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Asegúrese de preparar todos los tarros y tapas esterilizándolos adecuadamente en un baño de agua caliente o en el ciclo de lavado y secado de su lavavajillas. Si es nuevo en el mundo de las conservas, por favor, lea mi post sobre los fundamentos de las conservas antes de empezar. También tendrá que preparar un baño de agua caliente para los tarros después de llenarlos. Utiliza un escurridor de agua o una olla profunda que sea al menos 4 pulgadas más alta que tus tarros. Llene la olla con agua lo suficientemente profunda como para cubrir los tarros llenos con una pulgada de agua y póngala a hervir mientras prepara sus productos. Recuerda que los tarros llenos desplazarán parte del agua, por lo que el nivel del agua será más bajo al principio. Tenga algo preparado para sacar con seguridad el agua hirviendo si se da cuenta más tarde de que ha puesto demasiada.
Ponga los trozos de ajo en sus tarros. Enjuague bien los pimientos y déjelos enteros. Póngalos en los tarros, alternando algunos con el tallo hacia arriba con otros hacia abajo. Debes colocarlos lo más apretados que puedas sin aplastarlos. Añada el cloruro de calcio a cada tarro. Aunque se trata de un ingrediente opcional, merece la pena utilizarlo. Es una sal natural que ayuda a mantener las verduras crujientes durante el proceso de enlatado. Es probable que lo encuentres en las tiendas de artículos para el hogar o en las ferreterías que venden equipos y suministros para conservas y, por lo general, se comercializa para hacer encurtidos. No es caro, y no se necesita mucho a la vez.
Prepare su salmuera colocando todos los ingredientes en una olla al fuego y calentando hasta que hierva. Retirar del fuego y verter con cuidado en los tarros con los pimientos. Llene hasta 1/4 de pulgada de la parte superior del tarro. Utilice una espátula plana o un cuchillo de mantequilla para exprimir cualquier burbuja de aire atrapada entre los pimientos y añada más líquido si es necesario.
Coloque las tapas y los anillos en los tarros y póngalos en el agua hirviendo de su olla de conservas. Procese sus tarros durante 10 minutos, luego retírelos del agua hirviendo. Deje que los tarros se enfríen a temperatura ambiente, retire los anillos y compruebe que la tapa plana se ha sellado tirando suavemente de ella. Si está bien cerrada, puedes volver a colocar el anillo y guardar los pimientos en un lugar fresco y oscuro. Si no es así, coloque el tarro en el frigorífico para guardarlo. Deje que sus pimientos reposen durante al menos 3-4 semanas para permitir que se produzca el proceso de encurtido (lo sé, esto requiere paciencia).