Selección y almacenamiento
Nueces de Brasil sin cáscara. Obsérvese la cáscara de color marrón oscuro que encierra en su interior un grano comestible de color crema. foto: nickton
Las nueces de Brasil pueden adquirirse crudas (sin cáscara o con cáscara), tostadas y saladas en las tiendas. Dado que los frutos secos tienen un alto contenido en grasas poliinsaturadas, pueden volverse rancios y deteriorarse bastante pronto si se exponen al aire, la humedad y la luz solar durante períodos prolongados. Por lo tanto, se recomienda comprar las nueces sin cáscara y descascararlas como y cuando sea necesario para disfrutar de su núcleo carnoso.
Compre las nueces enteras, de color marrón, que se caracterizan por estar llenas, compactas y pesadas en la mano. Evite las arrugadas y dañadas, ya que pueden estar afectadas por hongos.
Las nueces de Brasil sin cáscara se conservan bien en un lugar fresco y seco durante unos meses. Para un uso prolongado, guárdelas en bolsas con cierre hermético y colóquelas en el frigorífico. Este método evitará que se vuelvan rancias.
Usos culinarios
Las nueces crudas se abren desde las unidades de procesamiento utilizando máquinas descascarilladoras (cracker) de mayor tamaño. Para fines domésticos, basta con una máquina cascanueces de pequeño tamaño o unos alicates manuales.
Aquí tiene algunos consejos para servirlas:
-
Las nueces de Brasil pueden comerse solas. Además, también pueden disfrutarse tostadas, saladas o endulzadas.
-
También se emplean en preparaciones de dulce de leche, pudines, pesto, barritas de chocolate y barritas crujientes.
-
Las nueces de Brasil molidas gruesas se espolvorean sobre las ensaladas de frutas y verduras.
-
También se utilizan en los postres, especialmente en los pasteles de frutas.
-
Añadirlas a la sopa, así como a los platos de carne y verduras.
-
El aceite de nueces de Brasil se utiliza en el aderezo de ensaladas y en la cocina.
Perfil de seguridad
La alergia a las nueces de Brasil, al igual que otras alergias a los frutos secos, puede darse en algunos individuos sensibles. Los síntomas de la reacción pueden ir desde un simple picor en la piel (urticaria) hasta formas graves de manifestaciones anafilácticas, incluyendo dificultad para respirar, dolor de abdomen, vómitos y diarrea.Pueden producirse reacciones cruzadas a algunos otros frutos secos y frutas, especialmente de la familia Anacardiaceae, como el mango, los anacardos, el pistacho, etc. Por lo tanto, las personas con reacciones alérgicas conocidas a cualquiera de estos frutos secos deben tener precaución.
El consumo excesivo de estos frutos secos puede provocar toxicidad por selenio. A menudo, los síntomas pueden ser graves, incluyendo náuseas, vómitos, olor a ajo en el aliento y trastornos emocionales.Otras manifestaciones probables pueden incluir caries dental, alopecia (pérdida de cabello), dolor neuropático y dermatitis. Por lo tanto, se aconseja comer sólo unas pocas nueces (2-4 nueces) al día (cada nuez pesa unos 5 g). (Descargo de responsabilidad médica).
<<-Vuelve a Frutos secos y semillas de las nueces de Brasil. Visite aquí una impresionante lista de frutos secos y semillascon ilustraciones completas de sus datos nutricionales y beneficios para la salud.
<<-Volver a la página de inicio.