Ingredientes:
2 libras de panza de cerdo.
2 chiles jalapeños frescos.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 taza de cilantro.
1 taza de cerveza negra modelo o Brooklyn lager.
1/2 taza de néctar de agave.
1 cucharadita de granos de pimienta negra.
Sal maldón para frotar la carne y el líquido de cocción.
1-2 tazas de caldo de pollo.
Instrucciones:
Precaliente su horno a 180C.
Coloca en la licuadora los jalapeños, los dientes de ajo, el aceite de oliva, el cilantro, la cerveza, el néctar de agave, los granos de pimienta negra y una pizca de sal, licua bien hasta que todos tus ingredientes estén combinados, reserva tu mezcla a un lado.
Prepare su panza de cerdo y marque la grasa en la parte superior con un cuchillo afilado, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted, asegúrese de obtener carne de buena calidad, la panza de cerdo es normalmente un corte barato así que asegúrese de gastar un poco más comprando esta pieza en su carnicería local, ¡valdrá la pena! Consiga una buena cantidad de sal maldon y frótela bien en la piel del cerdo y entre los pliegues, asegúrese de añadir suficiente sal para que la piel quede crujiente.
Consiga una bandeja de horno profunda para asar y colóquela sobre su estufa a fuego alto, añada aceite de colza o aceite de oliva sólo un ligero rocío, y una vez que esté muy caliente coloque su carne con la piel hacia abajo, una vez que se diera la vuelta y repita lo mismo con todos los lados de la carne.
Coloca tu carne con la piel hacia arriba en la bandeja de asar, añade tu mezcla de especias de la batidora, asegúrate de que va por todas partes, también añade tu caldo de pollo lo suficiente para cubrir la parte de la carne, no dejes que llegue a la piel quieres dejar esa parte crujiente, pero los jugos mantendrán la panza de cerdo húmeda y tierna, hierve el líquido sobre la estufa y una vez que esté burbujeando colócalo en el horno.
Asar durante una hora aproximadamente o hasta que los jugos se reduzcan y la piel del cerdo esté dorada y crujiente. Sácalo del horno y colócalo en una tabla de cortar, corta rebanadas de carne con chicharrones, reduce los jugos de tu bandeja a la mitad o hasta que se sirva. Coloca tu deliciosa carne en un bonito plato para servir, pon un poco de los jugos reducidos encima y añade un poco de cilantro fresco, sirve con tortillas de maíz calientes y salsa.