Pasta de curry rojo tailandés

Una receta de pasta de curry rojo tailandés que puede hacer cualquier cocinero casero y que produce un curry tan bueno como el de los mejores restaurantes tailandeses. El ADN de esta pasta es una receta del gran David Thompson, un reconocido experto en comida tailandesa.

Al igual que la pasta de curry verde, una pasta de curry casera produce el curry más fresco y fragante que nunca podrá comprar en un frasco. Utilice esta receta de pasta de curry rojo para preparar curry rojo tailandés, pasteles de pescado o para añadir sabor al arroz frito tailandés.

Pasta de curry rojo tailandés

Esta receta de pasta de curry rojo tailandés es un esfuerzo de la familia RecipeTin, perfeccionado a lo largo de los años con múltiples comidas familiares durante las cuales criticamos la última versión.

Somos un grupo duro, cuando se trata de los demás. No nos guardamos los golpes. Deberías haber escuchado las críticas a las versiones anteriores. «¡Le falta complejidad!» > «Falta algo… no sé qué. ¡Falta algo!»-> «Es bonito, pero es marrón, no rojo». -> «¿Por qué es arenoso?» «Las verduras están demasiado blandas, el pollo no está lo suficientemente tierno» -> «¡Ya casi está! Casi!»

En realidad, el cocinero suele ser el crítico más duro. Somos bastante duros con nosotros mismos!

Pero finalmente, toda la Familia RecipeTin aprueba y declaramos que esta pasta de curry es La Única. Una pasta de curry rojo tailandés que es totalmente realizable por cualquier cocinero casero y que hace un curry rojo tailandés que rivaliza con los que sirven los mejores restaurantes tailandeses de Sydney – ¡y aquí somos conocidos por la gran comida tailandesa!

Cómo se hace la auténtica pasta de curry rojo tailandés

Las pastas de curry tailandesas verdaderamente auténticas requieren un gran esfuerzo – la pasta se hace moliendo los ingredientes en un mortero y tarda más de 30 minutos. La primera vez que lo probé, estaba maldiciendo como un marinero a los 10 minutos, con trozos de chile volando por todas partes.

La segunda vez que lo probé, me rendí a los 3 minutos y lo metí todo en una batidora.

La batidora es el camino a seguir. La licuadora es el camino a seguir.

Mucha de la base de esta pasta de curry rojo tailandés está sacada de las recetas de chefs y restaurantes. Pequeños retoques aquí y allá para equilibrarla a mi gusto y hacerla lo más parecida posible a los currys rojos que sirven en mis restaurantes tailandeses favoritos.

Qué lleva la pasta de curry rojo tailandesa

No se puede negar que probablemente necesitará un viaje a la tienda de comestibles asiáticos para conseguir todos los ingredientes para la pasta de curry rojo tailandesa, ¡a menos que su supermercado local tenga una sección asiática excepcionalmente bien surtida! Pero todo debería ser relativamente sencillo de encontrar, ya que todos son ingredientes asiáticos bastante comunes. El ingrediente estrella del curry rojo tailandés son los chiles rojos secos. Hay que picarlos antes de hidratarlos en agua hervida para que se desprendan las semillas (semillas = picante) y, además, se hidratan mejor = es más fácil batirlos hasta conseguir una pasta suave.

Usar chiles rojos frescos no produce el mismo resultado final, lo he intentado. Los chiles secos tienen un sabor terroso, no son locamente picantes y es una base de sabor clave para el curry rojo.

Otro ingrediente de la pasta de curry rojo tailandesa que es un poco único es el galangal. Se parece al jengibre, pero tiene un sabor más cítrico y es más difícil de cortar. Si no lo encuentra, sustitúyalo por jengibre y ralladura de lima.

Debido a que el galangal es tan duro, puede ser uno de los culpables de la salsa de curry granulada porque las licuadoras y los procesadores de alimentos de consumo no pueden triturarlo lo suficientemente fino si sólo se le echan trozos. En nuestras lecturas de la pasta de curry rojo, nunca encontramos una receta que exigiera rallar el galangal. Pero este paso merece realmente la pena si quieres asegurarte de que tu curry sea suave, especialmente si tienes una batidora normal. Yo tengo una potente batidora Vitamix y sigo rallando el galangal.

El otro ingrediente clave de la pasta de curry rojo tailandés es la pasta de gambas. Aquí es donde nuestra receta difiere de algunas recetas tailandesas auténticas. La mayoría de las recetas tailandesas utilizan pasta de gambas pura, llamada Belacan, que se elabora a partir de gambas secas fermentadas. Normalmente, se vende en bloques secos que hay que poner en remojo para rehidratarlos antes de usarlos.

Sin embargo, a nosotros nos gusta usar la pasta de gambas que viene en un tarro con aceite y algunos otros aromatizantes añadidos. ¡¡¡¡Este es un consejo que recogí de Sujet Saenkham, el chef de los populares restaurantes Spice I Am Thai de Sydney, y fue nuestro último ajuste que hizo que nuestro curry pasara de «¡ya casi está!» a «SÍ!!!! Esto es realmente la calidad del restaurante !!!!». ( <- OK, puede haber sido un poco jiggy en la primera prueba de sabor).

La razón principal por la que uso esto es para el aceite porque esta es la cosa clave que notamos entre la molienda a mano y el uso de una licuadora – la extracción de los aceites naturales del chile. No se puede lograr esto usando una licuadora, sólo moliendo a mano.

Solución: Utilizar pasta de gambas en aceite. Hay muchas marcas por ahí. Yo uso Por Kwan que es la marca más popular en los supermercados asiáticos aquí en Australia. Sólo tienes que comprobar el frasco y mientras tenga algo más que gambas y sal en los ingredientes, debería estar bien.

Los otros ingredientes de la pasta de curry rojo tailandesa son ingredientes más familiares de todos los días: hierba de limón, cilantro, chalotas (cebollas rojas pequeñas) y lima.

Colóquelo todo en la batidora y tritúrelo hasta que quede suave – esto puede llevar unos buenos 30 segundos o incluso hasta 1 minuto, dependiendo de la potencia de su batidora.

Y este es el aspecto que tiene cuando sale – más anaranjado que rojo intenso (la pasta de curry de los tarros suele tener colorante). Te sentirás extrañamente decepcionado cuando hagas una prueba de sabor – no sabe a nada increíble. Tengan fe, amigos, tengan fe.

La pasta de curry rojo tailandesa es la base de muchos platos tailandeses, desde los pasteles de pescado tailandeses hasta los fritos, pasando por el arroz frito y los fideos. Pero el uso más conocido es probablemente el curry rojo tailandés.

Si alguna vez ha hecho curry rojo con el sabor comprado en la tienda, se sorprenderá de lo mucho mejor que es el hecho desde cero. Si usted es conocedor de la comida tailandesa, se sorprenderá de lo cerca que está de los currys rojos que se sirven en los grandes restaurantes tailandeses. Como Longrain, Spice I Am, Chat Thai, Sailors Thai y Khao Pla – los currys rojos de estos restaurantes fueron nuestra referencia.

¡Esperamos que lo disfruten tanto como nosotros! – Nagi x

Mira cómo se hace

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Pasta de curry rojo tailandés

Autor: Nagi

Preparación: 10 minutos

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Porciones1 taza

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Desarrollada a lo largo de los años por la familia RecipeTin, esta es nuestra receta de pasta de curry rojo tailandés que hará un curry con el verdadero sabor de los grandes restaurantes tailandeses. Guiado por los chefs tailandeses de renombre mundial, esta es una receta de pasta de curry rojo tailandés que es factible para cualquier cocinero de casa que realmente creemos que se apila a lo mejor de lo que obtendrá en los restaurantes. Vea el post para más información de fondo. Use esto para hacer curry rojo tailandés. Receta VIDEO arriba. Disfrute!

Ingredientes

• ▢ 16 chiles secos , picados en trozos de 1 cm / 0.5″ de semillas sacudidas (Nota 1)
• ▢ 2 cucharadas de hierba de limón , cortada en rodajas, sin la piel exterior (1 grande) (Nota 2)
• ▢ 1 cucharada de galanga rallada, pelada y rallada (Nota 3)
• ▢ 4 dientes de ajo, pelados enteros
• ▢ 1 cucharada de pasta de gambas en aceite (Nota 4)
• ▢ 1/2 cucharadita de cilantro molido
• ▢ 1/2 cucharadita de comino molido
• ▢ 1 cucharada de tallos y raíces de cilantro picados (Nota 5)
• ▢ 2 chalotas rojas , peladas y picadas groseramente (Nota 6)
• ▢ 1 cucharadita de ralladura de lima
• ▢ ¼ de taza de agua de remojo de chiles reservada

Instrucciones

• Probar el picante de los chiles secos – ver Nota 1. Colocar los chiles picados en un hervidor grande y verter unas 3 tazas de agua recién hervida. Dejar en remojo durante unos 30 minutos.
• Retirar los chiles y reservar el agua.
• Poner los chiles en una batidora o procesador de alimentos potente.
• Añadir el resto de los ingredientes de la pasta de curry en la batidora junto con 1/4 de taza del agua de remojo de los chiles.
• Batidora a velocidad alta hasta que esté suave – probar frotando entre los dedos. En mi Vitamix, que es una batidora potente, tarda unos 20 segundos. Puede tardar hasta 1 minuto. Utilice un poco más de agua si es necesario para ayudar a la mezcla.
• Raspe en un bol o en un recipiente hermético. Guárdela hasta 3 días en el frigorífico, o congélela para usarla más tarde.
• Utilícela en lugar de la pasta de curry comprada en la tienda en las recetas que la requieran – ¡especialmente el curry rojo tailandés!

Notas de la receta:

1. Picante – Esta pasta de curry se supone que es bastante picante, pero no totalmente explosiva. Esta receta está hecha con los chiles secos asiáticos genéricos que se compran en las tiendas de comestibles asiáticas y que no suelen ser tan picantes, se trata más bien del sabor que aportan al curry. Pero en esta receta, utilizamos MUCHAS guindillas secas, ya que son la base del sabor, por lo que hacen que la pasta sea picante. El picante de los chiles (secos y frescos) es como jugar a la ruleta: en diferentes épocas del año, suben y bajan. La única forma de controlar realmente el grado de picor del curry es probar el chile. Si no es tan picante, siga con la receta. Pero si es picante, ¡no dude en reducirlo! No se hace con los chiles tailandeses pequeños, que son considerablemente más picantes. Si utiliza chiles tailandeses secos, use de 6 a 8. Puede sustituirlos por otros chiles rojos secos, pero compruebe siempre el grado de picor. 2. Una hierba de limón con un tallo grueso suele ser suficiente. Pele las duras capas exteriores verdes y corte el interior. 3. El galangal se parece al jengibre, pero es más cítrico y más duro. En realidad es bastante difícil de cortar. En la mayoría de las recetas se dice que hay que cortarlo en trozos, pero a no ser que se disponga de una batidora o un robot de cocina muy potente, es muy probable que se acabe obteniendo un curry granulado. Por ello, recomiendo encarecidamente rallarlo, ya que es la mejor manera de garantizar que se integre. Puedes encontrarlo en algunas tiendas de alimentación de Australia (Harris Farms y algunos Woolworths lo venden). Si no lo encuentras, utiliza la misma cantidad de jengibre + la ralladura de 1 lima (además de lo que ya está en la receta). 4. Pasta de gambas – Yo utilizo la pasta de gambas Por Kwan en aceite de judías, la más popular que se vende en las tiendas de comestibles asiáticas aquí en Australia. (Aquí hay algunos enlaces en línea – para Australia y América). Aunque en muchas recetas auténticas se dice que hay que utilizar pasta de gambas ordinaria, hecha sólo con gambas fermentadas y sal (viene en tarros pequeños o en bloques secos), creemos que utilizar la pasta de gambas que se vende en tarros a la que se le han añadido otros aromas (principalmente aceite, un poco de ajo y salsa de soja en polvo) contribuye en gran medida a conseguir una pasta de curry de verdadera calidad de restaurante. Esto es especialmente cierto cuando se utiliza una batidora en lugar de un mortero, ya que cuando los chiles secos se muelen a mano, se extraen los aceites naturales. Por lo tanto, utilizar una pasta de gambas en aceite compensa esto. Si no puede encontrar pasta de gambas en aceite, Belacan es un sustituto adecuado que, lo crea o no, se vende en Woolworths en Australia. Utiliza 2 cucharaditas, desmenúzalo para medirlo y ponlo directamente en la batidora. No es necesario rehidratar, como cuando se utiliza en otras recetas. 5. Raíces / tallos de cilantro: en las recetas auténticas se utilizan raíces de cilantro, que tienen un gran sabor a cilantro. En las tiendas de comestibles occidentales y en la mayoría de las asiáticas (al menos, aquí en Australia), el cilantro suele venderse sin apenas raíces en la base del manojo. Limpiar las pequeñas raíces que hay es un dolor, y si no las limpias bien, acabas con suciedad en la salsa. Así que lo evito utilizando el tallo, y en mayor cantidad. El cilantro fresco en cualquiera de sus formas no es un ingrediente importante en la pasta de curry porque se pierde gran parte del sabor cuando se saltea para el curry, así que no te obsesiones con esto. 6. Los eshalots son las cebollas rojas pequeñas. A veces se llaman chalotas rojas, chalotas francesas. 7. Licuadora vs. procesador de alimentos – debido a la cantidad de pasta, encuentro que funciona mejor usar una licuadora y también típicamente, las licuadoras son más potentes que los procesadores de alimentos. Yo tengo una batidora Vitamix que es muy potente, ideal para hacer pasta de curry rojo. Esto funcionará en un procesador de alimentos siempre que tenga una potencia decente, y si el tuyo es un procesador de alimentos grande, es mejor usar el inserto. 8. USOS: Utiliza esta pasta de curry rojo tailandés casera en lugar de la comprada en la tienda en las recetas que la requieran. El uso más común es el curry rojo tailandés. La pasta de curry rojo también es una base de sabor clave para muchos otros platos tailandeses, desde sopas hasta currys, pasando por salteados y pasteles de pescado tailandeses. 9. Referencias: A lo largo de los años, hemos consultado muchas fuentes para llegar a lo que creemos que es el equilibrio perfecto de sabores. Entre ellas se encuentran algunos de los mejores chefs tailandeses del mundo, como David Thompson (experto en comida tailandesa con estrella Michelin de Australia), Sujet Saenkham (de los populares restaurantes australianos Spice I Am Thai), Sailors Thai, Chat Thai, Khao Pla, Gourmet Traveller y Chinta Rhia. También hemos tomado como referencia esta receta de pasta de curry rojo auténticamente tailandesa de Eating Thai Food. Diríamos que el ADN de nuestra receta es de David Thompson.

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