¿Pueden las mujeres embarazadas comer queso parmesano? ¿Es seguro?

El queso tiene que ser uno de los aspectos más confusos de comer alimentos de forma segura en el embarazo, porque no hay una regla que sirva para todos. El queso parmesano sigue siendo objeto de muchas consultas, porque PUEDE estar sin pasteurizar. Pero, ¿significa eso automáticamente que no es seguro durante el embarazo?

¿Pueden las mujeres embarazadas comer parmesano? El Parmigiano Reggiano tradicional es un queso duro no pasteurizado de Italia. Este parmesano es seguro durante el embarazo debido a su bajo contenido en agua. Sin embargo, algunos quesos pueden seguir llamándose «parmesano» y se elaboran de forma diferente, en otros países.

El parmesano es delicioso y versátil, y sé que muchas de vosotras querréis saber si podéis seguir comiéndolo durante el embarazo. Para tratar de eliminar algunas de las áreas grises, he enumerado en este artículo las marcas comunes seguras para el embarazo, además de los platos que contienen parmesano y si están bien o no.

¿El queso parmesano está hecho con leche pasteurizada?

En primer lugar, debe saber que hay dos tipos de parmesano. Uno es el clásico, el queso italiano protegido, y el otro es genérico. Ambos se denominan «parmesano», pero son muy diferentes.

En primer lugar, está el parmesano «auténtico» – su nombre completo es Parmigiano Reggiano y siempre llevará el nombre completo en la etiqueta y en la corteza. Sólo puede elaborarse en determinadas regiones de Italia, y sólo según una determinada receta y norma. Tiene una DOP (Denominación de Origen Protegida).

El Parmigiano-Reggiano se elabora siempre con leche no pasteurizada, PERO es seguro durante el embarazo. Esto se debe a que es un queso duro, envejecido durante un mínimo de 12 meses, y puede ser envejecido durante mucho más tiempo. Tiene un bajo contenido de humedad, lo que hace muy difícil que patógenos como la listeria sobrevivan en él.

Luego está el parmesano «genérico», que es común en Estados Unidos y otros países fuera de Europa. En la etiqueta se llama «parmesano» o «Reggiano». El parmesano genérico puede elaborarse con leche sin pasteurizar o pasteurizada. Ambos son seguros en el embarazo, debido a la textura dura del queso, y a sus criterios mínimos de envejecimiento.

Un estudio de 1990 introdujo deliberadamente la listeria en el parmesano en un laboratorio, para ver cómo sobrevivía la bacteria. A medida que el queso maduraba (y se secaba), los recuentos de listeria disminuían hasta el punto de ser indetectables después de varias semanas (fuente: PubMed). La conclusión fue que la listeria no sobrevive muy bien en el parmesano.

Además, la FDA considera que el parmesano es un alimento que «no favorece el crecimiento» de la listeria, tampoco (fuente: FDA). En Estados Unidos, todos los quesos de leche sin pasteurizar, como el parmesano genérico, tienen que ser envejecidos más de 60 días por ley. Esto significa que es muy poco probable que la listeria sobreviva en él.

¿Las mujeres embarazadas sólo pueden comer parmesano cocido?

Es tan poco probable que el parmesano -real o genérico- contenga listeria que las mujeres embarazadas pueden comerlo con seguridad frío, sin cocinar, o en rodajas directamente del paquete (o de la rueda de queso). Esto es así, incluso si está hecho con leche no pasteurizada, debido a su bajo contenido de humedad y su textura dura.

La mayoría de los quesos duros pueden comerse sin cocinar durante el embarazo por las mismas razones. Los quesos más blandos, sin embargo, necesitan ser elaborados con leche pasteurizada o estar completamente cocidos. Si eres una fanática del queso como yo, puede que te resulte útil esta lista definitiva de quesos seguros durante el embarazo.

¿Es correcto el parmesano curado durante el embarazo?

El verdadero Parmigiano-Reggiano se envejece durante un mínimo de 12 meses, hasta 36 meses. El parmesano genérico puede ser envejecido a partir de 10 meses.

El parmesano envejecido no sólo es seguro durante el embarazo, sino que es teóricamente más seguro cuanto más viejo sea. Cuanto más tiempo envejece el parmesano, más seco y quebradizo se vuelve, haciéndolo inhóspito para la listeria y otros patógenos.

Dicho esto, todo el parmesano es seguro, a cualquier edad. Realmente es una cuestión de gustos. Cuanto más viejo sea el queso, más caro, pero más intenso será su sabor.

¿Es peligroso el moho del parmesano en el embarazo?

El verdadero parmesano de Italia no tiende a enmohecerse, sólo se seca. Los quesos parmesanos genéricos más jóvenes pueden tener moho con el tiempo.

Evite el moho en el queso (o en cualquier otro alimento) cuando esté embarazada. Dependiendo del moho y del queso, puede causar desde una intoxicación alimentaria hasta un malestar estomacal (fuente: USDA). A diferencia del moho que se añade deliberadamente al queso (como los quesos azules), este tipo de moho no es comestible y debe evitarse.

Debido a que el parmesano es un queso tan duro, es poco probable que el moho haya penetrado mucho en el queso, y se puede cortar. Sin embargo, probablemente sea mejor evitar cualquier queso que se haya echado a perder durante el embarazo, ya que a veces es difícil saber hasta dónde ha penetrado el moho en el alimento (fuente: USDA).

Si descubre que el queso se está enmoheciendo más rápido de lo que debería, compruebe la forma en que almacena los alimentos y la temperatura de su nevera.

¿Es seguro el parmesano rallado, desmenuzado o en virutas durante el embarazo?

Siempre que sea «parmesano», ya sea real o genérico, debería ser seguro en el embarazo sin importar la forma que tenga. El parmesano rallado y desmenuzado a veces no está hecho de parmesano en absoluto, así que compruebe primero la lista de ingredientes. Puede que se llame «queso italiano» en su lugar, que no es lo mismo.

Para evitar que el producto se agrupe, puede ver otros ingredientes añadidos como la celulosa. Estos no son dañinos, pero una pieza entera de parmesano no tendrá tales adiciones.

Si utiliza mucho parmesano en su cocina, probablemente sea mejor utilizar el producto puro, sin adulterar, y rallarlo de una sola pieza o bloque. Los riesgos de contaminación cruzada también se reducen porque un bloque entero de queso tiene una superficie menor. Al final, todo se reduce a la comodidad y a tu presupuesto.

Marcas de parmesano seguras para el embarazo

Como ya he mencionado, todo el parmesano es seguro cuando se está embarazada.

Sin embargo, sé que a veces es bueno estar segura de que su marca favorita está bien para comer. Aquí están algunas de las marcas populares de parmesano, y todas son seguras para comer, cocinadas o sin cocinar, en el embarazo:

• Cualquier parmesano con la etiqueta «Parmigiano-Reggiano» es seguro. Este es el auténtico parmesano importado de Italia.
• Kraft
• Belgioioso
• Sartori
• iGourmet
• Cualquier marca propia de tienda o supermercado (p. ej. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix, etc.)
• Saputo
• Organic Valley
• Olio &Olivo
• SarVecchio

Alimentos elaborados con parmesano y su seguridad en el embarazo

El parmesano rara vez se come solo, por supuesto. Aquí hay algunos platos que usan frecuentemente parmesano, y si son seguros en el embarazo:

• Patatas fritas de queso parmesano o galletas saladas – todas ellas son seguras para comer durante el embarazo
• Berenjenas a la parmesana, también llamadas berenjenas a la parmesana – son seguras para comer durante el embarazo, ya que todos los ingredientes que suelen contener están bien. Si la recalientas o te sobra, asegúrate de que esté bien caliente antes de disfrutarla.
• Pollo a la parmesana o pollo a la parmesana: al igual que la berenjena a la parmesana, también es seguro comerlo, pero asegúrese de que el pollo esté completamente cocido (el interior debe alcanzar los 165F / 74 C, y puede medirlo con mayor precisión con un termómetro).
• Los aderezos de parmesano para ensaladas -por ejemplo, el aderezo de parmesano y pimienta- son seguros durante el embarazo si los demás ingredientes también lo son. Los aderezos a veces contienen huevo crudo, sobre todo si son caseros, y esto debe evitarse cuando se está embarazada (más información sobre los huevos aquí). Los aderezos comerciales que se encuentran en una estantería, no en una nevera, suelen ser seguros.

Este artículo es uno de los muchos sobre el tema del queso en este sitio. Si eres una amante del queso, quizá también quieras consultar mi lista definitiva de qué quesos son seguros en el embarazo.

También hay quesos específicos tratados, como:

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• Todo sobre la seguridad del queso Mascarpone
• Guía de la mujer embarazada para comer feta
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