Las langostas son bastante caras. Es difícil experimentar con un alimento que hace que tu cartera sea notablemente más ligera cada vez que lo compras. Por eso, mucha gente no se ha tomado el tiempo (o no se ha gastado el dinero) para conocer las diferencias entre los distintos tipos de langostas.
- ¿Qué son las langostas?
- ¿Qué pasa con las langostas de roca?
- Langosta canadiense frente a langosta de Maine
- Por qué los caparazones más gruesos no importan
- Langosta de agua templada frente a langosta de agua fría
- Langosta del Pacífico frente a langosta del Atlántico
- Langosta congelada frente a langosta fresca
- ¿Qué pasa con las langostas de agua caliente?
- El mejor tipo de langosta para comprar
¿Qué son las langostas?
«Langosta» es un término bastante impreciso que se utiliza para referirse a una variedad de crustáceos marinos. Cuando la mayoría de la gente en Estados Unidos habla de langostas, se refiere a una familia de animales llamada Nephropidae.
Estas son las langostas que se encuentran en el Atlántico Norte y que se vuelven de color rojo brillante cuando se hierven.
¿Qué pasa con las langostas de roca?
Otro tipo de «langosta» que se come habitualmente es la langosta de roca. Es el tipo de langosta que se encuentra en la costa de Florida. También es el único tipo que se pesca en el océano Pacífico.
Estas langostas no tienen grandes pinzas como el otro tipo. Aunque la carne de la cola es bastante similar en la mayoría de los aspectos, básicamente no hay otra carne en una langosta de roca.
Langosta canadiense frente a langosta de Maine
Las langostas no saben leer, ni les interesan especialmente las fronteras internacionales. Tampoco nadan mucho. Prefieren caminar lentamente por el fondo del mar, despreocupadas de los asuntos humanos. Cuando se trata de viajar, las langostas entran en uno de estos dos grupos: o bien viven bastante cerca de la costa y no suelen viajar más de una milla en cualquier dirección, o bien viven más lejos y migran con cada estación.
No somos especialmente buenos en el estudio de las langostas (o de las criaturas submarinas en general), pero una langosta fue marcada en aguas profundas de la Plataforma Continental y recuperada a más de doscientas millas de distancia en Long Island.
El resultado de esto es que no hay necesariamente una diferencia real entre las langostas del Atlántico Norte, si fueron capturadas en la costa de Maine o Nueva Escocia o Nuevo Brunswick.
Los conocedores de la langosta le dirán que el agua fría hace que el caparazón de la langosta sea duro, sin embargo, y que las langostas canadienses viven en aguas más frías que las de Maine. Aunque esto es algo cierto, no es especialmente útil debido a la forma en que las langostas mudan su caparazón. En la práctica, no se puede distinguir una langosta de Canadá de una de Maine a menos que alguien le diga dónde fue capturada.
Cabe destacar que las langostas pueden encontrarse tan al sur como Carolina del Norte. La mayoría de las langostas (capturadas en EE.UU.) se pescan en Maine, Massachutses y Rhode Island.
Por qué los caparazones más gruesos no importan
Para poder crecer, las langostas mudan periódicamente sus caparazones viejos. No pueden crecer por dentro si tienen un caparazón duro por fuera. Inmediatamente después de la muda, tienen caparazones muy suaves y delicados que se vuelven duros y gruesos con el tiempo.
Cuanto más fino sea el caparazón de una langosta, mejor será su sabor.
Por otro lado, las langostas de caparazón nuevo son increíblemente difíciles de transportar.
Esto significa que las langostas de caparazón fino son en realidad mucho más baratas. Si vives en una zona en la que la pesca de langostas es habitual, puedes aprovecharte de esto para conseguir una comida de langosta increíblemente deliciosa por un precio irrisorio.
Langosta de agua templada frente a langosta de agua fría
Por eso, el argumento de que las langostas de agua fría son peores que las de agua templada (de la misma variedad, no estamos hablando de langostas de roca) es un poco tonto. Todavía se pueden pescar langostas de caparazón extremadamente fino en Terranova o langostas de caparazón grueso y viejo en Massachutses.
Las variaciones naturales debidas al ciclo de vida de la langosta tendrán un impacto mucho mayor en el sabor y el grosor del caparazón que la temperatura del agua.
Langosta del Pacífico frente a langosta del Atlántico
Las langostas que se encuentran en el Pacífico son langostas de roca o espinosas, no langostas «verdaderas» como las que se encuentran en Maine o Canadá. En particular, carecen de las grandes pinzas de las langostas «verdaderas». Básicamente sólo se venden como colas (a menudo congeladas) porque el resto de la langosta no tiene prácticamente nada de carne comestible.
Sin embargo, en cuanto al sabor, no hay una gran diferencia entre la langosta de roca y la langosta «verdadera», especialmente cuando se utiliza como parte de un plato completo. La pasta o la sopa de bogavante tienen un sabor bastante idéntico cuando se preparan con cualquiera de los dos tipos de bogavante. También son bastante indulgentes cuando se trata de utilizar langostas congeladas en lugar de frescas.
Langosta congelada frente a langosta fresca
También se pueden conseguir colas de langosta canadiense congeladas, así como colas de langosta de Maine. Sin embargo, el bogavante pierde algo de sabor cuando se congela, por lo que es mejor evitar estos productos si puede conseguir bogavantes vivos en su zona.
También suelen ser más baratos, especialmente en la costa este.
Además, puede utilizar bogavante congelado para sopas, platos de pasta y cualquier otra cosa en la que el bogavante se mezcle en un plato más complicado.
¿Qué pasa con las langostas de agua caliente?
Las langostas pueden vivir en algunos climas bastante cálidos, pero la «langosta de agua caliente» suele referirse a un tipo de válvula de agua caliente que se utiliza en la fontanería de su casa. En otras palabras, no busque «langostas de agua caliente» en el mercado de mariscos ni indague tratando de encontrar una reseña en profundidad sobre la langosta de agua caliente para conocer un tipo de crustáceo escurridizo.
El mejor tipo de langosta para comprar
Si tiene la oportunidad de hacerlo, el mejor tipo de langosta es el que encontrará en los restaurantes y mercados donde realmente se pesca la langosta. Aquí podrá encontrar delicadas langostas de caparazón nuevo con una carne increíblemente deliciosa a precios bastante bajos. Puede encontrar langosta de caparazón nuevo a lo largo de toda la costa este del norte en los pueblos pesqueros e incluso en algunas de las ciudades más importantes si sabe dónde buscar.
Si esto no es una opción, considere lo que está haciendo. Si sólo quiere hacer un bisque de langosta o raviolis de langosta, no hay nada malo en una cola de langosta de roca congelada.
Sin embargo, si quiere servir una langosta entera, nada superará a una langosta viva de Maine o Canadá. Asegúrese de comprobar la clasificación de las langostas en su mercado local y consiga una con el caparazón más fino que pueda. Tendrá mejor sabor, y puede que también sea un poco más barato.