Ser votado como las mejores galletas de chocolate no es ninguna broma. Estas son galletas premiadas muchas veces, y te diré cómo hacerlas desde cero. Mejores que las de tu panadería favorita, mejores que las de tus amigos y mejores que las galletas de chocolate de mamá. Estas son realmente las mejores del mundo.
Dios mío, me encantan las galletas de chocolate. Cuando me preguntan cuál es mi comida favorita, la respuesta es siempre «galletas con chispas de chocolate, preferiblemente recién sacadas del horno». Así que será mejor que creas que tengo una receta bastante gloriosa en mi bolsillo.
Sé que, como antiguo editor de alimentos y bloguero, la gente espera que les diga que mi comida favorita es algo como las rampas de ajo o la carne bourguignon, pero simplemente no es cierto. Casi todas las formas de galletas de chocolate me encantan.
- Tabla de contenidos con un clic:
- Precisamente probada
- Premiadas galletas de chocolate
- Para Martha Stewart
- Herramientas para hornear las mejores galletas con chips de chocolate
- La mejor galleta de chocolate masticable y crujiente
- Azúcar moreno
- Mantequilla
- Galletas de chocolate
- Extracto de vainilla
- Secretos de repostería:
- Congelación de la masa:
- Por qué enfriar la masa la hace mejor
- Enfriar la masa:
- ¿Puedo hacer estas galletas con chispas de chocolate sin gluten?
- ¿Puedo hacer estas galletas de chocolate veganas?
- Pin esta receta para referencia
- Datos nutricionales de las galletas de chocolate
- Mira mis otras recetas de galletas con chips de chocolate de Tara Teaspoon:
- 📖 Receta
- Las mejores galletas con chispas de chocolate del mundo
- Ingredientes 1x2x3x
- Instrucciones
- Nota
- Nutrición
- ¡Recetas de galletas sabrosas!
- Acerca de Tara Teaspoon
Tabla de contenidos con un clic:
Salte a:
- Preparación de galletas con chispas de chocolate
- Por Martha Stewart
- Herramientas para hornear las mejores galletas con chispas de chocolate
- La mejor galleta con chispas de chocolate masticable y crujiente
- Secretos de horneado:
- Congelación de la masa:
- ¿Por qué al enfriar la masa queda mejor
- Puedo hacer estas galletas de chocolate sin gluten?
- ¿Puedo hacer estas galletas de chocolate veganas?
- 📖 Receta
- 💬 Comentarios
Precisamente probada
Sé que decir que esta receta es la mejor del mundo es una afirmación atrevida, pero oye, soy una profesional, ¡puedo decir las cosas como son!
He compartido esta receta durante más de 20 años, a quien la quiera.
Es la única receta que conozco de memoria, y la he enviado por mensaje de texto, por correo electrónico, la he compartido en situaciones sociales (literalmente de pie en las fiestas me la piden) y en llamadas telefónicas, más veces de las que puedo contar. Aquí está para ti
Incluso puedes hacer galletas de chocolate sin gluten con esta receta. Haz clic en el título del recuadro de abajo para ir directamente a esa sección.
Premiadas galletas de chocolate
Cada año, durante muchos años, he asistido a un concurso anual de galletas de chocolate organizado por mi querida amiga. El primer año que me invitaron me pidieron que fuera concursante.
Se esperaba mucho de mí porque ¡me gano la vida cocinando! Como siempre hago estas galletas de chocolate perfectas para los amigos, decidí crear otra receta diferente.
Laminé chocolate en copos en una rica masa realzada con melaza. La enfrié durante la noche y las horneé perfectamente. Eran mi versión de las deliciosas galletas CC de Jacques Torres que se venden en su panadería, al final de la calle de mi casa.
¡Me encantaron y pensé que eran las mejores galletas de chocolate! Pensé que seguro que esa receta ganaría. ¡No lo hizo!
Mi amiga Nikki ganó. ¿Sabes qué receta utilizó? Esta receta. ¡Esta misma receta que estás viendo ahora mismo! Esa receta perfecta de galletas de chocolate que había horneado durante 20 años y que había pasado por alto como si no fuera lo suficientemente buena.
Yo le había dado la receta años antes. ¡Ella hizo mi receta (¡perfectamente debo añadir!), y ganó el concurso con ella! (¿Así que puedo decir que gané? ¿Por asociación tal vez? ¡Deseo!).
Y esta receta ganó durante unos 3 años más y sigue siendo una de las mejores competidoras
Ahora Nikki y yo organizamos el concurso anual de galletas de chocolate. Nos lo pasamos en grande probando en grupo 16 galletas cada año, anunciando el ganador y celebrando esta delicia perfecta y premiada!
Para Martha Stewart
La imagen de arriba es de la preciosa galleta que estilicé cuando compartí una versión de esta receta con Martha Stewart. Por aquel entonces era editora allí y compartía muchas de mis recetas personales en las páginas de su revista, además de crear otras nuevas.
¡En aquel momento no quería compartir mi receta especial con el mundo de los suscriptores de Martha Stewart! Creé una versión diferente, más o menos la mitad de la receta que uso ahora. Era parte de un reportaje que desarrollé en una revista sobre todos los tipos de galletas de chocolate!
Así que para los amantes de las galletas de chocolate pastosas, masticables y crujientes, ¡el reportaje las cubría todas!
Descubra por qué las mejores galletas con chips de chocolate se comparten en todo el mundo, ganan concursos y son las galletas preferidas de todo el mundo
Herramientas para hornear las mejores galletas con chips de chocolate
Mis bandejas favoritas para hornear galletas con chips de chocolate: Hoja para hornear sin borde de Vollrath. Valen lo que cuestan y son realmente increíbles. Son de calibre grueso y duran para siempre.
Grandes tazas de medir para hornear: Stacking Measuring Cups. Me gusta que no sean súper profundas para que la harina no se apelmace en una taza alta.
¡Cucharas medidoras perfectas porque caben en tarros pequeños! Spring Chef Measuring Spoons
Un juego de tres cucharas para galletas para que puedas elegir tu propio tamaño.
La mejor galleta de chocolate masticable y crujiente
Creé esta receta en la universidad y la he ajustado y perfeccionado a lo largo de los años. Para mí es la mejor del mundo.
Cuando está bien hecha es blanda, con un poco de chicle en el centro y un poco de mantequilla y azúcar crujiente en los bordes.
Además de la mezcla especial y la proporción de los ingredientes, el paso de enfriar la masa marca la diferencia. Puedes hornearlas justo después de mezclarlas, pero lee más sobre el enfriamiento a continuación.
Esto es lo que hice para hacer esta suave creación masticable con esos bordes crujientes.
Azúcar moreno
Para mí las galletas de chocolate sin azúcar moreno serían un pecado. No quiero juzgar a nadie, pero ¿por qué? Las galletas con sólo azúcar blanco son galletas de azúcar, o shortbread!
- Esta no es una galleta CC sin azúcar moreno. De hecho, he cambiado la proporción de azúcar moreno y azúcar blanco para incluir más azúcar moreno.
- El aumento del azúcar moreno da a las galletas un toque de sabor oscuro y a caramelo y las mantiene masticables y suaves debido a la humedad del azúcar moreno.
- De hecho, para darle un giro divertido, ¡incluso puedes cambiar un poco de azúcar moreno oscuro por el azúcar moreno claro!
Mantequilla
- ¡Oh, la cantidad de mantequilla es celestial! Tres barritas de mantequilla añaden sabor, humedad y los sólidos lácteos necesarios para crear esos bordes crujientes.
- Yo uso mantequilla sin sal porque es la que suelo comprar. Es la mantequilla más fresca de las estanterías y me encanta su cremosidad. Puedes usar mantequilla salada si quieres. Siéntase libre de reducir la sal, o mantener la 1 cucharadita que pido. De cualquier manera, estos mantienen sus cualidades crujientes de galletas de chocolate.
Galletas de chocolate
¡Disfruta del chocolate! «La mezcla», para mí, es la perfección. Me encanta el dulzor y el rico sabor a chocolate que aportan las virutas de leche. Pero necesito ese golpe de chocolate negro para equilibrarlo todo. Oh, es el cielo!
- Mezclé chips de chocolate semidulce y de leche para el chocolate de estas galletas.
- Ahora sé que habrá algunos detractores aquí. Aquellos de ustedes que están comprometidos con la receta de su madre – las galletas que crecieron con, que tenía sólo chocolate con leche o chips de chocolate semi dulce.
- Yo no crecí con el chocolate semidulce que se pide en las galletas de chocolate Nestlé Toll House. Y mamá siempre usaba chips de chocolate con leche en las suyas. Pero yo sostengo que una mezcla es lo mejor en cualquier momento.
- Además, picar tu propio chocolate (me encantan las barras grandes de 1 libra de Trader Joe’s) en trozos, o usar discos de chocolate es realmente increíble. Pruébalo!
Extracto de vainilla
- Añadir mucho extracto de vainilla también mejora estas galletas a la perfección. Yo no uso la típica 1 cucharadita. Sube a 1 cucharada y conseguirás un sabor increíble y equilibrado.
Secretos de repostería:
¡Los secretos de cómo hacer galletas de chocolate no son realmente secretos! Voy a compartir todo lo que sé.
La mejor manera de hornear galletas de chocolate es una cuestión de preferencia. Cambiando la temperatura se obtienen diferentes resultados.
Una galleta horneada a 300ºF hasta que esté hecha, da como resultado una galleta plana y crujiente. A 375ºF crea una galleta con un exterior dorado y un interior suave. Yo quería lo mejor de ambos mundos y me quedé con una temperatura de 350ºF probada por el termómetro del horno. Obtengo galletas masticables y pegajosas con un poco de crujiente alrededor de los bordes. ¡
Saber cuánto tiempo hay que hornear las galletas de chocolate es casi un arte! Yo prefiero que las galletas sean bastante blandas y pegajosas, así que no las horneo durante un minuto y las dejo reposar hasta que están casi frías en la bandeja del horno. Siguen cocinándose con el calor de la bandeja, pero no con el calor circundante del horno.
Tendrás que experimentar con los tiempos. Será diferente para cada horno, y la temperatura de la masa. Sólo recuerda dejarlos reposar en la bandeja del horno durante varios minutos.
Utiliza pergamino. La fina capa de papel de pergamino antiadherente permite que el fondo de las galletas se hornee de manera uniforme y no se dore en exceso. También es una forma estupenda de transferir las galletas aún calientes de la bandeja de hornear para que se sigan enfriando. Sólo tienes que deslizar todo el papel fuera de la hoja y en el mostrador.
Congelación de la masa:
Esta masa de galletas de chocolate se congela estupendamente. De hecho, suelo tener un rollo o algunas bolas preformadas en el congelador en todo momento… ¡nunca se sabe cuándo va a llegar el estado de ánimo de las galletas horneadas!
Para cualquier masa de galletas enfriada o congelada, querrá añadir algo de tiempo de horneado para tener en cuenta su enfriamiento extra.
El horneado será diferente. Dependiendo de su masa, y de la forma en que la congele, las galletas pueden extenderse mucho o poco. Practica horneando una o dos para coger los tiempos y saber cómo te gustan.
Las formas más fáciles de congelar la masa son:
- Enrollar porciones de la masa en troncos de 1 ½ a 2 pulgadas de diámetro, envolver en pergamino o papel de aluminio y congelar. Deje que se descongele a temperatura ambiente durante unas horas antes de cortar y hornear.
- Haga bolas o medias bolas de masa y congélelas en una bandeja para hornear. Cuando estén congeladas, páselas a una bolsa con cierre para congelar.
- Llenar una bolsa zip-top de congelación con la masa, sellar y aplanar.
Por qué enfriar la masa la hace mejor
Estas gloriosas galletas de chocolate se pueden hornear justo después de mezclarlas. Estarán deliciosas. Pero enfriar la masa de galletas la cambia de forma espectacular. Así es como se hacen las galletas de chocolate masticables
De hecho, las galletas de mis fotos en este post fueron enfriadas. El resultado son las mismas galletas de chocolate sabrosas, pero el color es más profundo y la textura es equilibrada.
No es necesario, pero si dejas que la masa repose en la nevera durante la noche (o guardas un lote allí durante una semana como hago yo) se suaviza y se convierte en una galleta de panadería masticable. Realmente delicioso.
Enfriar la masa:
- Permite que las moléculas de harina y el azúcar absorban la humedad de la masa.
- Da tiempo al azúcar para disolverse y fundirse en la masa.
- Solidifica la grasa (mantequilla) en la masa para que no se extienda demasiado ni demasiado poco.
- Crea más dorado. (lo que en última instancia significa más sabor caramelizado, sin dejar de ser masticable).
- Se obtienen sabores equilibrados. Nada pronunciado, pero no hay un sabor inmediato a harina.
Sólo hay que aumentar el tiempo de horneado cuando la masa esté fría.
¿Puedo hacer estas galletas con chispas de chocolate sin gluten?
Son realmente las galletas GF más deliciosas que he probado.
Mi hermano tiene que comer sin gluten, y hace años, antes de que hubiera harinas y recetas especiales, nos esforzábamos por hacer los clásicos y las comidas reconfortantes que él echaba de menos.
Esta receta de galletas con chispas de chocolate fue una de las primeras que hicimos con un sabor tan parecido al original que casi no se puede distinguir. Mezclamos nuestra propia harina y experimentamos con la cantidad de goma xantana para la textura (¡hubo algunos errores importantes que se comieron con una cuchara fuera de la bandeja del horno! Haz estas galletas sin gluten simplemente sustituyendo la harina de trigo para todo uso, ¡he tenido el mejor éxito con esa marca!
Leerás en los comentarios que algunas otras marcas crean arenilla o tienen demasiada maicena y las galletas están secas o no se extienden.
¿Puedo hacer estas galletas de chocolate veganas?
Esta receta tiene mucho éxito como galletas de chocolate sin lácteos, pero no es vegana. Puedes experimentar con sustitutos del huevo si quieres, pero yo no lo he hecho. ¡
Yo he hecho esta receta sin lácteos y es genial! Uno de mis becarios de verano era sin lácteos y sin gluten, y experimentamos.
El mejor cambio fue la mantequilla Miyokos, un sustituto de la mantequilla sin lácteos. Y chips de chocolate sin lácteos (encontrados en la tienda de alimentos saludables).
Brittany no era terriblemente alérgica a los lácteos, así que optó por chips de chocolate negro Ghirardelli porque los chips de chocolate sin lácteos tienen un ligero regusto.
Pin esta receta para referencia
Datos nutricionales de las galletas de chocolate
Estas son buenas galletas de chocolate, ¡quizás no sean una buena comida saludable! Ciertamente son una delicia. Pero realmente no están mal en mi libro.
Las calorías de una galleta de tamaño medio son inferiores a 100, con 92 calorías.
También hay 21 gramos de carbohidratos en una galleta.
Si está contando esas calorías y carbohidratos no se sentirá decepcionado. Puedes darte un capricho con estas joyas de la bondad sin sentirte culpable.
Mira mis otras recetas de galletas con chips de chocolate de Tara Teaspoon:
- Galletas con chips de chocolate de sésamo negro
- Galletas con chips de chocolate fáciles de hacer en la sartén
- Brownies rellenos de galletas con chips de chocolate
Aquí tienes el imprimible de la receta de las mejores galletas con chips de chocolate del mundo:
📖 Receta
Las mejores galletas con chispas de chocolate del mundo
Tara Teaspoon
Ingredientes 1x2x3x
- 4 tazas de harina de todo uso tamizadaharina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 3 barritas (1½ tazas) de mantequilla sin sal, ablandada
- 1½ tazas de azúcar moreno claro
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 paquete de 12-onzas (2 tazas) de chispas de chocolate con leche
- 1 paquete de 12 onzas (2 tazas) de chispas de chocolate semidulce
Instrucciones
-
Caliente el horno a 350ºF. Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón y reserve. En un tazón separado, mezcle la mantequilla y los azúcares. Añadir los huevos y la vainilla y mezclar. Añadir la mezcla de harina, un poco a la vez, y mezclar. Incorporar las chispas de chocolate.
-
Hornear en bandejas forradas con pergamino a 350ºF. Las galletas medianas y pequeñas se hornean hasta que estén doradas en los bordes y apenas cuajen en el centro, de 10 a 12 min. No las cocine demasiado. Continúan cocinándose en la bandeja fuera del horno. Deje que se enfríen un poco (si puede esperar) y retírelas de la bandeja.
-
Si la masa de las galletas se ha enfriado, se hornearán de 12 a 14 minutos.
Nota
- ¡La harina! Cada persona mide la harina de forma diferente. Si tiendes a tener una mano pesada, asegúrate de tamizar la harina antes de medirla.
- FOTOS: Las fotos de este post son de galletas hechas con masa que había reposado en la nevera durante 24 horas. Esto crea una determinada textura y aspecto. Deje que la masa de galletas repose toda la noche en la nevera para intensificar el sabor y la textura.
** Hay una gran cantidad de chips de chocolate en esta receta. ¡Por favor, siéntase libre de usar menos si lo desea! Esta receta es grande. Si no la horneas toda, la masa es estupenda para congelar o se puede guardar en la nevera hasta una semana. Yo utilizo Cup4Cup para las galletas sin gluten. Para las galletas de chocolate sin mantequilla, sustituye la mantequilla cultivada no láctea Miyokos. También se puede presionar la masa en un molde para galletas y hornearla como una barra de galletas. Ajusta el tiempo de horneado según el grado de cocción que desees.
Nutrición
Últimamente he probado otras buenas galletas. Si tienes ganas de hornear prueba algunas.
Levain Bakery Dark Chocolate Peanut Butter Chip Cookies
NY Times Chocolate Chip Cookie
¡Recetas de galletas sabrosas!
Acerca de Tara Teaspoon
He estado en el negocio de la publicación de alimentos durante más de 20 años, creando recetas &de estilo de alimentos para revistas, libros, televisión &publicidad. Pida mi nuevo libro de cocina & quédese por aquí para ver cosas increíbles para comer.
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Recetas de Tara Teaspoon. Fotografías principalmente de Ty Mecham. No se deben hacer reproducciones sin permiso.