Las recetas con legumbres han sido una *enorme* tendencia de comida sana en lo que va de año, y eso no va a cambiar pronto. La obsesión por las recetas con aquafaba sigue vigente y parece que los postres con frijoles negros van a estar siempre presentes. Eso significa que ha llegado el momento de incorporar un nuevo jugador al equipo de recetas de legumbres: la judía mungo. Al igual que otras legumbres, la judía mungo tiene un sabor suave y puede utilizarse en aplicaciones dulces y saladas. Si te interesa saber más sobre cómo cocinar con esta alubia poco habitual, sigue leyendo para conocer 16 recetas deliciosas y saludables.
1. Tortitas coreanas de judías mungo: Estas sabrosas tortitas son masticables en el centro y crujientes en el exterior. Además, son tan fáciles como mezclar los ingredientes y darles una rápida fritura en la sartén. Sírvelas con una salsa de soja con sésamo picante y ¡a comer! (vía Tierras y Sabores)
2. Hummus de alubias rojas: Si puedes hacer hummus de garbanzos, ¿por qué no de judías mungo? Sólo tienes que dar un hervor rápido a tus alubias secas y preparar tu hummus como lo harías normalmente. Las posibilidades de sabor son totalmente infinitas. (vía 101 Cookbooks)
3. Sopa de judías mungo y col rizada: Si tienes recetas que te gustan que usan guisantes partidos o lentejas, puedes intercambiarlas fácilmente por judías mungo. Quedan muy bien en esta sopa especiada que también está *llena* de col rizada nutritiva. (vía Skinny Ms.)
4. Fideos de judías mungo estofados con gambas: Los fideos con alubias mungo son una forma rápida y sencilla de cocinar con la legumbre. Tienen un aspecto similar a los fideos de arroz y lo único que hay que hacer es dejarlos en remojo durante 15 minutos antes de incorporarlos a este plato de gambas estofadas. (vía China Sichuan Food)
5. Tortitas proteínicas de avena con alubias rojas: Hablando de un desayuno saludable y abundante. Los frijoles mungo están llenos de proteínas y fibra, por lo que estos panqueques te mantendrán lleno y satisfecho toda la mañana. (vía Watch What You Eat)
6. Tacos de Falafel con alubias y cilantro: Esta fusión de Oriente Medio con México es una delicia para el paladar. Las judías mungo remojadas actúan como los garbanzos de los falafels tradicionales y añaden un sabor y una textura únicos. (vía Dolly and Oatmeal)
7. Paletas de judías mungo: La parte superior de estas paletas está rellena de judías mungo enteras cocidas, mientras que la mayor parte es sopa de judías mungo endulzada. La combinación puede sonar un poco extraña, pero confíe en nosotros… ¡es deliciosa! (vía Betty Liu)
8. Ensalada de judías mungo con calabaza y coco rallado: ¿Cómo puede haber tanto sabor en una pequeña ensalada? La granada añade una jugosa acidez, mientras que la calabaza aporta su dulzura y su carácter. Prueba a hervir una gran tanda de judías mungo al principio de la semana para tenerlas listas para recetas como ésta. (vía Kitchen Repertoire)
9. Sopa de alubias rojas: Con la excepción de algunos aromáticos para dar sabor, las judías mungo son el único ingrediente principal de esta sopa. Piensa en ella como una sopa básica de guisantes partidos, pero con alubias mungo en lugar de guisantes. Hazla para un vegano en tu vida y puede que nunca se vaya. (vía Sips and Spoonfuls)
10. Hamburguesas de judías mungo germinadas: ¡Hamburguesas de carne, fuera! Esta versión vegana es mucho menos sucia, tiene toneladas de vitaminas y nutrientes e incluso es apta para niños. (vía Holy Cow! Vegan Recipes)
11. Strudel de alubias, setas y verduras: Esta definitivamente no es la receta de strudel de tu abuela. Esta versión es sabrosa y está llena de verduras, alubias y champiñones que nutren el cuerpo y son un tentempié saludable a cualquier hora del día. (vía Win Win Food)
12. Ensalada de verduras de verano con judías mungo: Esta ensalada fresca de judías mungo está aderezada de forma sencilla y cargada de maíz, tomates y aguacate. Todos los sabores funcionan maravillosamente juntos y resaltan perfectamente el ingrediente estrella: las judías mungo. (vía The Kitchen Paper)
13. Canapés de boniato con brotes de judías mungo a la barbacoa: Todas las cenas necesitan un aperitivo vegano de impacto y estos canapés lo son. Es posible que quieras hacer más porque incluso los carnívoros los amarán. (vía Vegan Richa)
14. Ensalada de coliflor cruda y picante: Hay mucho crujido delicioso en esta ensalada cruda. Junto con la coliflor rallada, hay judías mungo hervidas, nueces y pimiento. AKA, la perfecta NO #saddesklunch comida entre semana. (vía Give Recipe)
15. Potstickers chinos veganos: La textura de los fideos de frijol mungo, la berenjena y los hongos imitan la carne de cerdo molida que se encuentra típicamente en los potstickers. Sírvelos como primer plato de un auténtico festín chino. (vía China Sichuan Food)
16. Fideos de judías mungo salteados con verduras: Incorporar los fideos de judías mungo a tu salteado es probablemente la forma más sencilla de iniciarse con ellos. Hazte con los fideos en un mercado asiático o por Internet y podrás tener un salteado increíble siempre que te apetezca. (vía Healthy Nibbles and Bits)
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