Pan de canela con relleno
adaptado del libro de Flo Braker ‘Baking for All Occasions’
e inspirado en el Cinnamon-Pan con azúcar
2 3/4 tazas (13 oz / 360g) de harina para todo uso
2 cucharadas de maicena
3/4 cucharaditas de sal
2 1/4 cucharaditas de levadura activa seca
1/4 taza (2 oz / 55g) de azúcar
1/3 de taza (80 ml) de leche
1/4 de taza (2 oz / 55g) de mantequilla
1/4 de taza (60 ml) de agua
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno
2/3 de taza (5.3 oz / 150g) de azúcar moreno
2 cucharadas de canela molida
1 cucharadita de maicena
1/4 taza (2 oz / 55g) de mantequilla derretida
Para el glaseado
3/4 de taza (3 oz / 85g) de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
agua caliente
En el bol de una batidora de pie con la pala acoplada, colocar la maicena, el azúcar, la levadura, la sal y 2 tazas (9.2 oz / 260g) de harina.
Calentar la leche y la mantequilla juntas en un cazo pequeño hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y añadir el agua. Dejar enfriar durante un minuto, añadir la vainilla y verter todo el líquido en el bol con la harina. Remover todo esto hasta que se humedezcan todos los ingredientes secos.
Empezar la batidora a velocidad baja mientras se añaden los huevos de uno en uno hasta que se incorporen. Detenga la batidora y añada 1/2 taza (2.3 oz / 65g) más de harina al bol. Vuelva a mezclar a baja velocidad durante medio minuto. Añadir 2 cucharadas más de harina y mezclar a velocidad media hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa (unos 45 segundos).
Sobre una superficie de trabajo espolvoreada con 2 cucharadas de harina, amasar la masa hasta que no esté pegajosa (aproximadamente 1 minuto). Colocar la masa en un recipiente grande aceitado y cubrirla con film transparente. Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, lo que debería llevar una hora aproximadamente.
Mientras la masa sube, prepare el relleno combinando el azúcar moreno, la canela y la maicena en un bol pequeño.
Una vez que la masa esté lista, enharine ligeramente la superficie de trabajo y vierta suavemente la masa sobre ella, espolvoreando un poco más de harina sobre la masa. Extienda la masa en un cuadrado de 40 x 40 cm aproximadamente y, a continuación, unte aproximadamente 2/3 de la mantequilla en toda la superficie de la masa.
Espolvorear 3/4 de la mezcla de relleno uniformemente sobre la mantequilla en la masa, luego enrollar la masa firmemente formando un tronco.
Coloque el tronco horizontalmente en su superficie de trabajo. Tome un trozo de hilo y luego siga las instrucciones siguientes para cortar la masa:
Sobre un trozo de papel de horno, utilice un rodillo para aplanar cada rebanada con un grosor de 3-4 mm. Unte la parte superior de cada rebanada aplanada con un poco de la mantequilla derretida restante, y espolvoree unos 3/4 de cucharadita de la mezcla de relleno. Colóquelas una encima de la otra de modo que tenga 4-5 pilas con 5 rebanadas cada una.
Engrase un molde para pan de 9x5x3 pulgadas y precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C). Coloque las pilas de masa en el molde engrasado, cúbralas sin apretar con film transparente y déjelas subir en un lugar cálido durante unos 30 minutos.
Haga el pan durante 25-35 minutos, cuando debería estar dorado por encima. Déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Mientras tanto, prepare el glaseado mezclando la vainilla y el agua caliente, poco a poco, con el azúcar en polvo en un cuenco pequeño hasta obtener un glaseado ligeramente líquido.
Pase un cuchillo de mantequilla por el borde del molde y vierta suavemente el pan sobre la rejilla. Vuelva a poner el pan al derecho y píntelo con el glaseado.
