William S. Harris, Ph.D., FAHA de Sanford Research/USD, envió la siguiente carta, fechada el 16 de julio:
Se recomienda comer pescado, especialmente pescado azul, al menos dos veces por semana para prevenir las enfermedades del corazón. El pescado es bajo en grasas totales y saturadas, tiene un alto contenido en proteínas y oligoelementos esenciales, y contiene ácidos grasos omega-3 de cadena larga (EPA y DHA). El pescado azul rico en estos saludables omega-3 incluye el salmón, la trucha, el atún blanco, las sardinas, las anchoas, la caballa y el arenque. Nuestras necesidades de omega-3 también pueden satisfacerse comiendo más a menudo pescado menos graso (con menos grasa).
La tilapia y el bagre son ejemplos de pescados con menos grasa que tienen menos omega-3 que los pescados grasos mencionados anteriormente, pero siguen aportando más de estos nutrientes saludables para el corazón que la hamburguesa, el filete, el pollo, el cerdo o el pavo. De hecho, una ración de 3 onzas de estos pescados proporciona más de 100 mg de los ácidos grasos omega-3 de cadena larga EPA y DHA. Teniendo en cuenta que esta es la ingesta diaria actual de estos ácidos grasos en EE.UU., incluso estos pescados deberían considerarse mejores opciones que la mayoría de las demás alternativas cárnicas. Dado que también tienen un contenido relativamente bajo en grasas totales y saturadas y un alto contenido en proteínas, es evidente que pueden formar parte de una dieta saludable.
Las estadísticas del Departamento de Agricultura de EE.UU. indican que la tilapia y el siluro de piscifactoría contienen algo más de ácidos grasos omega-6 que omega-3. La mayoría de los expertos en salud (incluidas organizaciones como la Asociación Americana del Corazón y la Asociación Dietética Americana) coinciden en que los ácidos grasos omega-6 son, al igual que los omega-3, nutrientes saludables para el corazón que deberían formar parte de la dieta de todo el mundo. Los ácidos grasos omega-6 se encuentran principalmente en los aceites vegetales (maíz, soja, cártamo, etc.), pero también en los aderezos para ensaladas, los frutos secos, el pan integral y el pollo.
No se recomienda en absoluto sustituir la tilapia o el bagre por «bacon, hamburguesas o donuts»
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