Puedo usar bicarbonato de sodio en lugar de almidón de maíz? – Survival Freedom

El otro día me llamó una amiga y me dijo que se había quedado sin almidón de maíz y que quería hacer una salsa. Lo único que tenía a mano era bicarbonato de sodio. Después de ayudarla, decidí que este es un tema digno de un artículo para ayudar a otras personas.

El bicarbonato de sodio y el almidón de maíz no son intercambiables en las recetas porque tienen propósitos completamente diferentes en la cocina. El almidón de maíz se utiliza normalmente como agente espesante en salsas y sopas, mientras que el bicarbonato de sodio es un agente leudante que ayudará a que los productos horneados suban.

Ahora que sabes que sustituir el bicarbonato de sodio es una mala idea, vamos a entrar más en detalle sobre el porqué. También te daré una lista de lo que se puede utilizar en lugar de la maicena.

¿Cuál es la diferencia entre la maicena y el bicarbonato de sodio?

La maicena es precisamente lo que parece: un almidón hecho de granos de maíz. Se utiliza más comúnmente en la cocina para espesar, pero puede añadirse a sopas o salsas para proporcionar una textura menos acuosa y más gelatinosa. La maicena también se puede utilizar en tartas de frutas y pasteles para evitar que el relleno se humedezca demasiado y empape la corteza.

El bicarbonato de sodio es un agente leudante que puede utilizarse para ayudar a que los productos horneados suban. Las recetas que requieren bicarbonato de sodio suelen requerir también un ingrediente con propiedades ácidas, como suero de leche, zumo de limón o crema agria. Cuando el bicarbonato de sodio interactúa con un ácido y se expone al calor, producirá una reacción química que hará que sus productos horneados suban.

Para resumir la diferencia:

• La fécula de maíz= espesante
• El bicarbonato de sodio= agente leudante

¿Se puede usar alguna vez el bicarbonato de sodio para espesar una salsa?

Añadir bicarbonato de sodio a una salsa no hará que se espese. Dado que el bicarbonato de sodio se considera una «base» en química, debe combinarse con un ácido para producir una reacción.

Incluso si se añade bicarbonato de sodio a una salsa ácida, como la salsa de tomate, la reacción que produce no logrará un efecto espesante. En su lugar, lo más probable es que produzca una reacción burbujeante o espumosa.

Además, el bicarbonato de sodio afectará al sabor de la salsa, haciendo que sepa salada o metálica. Si ha añadido accidentalmente una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio a su salsa, intente neutralizar el sabor con un chorrito de vinagre. Añada el vinagre poco a poco hasta que ya no pueda saborear el bicarbonato de sodio.

¿Qué pasa si accidentalmente pongo bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear?

El polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio, cremor tártaro y almidón de maíz.

Añadir bicarbonato de sodio en la misma cantidad en una receta que pide polvo de hornear dará como resultado un sabor metálico y un aumento incontrolable. Es posible que el postre no suba en absoluto, o que suba tanto que se derrumbe.

Si ha añadido accidentalmente bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo, lo más fácil será tirar la mezcla y empezar de nuevo.

Si todavía quiere probar la receta con la mezcla original, tendrá que hacer algunos ajustes significativos.

1. En primer lugar, añada dos cucharaditas de zumo de limón, vinagre o cremor tártaro por cada cucharadita de bicarbonato de sodio que se haya añadido.
2. Entonces, dado que el bicarbonato de sodio es aproximadamente tres veces más fuerte que la levadura en polvo, es probable que tenga que triplicar la receta para garantizar que el producto horneado suba correctamente.

¿Qué se puede utilizar en lugar de la maicena?

Si se intenta espesar una salsa y no se tiene maicena, se pueden añadir muchos otros ingredientes para conseguir un efecto espesante.

• Harina- Es lo que suelo utilizar para hacer salsas.
• Arroz
• Fécula de patata
• Harina de tapioca
• Harina de arroz
• Granulado de puré de patata

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• Semillas de lino molidas
• Glucomanano
• Goma de xantano

¿Hay alguna diferencia entre la harina de maíz y la maicena?

La maicena y la harina de maíz son palabras que a veces se utilizan indistintamente para referirse al fino polvo blanco que se utiliza para espesar las salsas. Sin embargo, existe una diferencia entre ambos ingredientes.

• El almidón de maíz se elabora únicamente a partir del endospermo del grano de maíz, y se descartan la cáscara y el germen del grano. El endospermo se muele hasta convertirlo en un fino polvo blanco.
• La harina de maíz, en cambio, se elabora a partir del grano entero. La harina de maíz se utiliza a menudo para empanar y freír y puede añadir un delicioso sabor a la carne y las verduras fritas. También puede incorporarse a la masa de los gofres o las tortitas para obtener un buen desayuno.

Tenga en cuenta que en las recetas del Reino Unido, tanto la harina de maíz como la maicena se refieren a la fécula de maíz. Sin embargo, en las recetas americanas, se puede asumir que la harina de maíz se refiere al polvo molido de todo el grano de maíz, y la maicena se refiere al polvo molido del endospermo del grano.

Pensamientos finales

Al final del día, mi amigo evitó un completo desastre culinario. Espero que este artículo le haya servido a usted también.

¡Gracias por pasarse por aquí a charlar!