La temporada navideña está aquí, trayendo buenas noticias, visitantes y deliciosos manjares. Al igual que la Navidad se celebra con pan de jengibre y pasteles de frutas, las festividades de Hanukkah incluyen el consumo de latkes de patata, también conocidos como deliciosas tortitas de patata.
Historia
Aunque muchos estadounidenses asocian las tortitas de patata con Hanukkah, su origen es más amplio. Se originaron en los países de Europa del Este, como Alemania, Austria, Rusia y Polonia, como alimento de los campesinos. Las patatas eran baratas, abundantes y fáciles de almacenar, lo que las convertía en un alimento básico y requería recetas ingeniosas. Sin embargo, fueron los judíos europeos los que dieron a las tortitas de patata su ahora famoso nombre en yiddish -latkes- y las reutilizaron como alimento festivo.
En el año 168 a.C., un rey sirio-griego llamado Antíoco se apoderó de Israel y se dispuso a destruir el Templo de Jerusalén, el lugar más sagrado del pueblo judío. El sacerdote judío Matatías y sus cinco hijos, los Macabeos, lucharon para recuperar el control de Jerusalén para el pueblo judío. Cuando recuperaron el Templo, tenían que volver a consagrarlo encendiendo la menorá, pero sólo pudieron encontrar aceite de oliva para un día. Milagrosamente, el aceite de un día duró ocho días, lo que les dio tiempo para preparar más aceite. Los judíos recuerdan hoy los acontecimientos a través de las celebraciones de Hanukkah. Además de encender la menorá, se acostumbra a celebrar comiendo latkes, tortas de patata fritas en aceite.
La torta de patata perfecta
La receta básica del latke incluye ingredientes sencillos: patatas, cebollas, huevos, harina de matzá o harina para todo uso, sal y aceite. Sin embargo, muchos cocineros hacen suya la receta básica utilizando boniatos o añadiendo ingredientes adicionales, como verduras o queso. Los aderezos también pueden variar. Los alemanes comen sus tortitas con compota de manzana, mientras que los europeos del este de Rusia las cubren con crema agria y caviar.
Relación: La mejor receta de tarta de frutas
Cuando se trata de latkes, todo el mundo piensa que su receta familiar es la mejor, pero las tortitas de patata de Robert Soriano podrían competir con cualquier latkes del país. Soriano, chef de cocina de recipe Recipes International y chef ejecutivo de Bernard’s Market en Glen Head, Nueva York, nació en Túnez y llegó a Estados Unidos con sus padres en 1956, a la edad de dos años. Soriano creció con la cocina francesa y africana junto con una afición por la historia y se abrió camino en la universidad en la industria alimentaria mientras estudiaba para ser profesor de historia. Acabó siendo chef, más que profesor, pero sigue utilizando la historia como base para sus recetas. Empezó trabajando en el negocio de los bagels, concentrándose en las especialidades judías. Los padres de Soriano vivían en Francia cuando su padre falleció en 2002. Soriano se fue a Francia para ayudar a su madre con la cafetería que tenían sus padres. Lo que iba a ser sólo unos meses se convirtió en nueve años, pero Soriano acabó volviendo a Estados Unidos y a sus especialidades judías.
El secreto de los latkes de Soriano es sustituir la harina por almidón de maíz, lo que da a los latkes la ventaja añadida de no tener gluten.
Foto Credit Thinkstock.com
Ingredientes
- 5 patatas medianas peladas
- 1 cebolla blanca grande
- 3 huevos
- 1/2 taza de almidón de maíz
- 1/2 cucharadita de sal al gusto
Direcciones
Pelar y rallar las patatas y la cebolla con un rallador de agujero grande.
Después de rallar, coloque las patatas en un colador y exprima el líquido al máximo (Consejo de Soriano: envuelva los ingredientes en un paño de queso y exprima el líquido como si anillara un paño).
Coloque la mezcla de patatas y cebolla en un bol grande.
Añada los huevos, la sal y la fécula de maíz.
Combine y mezcle totalmente todos los ingredientes.
Caliente 1/4 de pulgada de aceite de canola en una sartén grande.
Utilice sus manos para formar la mezcla en el tamaño deseado y colóquelas cuidadosamente en el aceite caliente sin llenar demasiado la sartén.
Una vez que los bordes comiencen a dorarse, voltee los panqueques con una espátula para cocinar ambos lados hasta que estén dorados.
Saca las tortitas de la sartén y colócalas en una rejilla para que el aceite residual gotee (Consejo de Soriano: las rejillas de papel no absorben la grasa extra, sino que los alimentos acaban sentados en su propia grasa).
Sirva los latkes de patata lo más calientes posible.
Los latkes de Soriano pueden congelarse individualmente y recalentarse en un horno precalentado a 350 grados durante 2 o 3 minutos.
Para obtener más ideas de comida para las fiestas, incluidos los regalos, visite YourHolidayHints.com
Carol Ruth Weber comenzó su carrera como diseñadora de vestuario y decorados teatrales y se pasó al mundo del diseño de interiores. Como diseñadora de interiores tiene veintiocho años de experiencia en todas las fases del negocio. Puede leer más sobre su trabajo en Examiner.com y también se puede contactar con ella en WeberLifeDesign.