¿Alguna vez has visto un hermoso pastel en Instagram, la televisión o un sitio web y pensaste: «Ugh, me gustaría poder aprender a hacer esto»? Pues considérame tu genio en una botella, porque hoy voy a compartir unos sencillos consejos e instrucciones para apilar hermosos pasteles de capas. Este no es un tutorial súper avanzado. Se trata de una guía rápida para principiantes con ganas o para cualquiera que quiera pulir las habilidades que ya tiene en su haber. Además, me muero por responder a todas vuestras preguntas para poder actualizar este post e incluir las cosas que os interesan aprender, así que no dudéis en comentar cualquier cosa que os haya resultado útil en vuestras experiencias de aprendizaje. Si estás listo y hambriento, ¡vamos a sumergirnos!
Esto parece una pregunta tonta para responder, pero vamos a ser claros como el día. Un pastel de capas es cualquier tipo de pastel con capas apiladas. En su nivel más básico, el pastel es una sola capa con glaseado, o alguna otra guarnición en la parte superior, pero un pastel de capas suelen consistir en 2 o más capas de pastel apilados con schmears de glaseado y / o relleno. Para el propósito de este post vamos a seguir con un pastel de 3 capas. Eso fue simple, ¿verdad?
¿Qué necesito para hacer un pastel de capas?
Hay algunos componentes básicos necesarios para cada pastel, así como algunas herramientas especiales que harán que los pasteles de apilamiento simple para los principiantes. Tengo algunos de mis favoritos en la lista que puedes encontrar arriba en la página «Tienda» de mi sitio. Para empezar, necesitarás lo siguiente: Capas de tarta (o una sola capa gruesa de tarta que pienses cortar por la mitad) Relleno (si lo deseas) Cuchillo de sierra Espátula de punta (yo prefiero una pequeña) Si estás preparado para pasar al siguiente nivel, aquí tienes unos cuantos artículos más que debes considerar comprar: Tabla giratoria para tartas Tablas para tartas Juego de repostería o bolsa Ziploc apta para el congelador Nivelador para tartas Si piensas tomarte en serio lo de aprender a apilar una tarta de capas también puedes considerar la compra de una placa giratoria para tartas. Cuando empecé a hornear, compré un modelo barato de Wilton que adoré durante muchos años. Algún tiempo después, me cambié a un modelo de Ateco que sigo utilizando hoy en día. No hay necesidad de comprar nada sofisticado, sólo hay que comprar lo que funciona. Un plato giratorio es la herramienta más útil para la decoración de pasteles y puede hacer un mundo de diferencia en el resultado final de su producto.
¿Cómo apilar un pastel de capas? Diablos, voy a poner algunos pasos numerados para que no nos perdamos nada, ¿de acuerdo? ¡PODEMOS HACER ESTO! Aquí vamos. 1. Preparar las capas de la tarta. Podemos apilar básicamente cualquier receta de tarta, pero siempre queremos trabajar con capas enfriadas. Un pastel recién salido del horno no se apilará bien. A mí me gusta enfriar las capas en el congelador durante un rato para que sea más fácil trabajar con ellas, ya que ayuda a que todas las migas se queden pegadas a la tarta en lugar de estar por toda la espátula. Una vez enfriado (¡o semicongelado!) utiliza un cuchillo de sierra grande y afilado para recortar las cúpulas de tu pastel. Queremos que las capas sean planas. Así que si tu tarta parece más una colina que una pista de patinaje sobre hielo, recórtala. Ponte a la altura de la tarta y corta con cuidado la parte superior. Recuerda ir despacio y no cortar demasiado. Siempre puedes recortar más, pero puedes volver a colocar la tarta si cortas demasiado. 2. Prepara el glaseado y el relleno. De nuevo, necesitamos glaseados y rellenos fríos. Elija su veneno cuando se trata de la variedad de glaseado, pero mantenerlo simple si usted es nuevo en el juego. La crema de mantequilla americana suele ser la más fácil de preparar. La consistencia del glaseado es muy importante. Si es demasiado grueso o duro, el glaseado se pegará a la tarta y se desprenderá de ella. Si es demasiado fino, el glaseado se aplastará por los lados. A mí me gusta un glaseado que se pueda aplicar con el dedo o con una espátula sin que se caiga, pero que se caiga un poco cuando se le aplique. Nada de grandes caídas. Con la crema de mantequilla americana, normalmente se puede añadir agua o leche, una cucharada cada vez, hasta que el glaseado adquiera la consistencia adecuada. Del mismo modo, se puede añadir azúcar en polvo poco a poco para espesar. Si la crema de mantequilla se calienta demasiado, métela en la nevera para espesarla. Después de todo, la mantequilla y la grasa son duras a temperaturas frías. 3. Prepara tu tabla de pastelería. Esto es opcional. Me encanta trabajar con una tabla para tartas porque normalmente estoy glaseando una tarta en mi mesa giratoria. Utilizo un trozo de cinta de embalar o una almohadilla antideslizante para que mi tabla se adhiera al plato giratorio. Colócalo directamente en el centro y alisa una pequeña porción de glaseado en la tabla. Esto ayudará a que la primera capa se adhiera al tablero. Si no utilizas una tabla para tartas, puedes añadir la porción de glaseado directamente en el plato plano en el que estás haciendo la tarta. El plato y la tabla para tartas marcan la diferencia aquí, pero puedes hacerlo de cualquier manera.
4. Comienza a escarchar tu tarta. Coloca la primera capa de la tarta en la tabla de la tarta con el glaseado encima. Si no está utilizando un relleno, seguir adelante y dollop suficiente glaseado para cubrir generosamente todo el pastel. Para la mayoría de las capas de la torta alrededor de 1″ de espesor, me gusta alrededor de 1/4″ de espesor de crema de mantequilla en la parte superior. A continuación, pon un poco de glaseado en la tarta y coge la espátula de desplazamiento con la mano dominante. Con la espátula paralela a la parte superior de la tarta, empieza a empujar el glaseado para cubrir la tarta, asegurándote de no tocar la tarta con la espátula. Me gusta utilizar un sutil movimiento de balanceo en lugar de clavar el borde de la espátula en la crema de mantequilla o en el pastel. Continúe este proceso, añadiendo crema de mantequilla según sea necesario, hasta que la crema de mantequilla apenas cuelgue por encima del lado de la tarta. A continuación, gire la espátula apenas para clavar un ligero borde y gire el plato como si fuera un tocadiscos. Mantén la mano nivelada y el borde de la espátula ligeramente inclinado para poder nivelar la parte superior del glaseado. Empezamos con tartas niveladas y necesitamos que nuestro glaseado esté también nivelado mientras apilamos! Alternativa, si planeas usar un relleno: Llena una manga pastelera con una punta redonda grande o una bolsa ziploc grande con un poco de glaseado. Haz una «presa» alrededor del perímetro de la tarta sin descongelar. Asegúrate de que las paredes de la presa son lo suficientemente altas y están conectadas para contener todo el relleno. Si el relleno se sale por arriba o por abajo, ¡puede hacer que sea casi imposible cubrir la tarta con el glaseado! Una vez que el dique esté completo, introduce el relleno con una cuchara y continúa con los pasos indicados a continuación.
5. Repite este proceso con las capas adicionales del pastel. Para el pastel que se muestra en las fotos, repetí el proceso dos veces ya que hay tres capas. A medida que vayas apilando las capas de la tarta, asegúrate de presionar suavemente para permitir que la tarta se adhiera y alinearlas lo mejor que puedas. Si ves que los pasteles se mueven o se deslizan porque la crema de mantequilla está suelta, mételos en la nevera para que el glaseado se fije. Acabarás con un pastel torcido si intentas escarchar a un compañero resbaladizo. Tiempo extra, pero merece la pena. 6. Capa de migas. Una capa de migas es una fina capa de glaseado que atrapa las migas del pastel. Para empezar, utiliza la espátula para empujar el exceso de glaseado de la capa superior hacia los lados de la tarta. Este proceso requiere algo de práctica y es difícil de hacer bien las primeras veces. Utiliza el glaseado adicional de las capas inferiores para cubrir los lados de la tarta y añade más glaseado del bol si es necesario. Para nuestra capa de migas, sólo queremos una fina capa de glaseado para atrapar las migas, así que haz lo posible por alisarla. Utiliza la espátula para cubrir la tarta por completo y raspa el glaseado sobrante (sin migas) en el bol. Una vez cubierto el pastel, mételo en la nevera para que el glaseado se endurezca. El tiempo depende de lo frías que estén las capas de la tarta al principio, así que comprueba de vez en cuando hasta que esté firme. 7. Termina de glasear el pastel. Algunas personas prefieren utilizar un raspador de banco aquí, pero yo casi siempre prefiero mi espátula offset. Para un pastel desnudo, unta una fina capa de glaseado por todo el pastel y alisa los bordes como puedas. Para obtener una capa más opaca de glaseado, vierte una buena cantidad de glaseado y alísalo con una espátula angular. Extiende más en los lados de la tarta y utiliza una rasqueta o la espátula para alisar y decorar. Este es un ejercicio que requiere mucha práctica, así que no te compliques las primeras 15 veces que lo hagas, ¿vale? Si todo lo demás falla, opta por un glaseado desordenado y rústico y afirma que lo has hecho a propósito. ¿Genial? ¡Una vez terminado, guarda el pastel como se indica en tu receta o sírvelo inmediatamente!
Un par de consejos más sobre cómo apilar un pastel de capas :
He tenido que aprender mucho por las malas. Aquí hay algunos consejos de los errores que he hecho con demasiada frecuencia: 1. No añadas demasiado relleno a tu pastel. La mermelada, la cuajada u otros rellenos que se extienden por el pastel se derraman fácilmente por la parte superior de un dique o se aplastan por debajo. Asegúrese de que su dique se ha adherido a la capa de pastel sobre la que está y no lo llene en exceso. Deje que su presa sea aproximadamente 1/8″ más alta que el relleno y añada su siguiente capa de pastel con cuidado. 2. Domine la proporción de pastel a glaseado. Algunas recetas producirán capas extra gruesas de pastel que están destinadas a ser torneadas (o recortadas en capas). Utilice un cuchillo de sierra grande para cortar la capa de bizcocho en capas suficientemente gruesas. La mayoría de mis recetas producen pasteles de 1 a 1’1/4″ de grosor, por lo que alrededor de 1/4″ de glaseado es apropiado aquí. Si acabas con capas más gruesas, considera la posibilidad de tortear o añadir más glaseado entre las capas. Para capas más finas, considere menos glaseado. 3. No trabaje demasiado su glaseado. Esto es difícil de hacer. Lo entiendo. Cuanto más intente alisar y perfeccionar un pastel glaseado terminado, más probable será que trabaje en exceso o desinfle su glaseado. Esto puede cambiar el color, la textura y la sensación en boca del glaseado. Haz lo posible por no trabajar en exceso y ten en cuenta que los pasteles impecables se consiguen con la práctica. 4. ¡Transfiere con cuidado! Me gusta deslizar una espátula grande debajo de la tabla del pastel para ayudar a sacudirla del plato giratorio. Suelo hacerlo cuando meto la tarta en la nevera o cuando la transfiero a su plato de servir. Se fabrican elevadores de tartas específicamente para este fin, pero yo no tengo ninguno. Una espátula grande funciona bien. Haz lo que te parezca correcto. Asegúrate de que el glaseado tiene la consistencia adecuada. No puedo enfatizar esto lo suficiente. Si nota que el glaseado es difícil de trabajar, ¡vaya y arréglelo antes de llegar demasiado lejos en el proceso de glaseado! Los pasteles más desordenados que he hecho fueron cuando no me tomé el tiempo para abordar la consistencia de mi glaseado. Ver arriba para consejos rápidos. 6. La decoración de pasteles de capas es un tema completamente diferente. Hay que admitir que no se me da muy bien decorar tartas, así que normalmente me gusta limitarme a lo básico: flores, chispas o grandes gotas de glaseado. Para inspirarse en la decoración de pasteles, recomiendo visitar el sitio de Tessa Huff. Decora tartas preciosas y muy complejas. Este es un buen lugar para empezar.
Algunos consejos de última hora para hornear pasteles:
No puedes aprender a apilar un pastel de capas si no tienes un buen pastel horneado. Aquí hay algunos consejos que me han ayudado: 1. Utiliza ingredientes a temperatura ambiente. Los ingredientes de la mayoría de las recetas de pasteles se emulsionan mejor cuando no están a temperaturas extremas. Entonces, ¿qué haces cuando te olvidas de poner los ingredientes con antelación? Pon los huevos en una taza de agua caliente para que alcancen rápidamente la temperatura ambiente y no dudes en calentar la leche en el microondas a baja temperatura en intervalos de 10 segundos hasta que deje de estar fría. En cuanto a la mantequilla: considere la posibilidad de cortarla en cucharadas y dejarla a temperatura ambiente mientras prepara el resto de los ingredientes, o bien, caliente en el microondas durante 8 segundos por cada lado de la mantequilla. 2. Utilice papel pergamino para forrar el fondo de su sartén. Sí, puede ser un dolor para cortar rondas de pergamino, pero yo lo uso siempre. ¿Por qué? Porque lo único más molesto que cortar rondas de papel pergamino es hornear un hermoso pastel sólo para que queden trozos de él pegados a las entrañas del molde. Si te sientes realmente agresivo, puedes comprar rondas de pergamino precortadas en línea y te hacen la vida mucho más fácil. Simplemente hazlo. 3. No mezcles en exceso. Si lees una receta que dice «mezclar sólo hasta combinar», hazlo. Mezclar en exceso la masa hará que el pastel resulte masticable y denso… que no suele ser lo que buscamos. 4. Asegúrate de que la levadura en polvo y el bicarbonato están frescos. Si abres tu armario y el bicarbonato de sodio dice que caducó en 2009, tíralo. Te hablo a ti, mamá. 5. Si no tienes suero de leche a mano, ¡no te preocupes! A veces utilizo 1 cucharada de vinagre blanco por cada taza escasa de leche cuando necesito un sustituto rápido del suero de leche real. Funciona de maravilla. 6. ¡No te pases de la raya! Los palillos de dientes cuestan como un dólar en la tienda. Y estoy bastante seguro de que puedes robarlos en los puestos de las azafatas de la mayoría de las cadenas de restaurantes. Así que ten algunos a mano y cuando el pastel parezca apenas firme en el centro y ya no se mueva en el molde, pruébalo. Deben salir migas húmedas. Si no está hecho, pon el temporizador en un minuto y vuelve a intentarlo. Y en medio de toda esa comprobación, intenta no abrir y cerrar el horno demasiado. Acabarás con un cráter de pastel lo suficientemente grande como para meter la cara. Pensándolo bien, no es un resultado tan terrible así que haz lo que quieras. No hay que juzgarlo. 7. Deja que se enfríe un poco en el molde antes de voltearlo sobre una rejilla para enfriar.
Unos cuantos favoritos para empezar:
¡Aquí tienes unos cuantos enlaces a mis pasteles y glaseados favoritos! Mezcla y combina como mejor te parezca. Compartiré una deliciosa receta de pastel de capas para que practiquen la próxima semana, así que estén atentos. Feliz horneado y no olviden enviarme todas sus preguntas! Receta de pastel de chocolate favorito Receta de pastel blanco favorito (¡sólo omite los trozos de chocolate!) Pastel de suero de leche favorito Crema de queso crema favorita
