasta de curry verde
- Lea más sobre el curry tailandés y las diferentes variedades en Tailandia
- Una receta de curry verde con pollo
La receta y las imágenes se reproducen de Popular Thai Cuisine y se utilizan con permiso de Sangdad Publications. ‘Popular Thai Cuisine’ está disponible para su compra en nuestra sección de libros de cocina.
Preparación de curry verde tailandés de ‘Popular Thai Cuisine’
Comentarios sobre esta receta de curry verde: Anoche conseguí saciar mi antojo de curry verde tailandés cocinándolo yo mismo con la receta que encontré en el Templo de Tailandia. ¡Fue increíble! Era espeso, picante y, lo más importante de todo, verde. En algunos lugares, he visto que el curry verde no era verde, sino amarillo. Extraño, ¿no crees? En cualquier caso, el curry fue un éxito y fue aprobado por todos. (Fuente: Oh Look, Krill! Blog)
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