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Febrero es el mes de la salud del corazón y la avena tiene una reputación estelar por sus beneficios para la salud del corazón. ¿Conoce la diferencia entre cada variedad de avena?

El papel de la fibra en la salud del corazón

La fibra dietética puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol en sangre y a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, obesidad e incluso diabetes de tipo 2.

La Asociación Americana del Corazón recomienda que al menos la mitad de los granos que consuma sean integrales. El consumo de cereales integrales (como la avena) se asocia sistemáticamente con un menor riesgo de enfermedades crónicas, incluidas las cardiovasculares. La avena integral y el salvado de avena pueden ayudar a reducir el colesterol en sangre gracias al poder del betaglucano, una fibra soluble, en gran parte exclusiva de la avena, que básicamente indica al hígado que extraiga el colesterol LDL de la sangre. Luego, se une a parte del colesterol en el intestino, evitando que llegue al torrente sanguíneo.

Usted va a la tienda de comestibles para comprar avena, y hay muchas opciones. Avena cortada al acero, avena laminada, avena a la antigua, ¿cuál es la diferencia?

Avena cortada al acero

La avena cortada al acero, también conocida como avena irlandesa o escocesa, es una avena que se procesa cortando el grano de avena entero en varios trozos. Este tipo de avena es el que más tarda en cocinarse. ¿Por qué? Porque la capa exterior del grano entero, el salvado, está totalmente intacta. Un tiempo de cocción más largo penetra a través del salvado creando una textura tierna, pero masticable, que conserva gran parte de su forma incluso después de la cocción.

¿No tiene tiempo por la mañana para cocinar la avena cortada en acero? No te culpo. Prepáralos con antelación cocinándolos en la estufa, en una olla de cocción lenta o en la olla instantánea. O prueba mi método de molde para muffins congelados.

Obtén la receta: Avena cortada de acero de calabaza congelada (porción individual)

Avena enrollada

La avena enrollada, también conocida como avena a la antigua, se crea cuando los granos de avena se cuecen al vapor y luego se enrollan en copos. Este proceso estabiliza los aceites saludables de la avena, por lo que se mantiene fresca durante más tiempo, y ayuda a que la avena se cocine más rápido, al crear una mayor superficie.

La avena enrollada se cocina más rápido que la avena cortada al acero. Absorben más líquido y mantienen su forma durante la cocción. Con su tiempo de cocción más rápido, disfrute de un tazón de avena caliente por la mañana o utilícela en recetas como magdalenas, granola, tortitas u otras recetas horneadas.

Obtenga la receta: Avena de quinoa con bayas

Avena rápida

La avena rápida, también conocida como avena diminuta o avena instantánea es avena enrollada y que se cuece al vapor durante más tiempo. Al ser el tipo de avena más procesado, la avena instantánea se cocina en segundos y tiene una consistencia suave, cremosa y blanda y un sabor suave.

La avena instantánea se cocina más rápidamente que la avena cortada al acero o la avena enrollada, pero conserva menos su textura y a menudo se cocina blanda. Además, tenga en cuenta las múltiples variedades de avena rápida que hay en la estantería. Consejo: Opta por la avena rápida en bote frente a los paquetes individuales. No sólo ahorrarás dinero, sino que a menudo los paquetes contienen fosfato disódico (también conocido como sal), para ayudar a que se hinchen aún más rápido en el microondas, mientras que el bote contiene sólo la avena. Además, los paquetes contienen azúcar añadido, si se eligen las variedades con sabor.

Obtenga la receta: Apple Pie Overnight Oats

Nueva investigación

El consumo de avena sin cocinar, como la avena de la noche a la mañana que se remoja en leche o yogur para ablandar, contiene almidón resistente. El almidón resistente es un carbohidrato que resiste la digestión en el intestino delgado y fermenta en el intestino grueso. A medida que las fibras fermentan, actúan como un prebiótico y alimentan a las bacterias buenas del intestino.

La Guía del Paciente de la Diabetes de John Hopkins señala que «Cuando los almidones se digieren, suelen descomponerse en glucosa. Como el almidón resistente no se digiere en el intestino delgado, no eleva la glucosa. La salud intestinal mejora, ya que la fermentación en el intestino grueso genera más bacterias buenas y menos bacterias malas en el intestino. Las bacterias intestinales sanas pueden mejorar el control glucémico. Otros beneficios del almidón resistente son la mayor sensación de saciedad, el tratamiento y la prevención del estreñimiento, la disminución del colesterol y el menor riesgo de cáncer de colon. El almidón resistente se fermenta lentamente, por lo que provoca menos gases que otras fibras».

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