La historia de la tarta de zanahoria

¿Quién hizo la primera tarta de zanahoria?

Dado que la zanahoria actual se desarrolló probablemente en Persia o Afganistán, algunas de las recetas más antiguas proceden de Oriente Medio, pero son muy diferentes a la tarta de zanahoria actual.

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Pastel de zanahoria del tío Wiggily

¿Por qué usar zanahorias en un pastel de todos modos?

Durante la Edad Media (aproximadamente entre el 500 y el 1500) el azúcar escaseaba en Europa y se utilizaban zanahorias para endulzar el pastel. Las zanahorias en Europa es donde tenemos las «raíces» de nuestra receta moderna de la tarta de zanahoria las zanahorias eran muy abundantes. El azúcar no siempre lo fue.

Hicieron falta siglos para que la zanahoria moderna se criara y fuera lo suficientemente fácil de cultivar en los jardines y se utilizara para cosas como pudines y otros postres en Europa. Así que, aunque las recetas estaban ahí, no se convirtieron en la corriente principal hasta la disponibilidad de la hortaliza naranja de múltiples facetas.

La imagen de arriba es una representación etiquetada como zanahoria «de jardín» del Códice Juliana Anicia, una copia constantinopolitana del siglo VI de la farmacopea griega del siglo I de Dioscórides. En la página opuesta se afirma que «la raíz puede cocinarse y comerse»
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La palabra zanahoria es posible que provenga de una palabra que representa la dulzura. Otra razón por la que se le consideró como un gran edulcorante para los postres.

¿De dónde viene el nombre de «zanahoria»?

La palabra zanahoria es posible de una palabra que representa la dulzura. Otra razón por la que se le consideró como un gran edulcorante para los postres.

¿A qué te refieres cuando dices que la zanahoria actual se escondía de nuestros antepasados?

La zanahoria no siempre se utilizó por sus raíces.
Las semillas de zanahoria se encontraban en la antigua Alemania y otras partes de Europa y probablemente se utilizaban para condimentar, ya que el cilantro y la alcaravea son de la misma familia que las zanahorias. También las hojas se utilizaban para diferentes usos culinarios. No fue hasta el siglo XIV que se empezaron a utilizar las raíces para comer.

Las zanahorias y el pastel de zanahoria ayudaron a derrotar a Alemania en la Segunda Guerra Mundial.

El Ministerio de Alimentación británico hizo una campaña para comer zanahorias en los años 40 diciendo al público que realmente mejorarían la vista para poder ver en la oscuridad. Luego tuvieron periodos de apagón en los que no se permitía la luz y la Luftwafte alemana no podía localizar dónde lanzar sus bombas. No era exactamente cierto pero se pasaban muchas recetas de tarta de zanahoria, pudding y golosinas.

También se racionaba el azúcar a 8 onzas o 230 gramos por semana, por lo que las zanahorias se hicieron populares para endulzar pasteles y galletas

El caramelo de zanahoria es una de las recetas de pasteles más interesantes que se desarrollaron y pasaron durante esos tiempos dolorosos, pero afortunadamente se han modificado para ser mejores hoy en día.

La campaña fue adoptada en los Estados Unidos más tarde aunque no veo muchas recetas publicadas de Carrot Fudge. Sí abundaron las recetas de Tarta de Zanahoria.

¿Cuáles fueron algunas de las primeras recetas de la Tarta de Zanahoria?

Oriente Medio siglo X
De la Food Timeline leí esta receta árabe del siglo X de tarta de zanahoria realmente interesante que era simplemente zanahorias machacadas en un mortero, miel y aceite de nuez cocinadas a fuego lento con cierta técnica. cuando se enfriaba quedaba firme y deliciosa.

En Europa a partir de la Edad Media

Las zanahorias, una vez introducidas en Europa, se convirtieron en una buena opción para endulzar un pudding o un pastel (pudding es un nombre para un postre en Inglaterra), ya que el azúcar mentido anteriormente era escaso. Hay muchas recetas de un tipo de pastel al vapor llamado plum pudding que hasta el día de hoy sigue siendo popular.
Abajo hay un ejemplo. Durante las fiestas se suele flamear con un poco de brandy.

Muchas recetas de pasteles de zanahoria se parecían más a un pastel de calabaza que se horneaba en una masa similar a la de un pastel.

En el siglo XX aquí hay algunos pasteles publicados en los periódicos