¿No conoce cómo se hace realmente el Azúcar Moreno? Le interesa comparar el azúcar moreno con el arce real en cuanto a beneficios para la salud, contenido calórico y mucho más? Continúe leyendo para saber más.
Perfil de sabor
El sirope de arce tiene notas de caramelo junto con el sabor a madera de arce que se puede esperar de un producto de sirope de arce. El jarabe de arce puede tener un sabor complejo con notas de vainilla, canela e incluso avellana.
El azúcar moreno, elaborado a partir de la caña de azúcar, tiene las notas de caramelo pero no las de arce. Obtiene su sabor de su contenido de melaza que se reintroduce en el azúcar de caña después del procesamiento, que es lo que le da su color marrón. Además de las notas de sabor a caramelo y melaza, puede tener un regusto ligeramente metálico.
Beneficios para la salud
Índice glucémico
El índice glucémico define los alimentos en función de la rapidez con la que hacen subir el azúcar en sangre. Los azúcares ocupan naturalmente un lugar más alto en el índice glucémico, sin embargo, el jarabe de arce es claramente la mejor opción ya que tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar de caña.
El jarabe de arce real tiene un índice glucémico de 54. El jarabe de arce se define como de índice «medio».
El azúcar moreno tiene un índice glucémico de 64 y se define como de índice «medio».
Minerales & Antioxidantes
El jarabe de arce real está lleno de antioxidantes que son antiinflamatorios, anticancerígenos y antibacterianos. Un artículo publicado por Livestrong.com que describe la nutrición Real Maple incluso explica que «Los investigadores también han descubierto recientemente que el jarabe de arce es una fuente de fenólicos, una clase de antioxidantes que se encuentran en las bayas.»
El jarabe de arce real tiene significativamente más calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc, cobre y manganeso que el azúcar moreno. Estos minerales hacen un gran trabajo para su cuerpo, incluyendo cosas como la formación de células, el mantenimiento de los glóbulos rojos sanos, y el apoyo inmunológico.
La siguiente tabla muestra que el jarabe gana en un mano a mano en la actividad mineral.
Vitaminas
El azúcar moreno contiene trazas de vitaminas B3, B6 y B9.
El jarabe de arce también contiene vitamina B5. Sin embargo, el jarabe de arce contiene cuatro veces más riboflavina, también conocida como vitamina B2, que también es importante para la producción de energía. El jarabe de arce también contiene tiamina o vitamina B1. El sirope de arce también tiene una serie de vitaminas como la niacina, la B5, la B2, el ácido fólico, la B6, la biotina y la vitamina A, que insisten en aspectos como el metabolismo energético y la visión.
Hechos nutricionales adicionales
En un cara a cara sobre el contenido de calorías, 1 cucharadita de azúcar moreno contiene 17 calorías mientras que 1 cucharadita de jarabe de arce contiene 52 calorías.
Procesamiento/Refinamiento
El jarabe de arce real es un producto directo de la naturaleza que tiene un flujo de proceso bastante simple. La savia se extrae de un árbol de arce explotado y se hierve para obtener un jarabe concentrado. Eso es todo.
El azúcar moreno se produce añadiendo melaza de caña de azúcar al azúcar blanco completamente refinado. Esto crea el azúcar moreno suave y húmedo que usted conoce. El azúcar moreno oscuro contiene aproximadamente un 6,5% de melaza, mientras que el azúcar moreno claro contiene alrededor de un 3,5% de melaza.
(Crédito de la imagen: Christine Gallary)
Sustitución
Cuando se sustituye el azúcar moreno por sirope de arce real la sustitución es una simple proporción 1:1.
Ganador: Jarabe de Arce Real
Si bien el perfil de sabor es un poco similar y el contenido calórico del Azúcar Moreno es menor, los beneficios para la salud del Jarabe de Arce y el proceso de refinamiento directo de la naturaleza hacen que el Arce sea el ganador obvio en este cara a cara.
Aviso: No estamos alentando a usted, el consumidor, a poner más azúcar en su dieta. En cambio, le sugerimos que cuando elija azúcar, elija arce auténtico, la mejor alternativa.
Si está interesado, lea más aquí:
https://www.spiceography.com/maple-sugar-vs-brown-sugar/
https://www.popsugar.com/fitness/Glycemic-Index-Where-Do-Sweeteners-Fall-3031565
https://www.livestrong.com/article/557225-what-are-the-benefits-of-brown-sugar-vs-white-sugar/
https://www.thekitchn.com/where-does-the-brown-in-brown-sugar-come-from-ingredient-intelligence-215952