Hay una razón por la que LA Galbi (Costillas cortas a la barbacoa coreana) es tan popular! Marinado con un derroche de sabores dulces y salados, la carne es tierna y suculenta con algo de caramelización. Perfecto para el desayuno, el almuerzo o la cena, y asar a la parrilla con amigos y familiares o cocinar en el interior en una plancha o estufa.
La última vez que disfruté de la experiencia de una barbacoa coreana completa fue hace años, cuando estuve de visita en Brisbane, Australia. No comía mucha carne en ese momento, pero me encantó la barbacoa de pollo a la parrilla que hicimos. Desde entonces, he estado comiendo más carne de vacuno, y ahora me encantan todos mis platos coreanos favoritos con carne de vacuno.
Introduje la cocina coreana a K con algunos Japache (fideos). A continuación, probó Bulgogi y Galbi. No fue hasta que probó el LA Galbi que se enganchó de verdad a la cocina coreana. Ahora es un habitual en nuestra casa y si ustedes saben lo sabroso que es este plato, no se sorprenderían!
- Costillas de ternera cortadas a la inglesa
- Marinar el galbi
- ¿Puedo hacer esta receta de costillas cortas a la barbacoa coreana (receta de galbi coreano) con cerdo o pollo?
- No tengo una parrilla en casa. Hay otra forma de preparar estas costillas coreanas en el interior?
- ¿Qué pasa si no puedo encontrar costillas cortadas en flanco para hacer costillas cortas de barbacoa coreana?
- ¿Hay algún sustituto de las peras asiáticas para hacer Galbi?
- Estas costillas coreanas a la barbacoa (LA Galbi) tienen un sabor increíble. Son,
- LA Galbi (Costillas de ternera a la barbacoa coreana)
- Ingredientes:
- Marinada
- Para servir
- Instrucciones:
- Para la marinada
- Asar a la parrilla
Costillas de ternera cortadas a la inglesa
Tradicionalmente, el Galbi coreano se hace con costillas cortas, o costillas cortadas a la inglesa, y luego se guisan hasta que están deliciosamente tiernas. También se puede hacer galbi con costillas de ternera de corte inglés si se quiere. Sin embargo, el LA Galbi es una versión más rápida del plato que se hace con costillas cortas de corte flanken. Las costillas cortadas a la inglesa son cortes finos de carne que se cortan LATERALMENTE a través de la sección de las costillas. Los cortes finos son perfectos para las barbacoas porque se cocinan más rápido y se marinan bien. Si desea saber más sobre los diferentes cortes de costilla disponibles y la diferencia entre las costillas de corte inglés, las costillas cortas de corte híbrido y las costillas cortas de corte flanken, consulte este artículo aquí.
La creencia popular es que LA Galbi derivó su nombre de las costillas de corte «LAteral». Otra teoría es que lleva el nombre de Los Ángeles, donde se originó gracias a los inmigrantes que utilizaron este corte particular de carne de vacuno para introducir el galbi a los clientes estadounidenses. En cualquier caso, ¡estoy agradecido de que exista! 🙂
Marinar el galbi
Estas costillas coreanas a la barbacoa son increíblemente sabrosas, con notas dulces y saladas. El ingrediente no tan secreto que hace que este plato de barbacoa coreana destaque es el puré de peras asiáticas. Es un ingrediente clásico en la cocina coreana, ya que también se puede encontrar en el Bulgogi. Se cree que el puré de pera ablanda la carne, además de añadirle un dulzor afrutado.
Si no lo ha hecho antes, asegúrese de pedir LA galbi o cualquier tipo de plato de ternera a la barbacoa coreana del menú, la próxima vez que visite un restaurante coreano. La experiencia de asar la carne a la parrilla usted mismo, y acompañarla con todos los sabrosos platos de acompañamiento (Banchan), y un poco de Soju, junto con los amigos y la familia es increíble!
¿Puedo hacer esta receta de costillas cortas a la barbacoa coreana (receta de galbi coreano) con cerdo o pollo?
La palabra galbi o kalbi significa costillas. Si lo haces con costillas de cerdo, se llamará Dwaeji Galbi.
Esto no significa que no puedas hacer esta receta con otros cortes de carne. Sólo que entonces no se llamará galbi. La marinada aquí es tan deliciosa que la he probado con muslos de pollo deshuesados y era fantástica.
No tengo una parrilla en casa. Hay otra forma de preparar estas costillas coreanas en el interior?
Por supuesto. La mayoría de las veces, hago estas costillas cortas coreanas a la barbacoa en el interior. Puede hacerlas en una parrilla eléctrica de interior, O en una plancha. También puede hacerlas en la estufa, en una sartén antiadherente o en una sartén de hierro fundido.
Una de mis formas favoritas de cocinar este LA galbi es bajo la parrilla. De esta manera puedo cocinar más al mismo tiempo también.
¿Qué pasa si no puedo encontrar costillas cortadas en flanco para hacer costillas cortas de barbacoa coreana?
Si puede encontrar costillas cortas de estilo híbrido, entonces puede hacerlo. Para asar el estilo híbrido (o pequeñas costillas de corte inglés), tendrá que cortar en «mariposa» la carne superior de las costillas cortas (cortar la carne lejos de la parte superior del hueso) para que sea una tira fina de carne con el hueso al final.
Es un poco más de trabajo, pero una vez que haya mariposeado las costillas cortas, puede proceder con la receta de LA galbi.
¿Hay algún sustituto de las peras asiáticas para hacer Galbi?
Aunque tradicionalmente se utilizan peras asiáticas para esta receta, puedes sustituirlas por peras Bosc si es lo que tienes a tu alcance. También puede utilizar una manzana dulce para esta receta, como las manzanas Fuji o Gala.
La marinada de estas costillas cortas coreanas incluye azúcar y mirin (o un vino de arroz dulce), además del puré de peras. Estos sabores e ingredientes dulces ayudan a ablandar la carne y dan a las costillas a la barbacoa un brillo caramelizado después de la cocción. A mí me gusta añadir un poco de Soju (una bebida alcohólica coreana) a la marinada, pero se puede sustituir por agua o sprite.
Otros sabores que se incluyen en esta marinada son la salsa de soja, la cebolla, el ajo, el jengibre y la pimienta negra. Estos sabores son esenciales para hacer el clásico LA galbi. Sin embargo, a mí me gusta añadir un poco de gochugaru (un tipo de pimiento rojo molido grueso), que no es tradicional, pero nos gusta el calor añadido. Si no tiene gochugaru, puede utilizar pimienta de cayena.
Estas costillas coreanas a la barbacoa (LA Galbi) tienen un sabor increíble. Son,
- tanto dulces como sabrosas
- perfectamente tiernas
- y se pueden combinar con una gran variedad de platos
A K y a mí nos encanta comer LA galbi con arroz y kimchi, y otras guarniciones como ensalada o brotes de soja o verduras, cuando cenamos esto. Siempre hago lo suficiente para que sobre, porque así podemos comer las sobras por la mañana como desayuno con un poco de arroz y un huevo al sol. Además, estas costillas cortas a la barbacoa coreana son perfectas en envoltorios de lechuga. Tendrás que sacar los trozos de hueso antes de hacer los wraps, pero serían perfectos como un almuerzo ligero con lechuga, zanahorias y brotes de soja.
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LA Galbi (Costillas de ternera a la barbacoa coreana)
Tenga en cuenta que hay un tiempo de marinado recomendado de 8 horas.
Ingredientes:
- ▢ 3 lb de costillas de ternera cortadas en flanqueador o costillas de ternera en manteca
- ▢ Agua fría para remojar
- ▢ Aceite extra para cepillar cuando se cocine
Marinada
- ▢ ¼ de taza de salsa de soja
- ▢ ¼ de taza de azúcar moreno
- ▢ ¼ de taza de mirin
- ▢ ¼ de taza de soju o agua o sprite
- ▢ 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite vegetal o aceite de canola si prefiere un aceite sin sabor
- ▢ 1 Pera asiática o pera bosc o manzana Fuji
- ▢ 6 dientes de ajo
- ▢ ½ pulgada de jengibre
- ▢ ½ cebolla mediana
- ▢ 3 – 4 cebolletas
- ▢ 1 cucharada de gochugaru (chile coreano en polvo) opcional
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ▢ ¼ – ½ taza de agua
Para servir
- ▢ Semillas de sésamo
- ▢ Cebolletas cortadas finamente
- ▢ Arroz
- ▢ Kimchi
- ▢ Rábano encurtido
- ▢ Hojas de lechuga
Instrucciones:
-
Paso opcional: remojar las costillas de ternera en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre sobrante del corte. Este es un paso opcional. Ayuda a ablandar la carne y a que el adobo penetre bien en la carne.
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Enjuague cuidadosamente los cortes de costilla bajo un chorro suave de agua fría para eliminar el polvo de los huesos. Este paso es definitivamente recomendable para eliminar el polvo de hueso que pueda haber en la carne.
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Coloque las costillas de ternera en toallas de papel hasta que tenga lista la marinada.
Para la marinada
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Pele la pera/manzana y retire el corazón/las semillas de la fruta. Poner todos los ingredientes (incluida la pera/manzana sin corazón) en una batidora. Añada sólo ¼ de taza de agua al principio, y añada el agua extra sólo si es necesario.
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Licúe hasta que esté completamente suave.
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Coloque las costillas de ternera en una caja con tapa, y vierta la marinada sobre las costillas. Asegúrese de que toda la carne quede cubierta por la marinada (añada más agua y mezcle si es necesario).
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Cierre el recipiente y deje que la carne se marine durante al menos 1 hora. Es mejor dejarla toda la noche o hasta 24 horas en la nevera.
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Saque la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de asarla.
Asar a la parrilla
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Asar a la parrilla eléctrica al aire libre o en el interior: precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Ase las costillas durante unos 3 ó 4 minutos por cada lado (en una superficie aceitada) hasta que la carne esté cocida y ligeramente caramelizada con marcas de la parrilla. Unte con la marinada sobrante mientras se cocina.
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Barbacoa de carbón: ase las costillas en la parrilla precalentada y aceitada. Cocine rápidamente las costillas cortas a fuego alto por ambos lados. No debería tardar más de 5 minutos. Unte con la marinada sobrante mientras se cocinan.
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Cocinar en el horno – ponga la parrilla a 450°F. Coloque las costillas en una placa de asar aceitada (con papel de aluminio colocado en la parte inferior del horno para recoger la marinada que gotea). Unte ambos lados con la marinada y ase cada lado durante unos 4 – 5 minutos, hasta que la carne esté cocida con una ligera caramelización.
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Deje reposar las costillas cocidas durante al menos unos minutos antes de servirlas. Cortar las costillas cortadas en secciones. Espolvorear con cebollas tiernas y semillas de sésamo.
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Servir con arroz, kimchi, rábano encurtido y soju.
«Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por conveniencia y sólo como cortesía. Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea.»
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