La mejor pizza de Chicago – Chicago Magazine

El mundo de la pizza de Chicago ha sufrido un cambio sísmico desde 2015, cuando nos embarcamos por última vez en la búsqueda de las mejores tartas de la ciudad. Ahora, junto a la deep dish, la estilo taberna y la napolitana, hay un auge del estilo romano, una floreciente escena al estilo de Detroit y algunas no pizzerías que sacuden la clasificación. Siete de los 10 primeros puestos, incluido el número 1, son recién llegados a la lista.

Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Quizás sea presuntuoso poner una pizzería que sólo tiene su horno en marcha desde enero en lo más alto de nuestra clasificación, desplazando a algunos nombres de varias generaciones. Pero este bar de una de las cervecerías más extrañas de la ciudad ha cambiado el paradigma de lo que es una buena pizza en Chicago – y de aquí en adelante, todos los demás pizzeros de la ciudad tendrán que ponerse al día.

Los orígenes de la panadera principal, Jess Galli, están en la masa madre (anteriormente amasó en algunas de las mejores panaderías de San Francisco), y son sus cortezas las que le han dado la corona a Bungalow by Middle Brow. Galli utiliza harina de trigo de Wisconsin para su masa, que fermenta durante cuatro días antes de llegar al horno. La inesperada y deliciosa combinación de ingredientes de cada tarta (mermelada de frambuesa, pimientos shishito y carne de cerdo desmenuzada, ¿alguien lo sabe?) funciona a la perfección con el apetitoso sabor y sabor del pan que hay debajo. Sí, van muy bien con una de las ocho cervezas de barril. Pero una pizza tan buena merece ser un destino por derecho propio. 2840 W. Armitage Ave.

Labriola

Streeterville

Si eres uno de esos habitantes de Chicago que se apresuran a despreciar la pizza de plato hondo como comida para turistas, Labriola puede cambiar tu opinión para siempre. En medio de la locura de la Magnificent Mile, Rich Labriola (el genio detrás de Stan’s Donuts, entre otras delicias de carnes) ha descifrado el código de la pizza de un centímetro de grosor con una triple jugada brillante: creando una masa con burbujas que ofrece altura sin peso, utilizando una cantidad contenida de queso y, lo mejor de todo, desarrollando migas de salchicha con hinojo que actúan como minas terrestres de sabor mientras masticas una porción. Tanto si eliges eso como el pepperoni (en la foto), es un plato hondo que puede gustar incluso a los nativos más hastiados. 535 N. Michigan Ave.

Pizzería Bebu

Lincoln Park

Un clásico instantáneo tanto para los puristas como para los que buscan tendencias cuando abrió en 2017, Bebu sigue mejorando. La corteza es ampollada en todas las formas correctas – crujiente en el tren de aterrizaje, aireado en el medio, flexible-tender en el borde. Las albóndigas caseras encuentran su complemento perfecto, visual y texturalmente, en los toques de ricotta, y el picante de la giardiniera es como el actor secundario que hace brillar cada escena. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Bienvenido a la era de la pizza estilo Detroit. Desde 2016 se han abierto al menos cinco locales centrados en esta variante regional de masa gruesa y corte cuadrado, por no hablar de la continua infiltración de la cadena Jet’s Pizza. Pero un local de este mini-imperio con sede en Evanston lleva haciendo pizzas de Detroit desde antes de que fueran cool. La masa de Union, tan densa que es prácticamente una focaccia, se cubre con una salsa de tomate picante que se echa por encima de los ingredientes, como se hace en la Ciudad del Motor, convirtiendo lo que podría haber sido un trozo plomizo en un bocado sorprendentemente brillante. Mucho después de que la tendencia se haya desvanecido, Union se conservará. 1307 Chicago Ave.

Dante’s Pizzeria

Logan Square

Cualquier restaurante inspirado en La Divina Comedia necesita llevar el exceso, y Dante’s hace precisamente eso, con tartas de 20 pulgadas al estilo neoyorquino adornadas con ingredientes como gambas, jamón serrano, jalapeños y piña, y rebanadas gigantes con salchicha o pepperoni que cuestan menos de cinco euros. Pero incluso si sólo buscas un lastre antes de ir a los bares, el tamaño no es la razón para frecuentar este local del barrio. Es la corteza: crujiente y abultada con bolsas de aire ligeramente doradas, pero aún así plegable. No te pierdas la Beatrice, un lienzo de ajo salpicado de setas terrosas. Ligeramente graso, sí, pero te llevará directamente a Paradiso. 3028 W. Armitage Ave, 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Esta joya escondida del centro comercial ofrece pizzas napolitanas que rivalizan con las de Spacca Napoli (nº 15) y Eataly (nº 24), pero sin las multitudes ni los dolores de cabeza del aparcamiento. El propietario, Antonio Vitello, construyó a mano su horno de leña y lo atiende día y noche, elaborando pizzas que, según la tradición, se cocinan en menos de dos minutos. Las cortezas presentan el tipo de borde hinchado, aireado y carbonizado que demuestra la mano de un hábil pizzaiolo. Una excelente pizza sin salsa con salchicha y rapini da en el clavo, mientras que los aderezos como el maíz, el atún y las salchichas en rodajas aportan toques sorprendentes. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

Usualmente, un menú que anuncia dos estilos de corteza muy diferentes levanta una bandera roja: Es casi imposible que una cocina consiga ambos. Considere esta sucursal de la leyenda napolitana con sede en Brooklyn como la excepción. Las tartas circulares moteadas y cocinadas en horno de leña, como la soppressata con albahaca (en la foto), son de primera categoría, pero también lo son las rectangulares. Estas pizzas, que antes sólo estaban disponibles los fines de semana, tienen una corteza horneada en la sartén que es aireada, tierna y rodeada de queso. La más sabrosa, con crujiente pepperoni y salsa de tomate fría, es la más vendida. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pat’s Pizza

Lincoln Park

No has probado una auténtica masa de galleta hasta que no te has familiarizado con la de esta institución del barrio con casi 70 años de antigüedad, donde las tartas de fondo crujiente siguen cociéndose en el mismo horno que se encendió el día de la inauguración. Elija los clásicos como el Pat’s Special, con salchichas, pimientos y cebollas, y disfrute de un sabroso viaje en el tiempo. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

El mejor asiento en este rústico restaurante es la pequeña barra de la esquina, donde se puede ver cómo el pizzaiolo hace el pedido a mano antes de introducirlo en las fauces del horno de ladrillo. Cada tarta sale con una corteza fina y crujiente, fortificada con bordes hinchados que le dan un toque satisfactorio, y está untada con un chorrito de aceite de oliva. La efímera corteza soporta de algún modo el peso de sabrosos aderezos como, por ejemplo, una rica y cremosa salsa de vodka con un delicado fior di latte al estilo de la mozzarella y generosos nudos de salchicha picante. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Con la familiar masticación de la focaccia, el satisfactorio crujido de una tarta estilo taberna y un borde dulce y caramelizado, la legendaria corteza estilo romano de Bonci es una especie de milagro. Es el lienzo perfecto para las intrigantes combinaciones de ingredientes de esta importación italiana, como los pimientos apilados sobre la mozzarella de búfala, los puerros salteados que se hunden en el Gorgonzola y el prosciutto cotto con mozzarella (en la foto). Son tartas con tantas texturas y capas de sabor que hasta el más pequeño bocado parece enorme. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Lou Malnati’s Pizzeria

Múltiples locales

Hay una razón por la que acabas aquí cada vez que recibes a gente de fuera el fin de semana: Malnati’s hace la pizza al plato hondo por excelencia de Chicago, y no importa cuál de los 57 locales visites, tienes garantizado un buen pastel (siempre que pidas el tuyo con masa de mantequilla y el formidable disco de carne de cerdo molida que llaman salchicha), lo cual es una hazaña rara para una empresa tan extendida. Vivimos en tiempos inciertos, pero Malnati’s siempre cumplirá. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicago carece lamentablemente de una porción neoyorquina honesta. Sólo con ver los ejemplares de gran tamaño que hay detrás del mostrador, moteados de queso congelado y salpicados de hojas de albahaca marchitas, te sentirás fugazmente como un fan de los Yankees. Opte por lo tradicional y pida una rebanada cubierta de trozos de salchicha o, mejor aún, de salchichón, que se convertirán en meniscos de aceitosa bondad rojo-naranja después de un par de minutos en el horno de la cubierta. Su rebanada se servirá en un plato de papel estriado, como debe ser, listo para que lo doble. 5159 N. Lincoln Ave.

Reno

Logan Square

Discute todo lo que quieras sobre la política de sólo pago en efectivo de Reno, pero es difícil objetar las tartas flexibles y ligeramente carbonizadas, que se comen mejor en el animado patio. Algunos aderezos son sorprendentes, como las carnitas con salsa verde, mientras que un par de pizzas tienen doble función para el brunch, como la Jorge, una decadente capa de jamón serrano, patatas y cebollas caramelizadas, coronada con un huevo frito. Vaya los martes para disfrutar de dos tartas por 22 $. Tendrá que esperar una mesa, pero no le importará. 2607 N. Milwaukee Ave.

Bob’s Pizza

Pilsen

La masa de este relajado recién llegado se elabora con cerveza en lugar de agua, lo que produce un cuello de levadura e hinchado en sus bellezas de 16 pulgadas. La sencilla pizza de queso cuenta con burbujas de aire ennegrecidas del tamaño del Superdome. Por 3 dólares más se puede añadir un chorrito de miel de trufa, que neutraliza la acidez de la salsa y equilibra la sal marina y la pimienta negra para crear algo que se acerca a la trascendencia. 1659 W. 21st St.

Spacca Napoli Pizzeria

Ravenswood

El propietario Jonathan Goldsmith se toma en serio la tradición. Su primera pista: la reproducción de un mosaico del siglo III que representa a un panadero romano en su horno y que adorna la puerta principal del restaurante. En el interior, un horno similar -con ladrillos traídos de Nápoles- produce refinadas pizzas elaboradas con ingredientes italianos importados, desde la harina para las cortezas amasadas y masticables hasta el acabado de aceite de oliva. Pruebe la combinación terrosa de setas, salchichas ligeramente sazonadas y fior di latte que se funde con los tomates San Marzano mezclados. Y no se deja la corteza: este es un pan que se comería felizmente solo. 1769 W. Sunnyside Ave.

Stix ‘n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

A sólo un fuego artificial errante del Guaranteed Rate Field, este local familiar genera pizzas finas y firmes que llevan las reveladoras manchas de leopardo en la parte inferior de la crujiente corteza del horno de leña. La mejor creación es la que está teñida de albahaca, con tomates asados y una gran porción de cremosa Burrata sobre cada porción. Esta es una pizza que produce su propia pirotecnia. 220 W. 33rd St.

Roots Handmade Pizza

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

Tenemos que agradecer al grupo de restaurantes Fifty/50 que haya introducido en Chicago la tarta cortada a tijera originaria de las Ciudades Cuadradas. Se trata de una variedad tierna, cortada a mano, con un sabor dulce, a nuez y complejo, gracias a una infusión de malta en la corteza. Encontrarás entre ocho y diez pizzas rotativas ideadas por chefs de la zona, y aunque son intrigantes, no pueden eclipsar a la tarta de salchichas pura y dura. La carne se muele en la casa, se sazona, se hornea y se vuelve a moler antes de tocar la masa. Una capa de mozzarella pegajosa cubre todos los ingredientes, lo que convierte a este pastel en un digno embajador de su región. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Coalfire

West Town, Lake View

Tan fiable como la muerte, los impuestos y las guerras de Twitter, Coalfire saca excelentes pizzas de su horno de carbón y madera a 1.500 grados noche tras noche. La célebre pizza de pepperoni y ricotta batida se lleva toda la gloria, pero cuando se trata de pura delicia wham-pow, tomaremos la opción con la dispersión de nubs masticables de salchicha de cerdo Berkshire encendida por chiles calabreses y suavizada por cebollas dulces – todo orbitando seis lunas de stracciatella mantecosa. 1321 W. Grand Ave., 3707 N. Southport Ave.

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Puede que Nella tenga más competencia por la corona napolitana estos días, pero sigue haciendo una pizza condenadamente buena. El paisaje carmesí de San Marzano de la Nella D.O.P. (en la foto), meloso y con aspecto de sopa en el centro, se convierte en uno con la rica mozzarella de búfala, y el placer se extiende hasta un perímetro bulboso y ennegrecido. Sólo las hojas de albahaca, desgarbadas y resbaladizas, le restan un par de puntos. 1125 E. 55th St.

Nueva Italy Pizzeria

Rogers Park

Este discreto mostrador de comida para llevar ofrece prácticamente todos los tipos de pizza de los que Chicago puede presumir, desde la de plato hondo y corteza de mantequilla hasta la de corte cuadrado estilo taberna. Pero esto es lo que hay que pedir: la extrafina. La masa se deforma un poco en el horno y sale agrietada por aquí, flexible por allá, y totalmente irresistible. El queso y la salsa se deslizan al principio, lo que está bien dada la solidez de la base, pero cuando la pizza se enfría, todo se funde en una armonía de texturas. Gracias a la herencia hispana del propietario, incluso se puede optar por los jalapeños, un amigo natural de la salchicha. 7109 N. Clark St.

Stella Barra Pizzeria

Lincoln Park

Si bien el entorno familiar y semiespecializado de esta pizzería Lettuce Entertain You puede parecer genérico, la corteza es todo lo contrario. Es cortesía del chef y socio Jeff Mahin, un veterano de la alta cocina con títulos de ciencias y matemáticas que es muy exigente con la masa. La suya se elabora con trigo californiano recién molido, agua filtrada y sal marina, y se eleva durante más de un día antes de ser estirada a mano por encargo. Tiene un borde exterior hinchado y agrietado y es extraordinariamente fina. Encontrará abundantes aderezos de lujo, pero la pizza con crujiente salchichón Hobbs sobre mozzarella muestra que Mahin no se ha olvidado de su público. 1954 N. Halsted St.

Rosangela’s Pizza

Evergreen Park

El hecho de que una pizza tan fina pueda soportar la cornucopia de ingredientes que adorna cada pastel en este local de la vieja escuela parece desafiar las leyes de la física. Y, sin embargo, las rebanadas nunca se hunden bajo las abundantes carnes y verduras del especial de Rosangela (en la foto), lo que lo hace más saciante que la mayoría de sus competidores de estilo tabernario. 2807½ W. 95th St.

Etta

Bucktown

¿Quién iba a decir que Danny Grant (del lujoso asador Maple & Ash) conocía tan bien la pizza de leña? El encanto de sus tartas reside en la procesión de texturas: El centro resbaladizo y desgarbado da paso a una zona media robusta y culmina en un borde montañosamente hinchado. El conjunto es una base ideal para los aderezos de temporada -por ejemplo, chimichurri y calabaza con queso de Treviso- que aportan un toque de alta cocina. 1840 W. North Ave.

Eataly

Near North Side

Abrase paso entre la multitud de turistas, pasando por las bolsas de orecchiette artesanales y las botellas de 40 dólares de aceite de oliva de Liguria, hasta llegar a la relativa calma del rincón más alejado del piso de arriba, donde hay un mostrador para comer junto a dos hornos de pizza con cúpula dorada. Aquí encontrará el tipo de tartas napolitanas de una sola porción que los italianos consideran su derecho de nacimiento. Lo único que quiere es la Margherita, con su sencilla passata de tomate, mozzarella de primera calidad y unas cuantas hojas de albahaca sobre una corteza delicada con un atractivo masticado. 43 E. Ohio St.

Marie’s Pizza &Licores

Mayfair

Las cabinas de cuero rojo y las paredes con espejos casi gritan «¡Bienvenidos a 1940!» – que resulta ser cuando Marie’s abrió. Por suerte, la familia que dirige este portal del tiempo sigue sirviendo algunas tartas de estilo tabernario: creaciones de fondo crujiente y corte cuadrado que burbujean con queso dorado y salsa roja. Coma la Marie’s Special: la clásica mezcla ultraortodoxa de salchichas, pimientos verdes, cebollas y champiñones. Va muy bien con una botella de Chianti barato comprada en la licorería adjunta. 4127 W. Lawrence Ave.