Panecillos para sándwiches sin amasar

Ahora que el año se acerca a su fin, es el momento de dar un último saludo a nuestra Receta del Año 2016, el pan blanco con corteza sin amasar.

Hemos convertido la masa de esta versátil receta en panes artesanales y cortezas de pizza. Hemos creado panes rellenos de queso cheddar y jalapeño, o con pasas doradas y enrollados con azúcar y canela. Incluso te hemos enseñado a congelar la masa y a hacer una versión con harina de trigo integral.

Y ahora, con las fiestas que se avecinan, es el momento de hacer una gran tanda de panecillos para sándwiches sin amasar, de la forma más rápida y fácil, por supuesto.

No hay nada más sencillo para las fiestas que una cesta de panecillos y una bandeja de embutidos y quesos, con una serie de condimentos y acompañamientos complementarios. Las galletas navideñas y la bebida burbujeante de tu elección completan el cuadro.

Empieza con los panecillos de sándwich sin amasar

Los panecillos de cena sin amasar empiezan con un gran cubo de masa en la nevera. Es mejor dejar que la masa se enfríe durante varios días, así que hazla con antelación, y luego da forma y hornea los panecillos justo antes de necesitarlos. Frescos, calientes, crujientes, perfectos – y perfectamente fáciles.

Haga la masa

Combine lo siguiente en un bol grande, o en el bol de una batidora de pie de 7 cuartos:

7 tazas y media (907 g) de harina sin blanquear King Arthur
3 tazas (680 g) de agua tibia
1 cucharada de sal
1 cucharada y media (14 g) de levadura instantánea o de levadura seca activa

Antes de empezar, ¿por qué el rango de cantidades de volumen para la harina?

Porque para obtener los mejores resultados queremos que utilice la cantidad exacta de harina, y la gente tiene técnicas muy diferentes para medir la harina. Si mide «a la manera de King Arthur», espolvoreando la harina en su taza de medir, utilice 7 tazas y media. Si mide la harina «a lo grande», sumergiendo la taza en el bote y golpeando para asentar el contenido, utilice 6 tazas y media.

¿La mejor opción? Pesar la harina en lugar de medirla en una taza. Pesar los ingredientes, especialmente la harina, elimina todas las conjeturas y ayuda a garantizar el éxito de la receta.

Revuelva todo hasta que no aparezcan manchas secas o harinosas. Coloque la masa en un cubo grande apto para alimentos o en un bol grande (de al menos 6 cuartos).

Deje que la masa suba

Deje que la masa suba, tapada, durante una o dos horas a temperatura ambiente. Yo fotografié la masa de arriba después de una hora; en el transcurso de la siguiente hora, subió más allá de la línea del cubo.

Enfríela hasta siete días

Cubra bien el bol o el cubo, y refrigere la masa durante al menos dos horas, o hasta siete días. Cuanto más tiempo la tenga en el frigorífico, más fuerte se volverá; si la enfría durante siete días, sabrá a masa madre.

En el transcurso del primer día aproximadamente, la masa subirá y luego bajará. No pasa nada; es lo que tiene que hacer.

Sacar la masa de la nevera

Cuando esté listo para hacer los panecillos, saque la masa de la nevera. Separe un poco del lado del recipiente: ¿ve esas hebras? Eso es el gluten, la red elástica de harina y agua que convertirá la masa en panecillos de gran altura.

Primero, decide qué tamaño de panecillos quieres hacer. ¿Paneles? ¿Sándwiches? «

Divide la masa

Un trozo de 2 onzas de masa (un poco más pequeño que un huevo grande) hará un pequeño y bonito panecillo deslizante, como el que aparece en la imagen de la parte superior de este post.

Dar forma a los panecillos

Un trozo de masa de 4 a 4,5 onzas (más o menos del tamaño de una salchicha italiana) hace un bonito y crujiente panecillo de 5″ a 6″. Tres onzas de masa, formadas en un óvalo, subidas y horneadas, hacen un rollo de sándwich de 3 3/4″ a 4″.

He hecho un surtido de tamaños aquí, para cubrir una gama de apetitos.

Coloque los panecillos en una bandeja de horno ligeramente engrasada o forrada con pergamino, dejando un par de centímetros entre ellos.

Cubra los panecillos con harina

Cuele una fina capa de harina sobre los panecillos. Esto ayudará a mantenerlos húmedos mientras suben, y también a mejorar su aspecto una vez horneados.

Deje que los panecillos suban

Deje que los panecillos se calienten a temperatura ambiente y suban; esto debería llevar unos 60 minutos (o más, hasta un par de horas, si su casa es fría). No parecerá que suben mucho; más bien parecerá que se asientan y se expanden.

Prepare su horno

Precaliente su horno a 450°F mientras los panecillos suben. Coloque un recipiente poco profundo de metal o hierro fundido (no de vidrio, Pyrex o cerámica) en la rejilla más baja del horno y tenga preparada 1 taza de agua caliente.

Corte los panecillos

Cuando esté listo para hornear, tome un cuchillo afilado y corte los panecillos, haciendo un corte (o dos) de aproximadamente 1/2″ de profundidad. Los panecillos pueden desinflarse un poco; no pasa nada, se levantarán enseguida en el horno caliente.

Hornee al vapor

Coloque la bandeja de los panecillos en el horno y vierta con cuidado la taza de agua caliente en la bandeja poco profunda de la rejilla de abajo. El agua burbujea y produce vapor; cierra la puerta del horno rápidamente. Este vapor ayudará a que los panecillos suban mucho, y añadirá un poco de brillo a su corteza.

Hornee los panecillos durante 25 minutos, o hasta que estén dorados.

Saque los panecillos calientes del horno

Déjelos enfriar un poco si lo desea – en una rejilla, o directamente en la bandeja. O córtelos directamente si no puede esperar.

Panecillos de sándwich sin amasar: una variación sabrosa

Añadamos crujido y sabor a nuestra próxima tanda de panecillos, ¿le parece?

Una corteza con semillas hace panecillos crujientes y deliciosos. Así es como los profesionales de nuestra panadería sembraron sus panecillos:

Someta una toalla de algodón lisa, escúrrala y coloque un montón de semillas en el centro. Añada los panecillos, haciéndolos rodar suavemente en las semillas hasta cubrirlos por completo.

Esta es mi mezcla de semillas preferida: lino, sésamo tostado, alcaravea negra, girasol enano, amapola y semillas de anís. Gran sabor y crujido!

Coloque los panecillos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y déjelos subir. Hornee como se indica más arriba.

¡Que empiece la fiesta!

¿Cuántos panecillos hace exactamente esta tanda de masa? Una de las siguientes opciones:

• 28 panecillos pequeños (slider); o
• 19 panecillos medianos (sándwich); o
• 13 panecillos grandes (sub); o
• Un surtido: ocho panecillos pequeños, seis panecillos medianos y cuatro panecillos grandes.

Y recuerda, no necesitas hacer todos los panecillos a la vez. Haz algunos ahora y otros más tarde; la masa puede reposar en la nevera hasta una semana, para que esté lista cuando tú lo estés.

¿Te gusta la tendencia de no amasar? Consulta más entradas del blog sobre la repostería sin amasar para obtener más inspiración en la repostería.