Hay 4 diferencias principales entre la miel cruda y la miel normal.
- La miel cruda no se procesa
La miel cruda (como la de AB’s Honey) se somete a un procesamiento mínimo, como el calentamiento suave a baja temperatura para permitir que fluya para el embotellado y un ligero colado para eliminar las partículas más grandes, como las hojas y los restos que no son de miel. La miel normal producida comercialmente se somete a un procesamiento que incluye la pasteurización (calentamiento de la miel a temperaturas muy altas) que destruye la levadura que se encuentra en la miel y la ultrafiltración para evitar la cristalización y aumentar la vida útil.
- La miel común no siempre es miel (¡no puedo creer que no sea miel!)
En términos sencillos, la miel cruda se extrae de la colmena, se cuela y se vierte directamente en la botella, por lo que lo que se obtiene es sólo de las abejas recolectadas. Como ya se ha dicho, la miel normal suele estar muy procesada con azúcares (incluidos jarabes de maíz y glucosa) para aumentar el volumen de la miel, reducir el coste y prolongar su vida útil. Una reciente investigación sobre la miel comercial en Australia reveló que casi el 50% de la miel analizada estaba adulterada; y, 12 de las 28 muestras analizadas no eran miel 100% pura. (1)
- La mayor parte de la miel normal no contiene polen
El polen de abeja es recogido con el néctar por las abejas melíferas. Aunque a menudo nos centramos en la miel, se ha demostrado que el polen de abeja es «nutritivo, ya que contiene más de 250 sustancias, incluyendo vitaminas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales, micronutrientes y antioxidantes» (2). Y, según el Ministerio de Sanidad alemán, el polen de las abejas está reconocido como medicina (3), y se ha relacionado con notables beneficios para la salud, como la reducción de la inflamación. Desgraciadamente, la pasteurización y otros métodos de procesamiento, como la ultrafiltración utilizada en la miel normal producida comercialmente, pueden eliminar el polen de las abejas (4). Un estudio realizado en 2011 mostró que más del 75% de la miel comercial en Estados Unidos no contenía polen. (5)
- La miel cruda es más nutritiva
Se ha demostrado que la miel cruda contiene «varios aminoácidos fisiológicamente importantes, incluidos los nueve aminoácidos esenciales y todos los aminoácidos no esenciales, excepto la glutamina y la asparagina». (6) Además, se detectaron 31 minerales diferentes, «incluidos todos los principales, como el calcio, el fósforo, el potasio, el azufre, el sodio, el cloro y el magnesio». Muchos estudios relacionan estos antioxidantes con beneficios para la salud, como la reducción de la inflamación y un menor riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos cánceres. (7) Desgraciadamente, la miel producida comercialmente, es decir, la miel muy procesada y filtrada, elimina nutrientes beneficiosos como el polen, las enzimas y los antioxidantes. Ahora que entiende la diferencia entre la miel cruda y la miel «normal», le animamos a que pruebe la que, en nuestra opinión, es la mejor miel cruda de Australia: AB’s Honey.