Estas Koftas de cordero son una de las recetas favoritas de Oriente Medio desde hace mucho tiempo. Hechas con carne picada de cordero (cordero molido) y una gran dosis de especias, ¡el olor cuando se cocinan es embriagador!
Se sorprenderá de la cantidad de especias que ya tiene para esta receta de Koftas de Cordero – son estándares de la despensa. Rellénelas en panes de pita calientes con una ensalada fresca de col, zanahoria y menta y una guarnición de pilaf con frutos secos o mejadra (arroz de lentejas con especias) para crear su propio banquete de Oriente Medio.
- Receta de Kofta de Cordero
- ¿Qué son las koftas de cordero?
- ¿De dónde proceden las koftas de cordero?
- ¿Qué lleva el koftas de cordero
- Cómo hacer koftas de cordero
- La mejor manera de cocinar koftas de cordero
- Salsa de yogur para koftas de cordero
- Con qué servir las Koftas de Cordero
- Mira cómo se hace
- Koftas de cordero con aderezo de yogur
- Ingredientes
- Koftas
- Especies para kofta
- Salsa de yogur
- Para servir
- Instrucciones
- Cocinar:
- Servir:
- Notas de la receta:
- Información nutricional:
- Vida de Dozer
Receta de Kofta de Cordero
La comida de Oriente Medio es una de mis cocinas favoritas porque me gustan los grandes sabores, y el fuerte sabor a especias de los platos de Oriente Medio, como estas Koftas, el Shawarma de Pollo, el Shawarma de Cordero y los Kerbabs de Döner, me encantan. Siempre me sorprende cuando leo una receta de Oriente Medio y me doy cuenta de que tengo todo lo que necesito para hacerla (aparte de los productos frescos).
Especies como el comino, el cilantro, la canela y el pimentón, que se utilizan en otras cocinas populares como la mexicana (que también hace una aparición regular por estos lares).
Y, por supuesto, la canela, un alimento básico para hornear: la tarta de manzana, los churros, las magdalenas y las galletas de avena con pasas. Nunca me falta la canela!
Es la combinación de especias que se utiliza en la cocina de Oriente Medio lo que hace que tenga un sabor y un olor tan exóticos – ¡y estos Koftas de cordero no son una excepción!
La canela es el ingrediente secreto de las koftas de cordero que hace que sean tan claramente orientales y embriagadoras.
¿Qué son las koftas de cordero?
Las koftas son un plato hecho con carne picada y especiada. A veces se preparan en brochetas (esta receta), aunque también se presentan en forma no ensartada, a menudo con forma de torpedo / balón de fútbol.
Típicamente, se rellenan dentro de panes planos con ensalada fresca o verduras encurtidas y salsas, aunque pueden servirse sobre arroz con guarniciones frescas.
¿De dónde proceden las koftas de cordero?
¡Ningún país puede declararse creador de las koftas de cordero! Pero normalmente se asocian a Oriente Medio y a países mediterráneos como Turquía, sobre todo porque se hacen con cordero, que es una proteína común asociada a la comida de esa región.
¿Qué lleva el koftas de cordero
Esto es lo que necesitas. ¿Cuántas de estas especias tienes ya? 🙂
(PD Me doy cuenta de que el pan rallado panko es totalmente ajeno a Oriente Medio, pero es mucho mejor que el pan rallado normal, siendo que son trozos más grandes y esponjosos = ¡koftas más suaves!)
(PPS Aunque se trata de koftas de cordero, ¡esta receta funciona igualmente bien con carne de vacuno!)
Cómo hacer koftas de cordero
Sólo hay que echar todo en el bol, mezclarlo y luego ensartarlo en las brochetas. Incluso rallo la cebolla directamente en el bol. Y no hay que evitar ensuciarse las manos para asegurarse de que las especias se mezclan bien con la carne. Es la mitad de la diversión!
Se pueden hacer con antelación y refrigerar o congelar, por lo que son ideales para adelantarse a las ocupadas comidas de entre semana o a las grandes reuniones!
Recuerda: ¡los pinchos son opcionales! Además, hay muchas opciones de formas:
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Pinchos – lisos (en la foto) o planos y con hoyuelos
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Sin pinchos – bolas, en forma de balón de fútbol, cilindros cortos, cilindros largos
Así que ¡desata el demonio creativo que llevas dentro! 😈
La mejor manera de cocinar koftas de cordero
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Asar a la parrilla sobre carbón vegetal: ¡la manera más moderna y tradicional! El sabor extra ahumado es taaaan bueno;
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Asador – la siguiente mejor manera, y la forma en que suelo cocinarlos para las reuniones;
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Asador – la forma en que los cocino la mayoría de las veces; y
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Asador/parrilla – una opción alternativa, aunque no se consigue un dorado tan bueno en la superficie.
Salsa de yogur para koftas de cordero
El fuerte picor y el rico sabor del cordero hacen que las koftas sean un candidato perfecto para una salsa de yogur de limón y ajo, ácida y cremosa. A veces me gusta añadir una cucharada de Tahini que añade otra capa de riqueza.
Y si las sirvo en una reunión, suelo añadir Hummus como otra opción de salsa.
Con qué servir las Koftas de Cordero
La forma más común de servir las koftas es como envolturas. Así es como lo sirvo yo:
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Panes planos – para hacer wraps (pruebe estos fáciles panes planos caseros sinpanes planos caseros sin levadura)
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Simple salsa de yogur al limón (incluida en la receta)
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Hummus – opción de salsa extra / alternativa
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Una colorida ensalada de lombarda a la menta que supone un refrescante contraste y añade un gran crujido
Un par de opciones de ensalada alternativas para los wraps:
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Lechuga picada u otras verduras de hoja verde, rodajas de tomate y cebolla (la opción más fácil)
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Tabbouleh – ver receta en las notas de esta receta de Doner Kebab
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Esta ensalada de garbanzos, tomate y pepino de Oriente Medio también quedaría muy bien, aunque yo prescindiría de los garbanzos especiados (asegúrate de cortar las verduras en dados lo suficientemente pequeños como para rellenarlos)
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Una gran ensalada griega – sé que es una cocina diferente, pero se adapta perfectamente a los fuertes sabores de estos Koftas y me encanta rellenarlos con pan de pita. (Una vez más, asegúrate de que las verduras están cortadas en trozos más pequeños)
La otra opción es servirlo con un arroz pilaf en lugar de (o además de) pan de pita. Aquí hay algunas recetas de pilaf que combinarán muy bien con estas Koftas de Cordero:
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Pilaf de arroz con lentejas de Oriente Medio (Mejadra – ¡uno de mis favoritos!)
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Pilaf de arroz con frutos secos
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Arroz basmati curado
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Pilaf de arroz con garbanzos
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Arroz rojo – aunque mexicano, el sabor coincide con la comida de Oriente Medio
Estas koftas de cordero aparecieron por primera vez en mi web allá por 2014, cuando empecé este blog. La paciencia nunca ha sido mi mayor virtud, así que hice todas mis recetas favoritas nada más empezar. Y por fin, estoy empezando a rebuscar en ellas y a crear vídeos junto con nuevas fotos, ¡porque he avanzado mucho en ambos campos desde entonces! 😂
Es una receta estupenda para el entretenimiento porque puedes preparar todo con antelación y luego echar las koftas en la barbacoa cuando lleguen tus invitados. Se puede apilar todo en una bandeja y dejar que los invitados se sirvan. He hecho esto para mis amigos en muchas ocasiones – este es un menú típico de fiesta árabe con el que están muy familiarizados, y no creo que nadie se aburra de él….. – Nagi xx
Mira cómo se hace
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Koftas de cordero con aderezo de yogur
Ingredientes
Koftas
- ▢ 1 libra / 500 g de carne picada de cordero (cordero molido)
- ▢ 1/2 cebolla , rallada
- ▢ 1/4 taza de pan rallado , preferiblemente panko
- ▢ 2 dientes de ajo , triturados
- ▢ 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Especies para kofta
- ▢ 2 cucharaditas de comino
- ▢ 2 cucharaditas de cilantro
- ▢ 2 cucharaditas de pimentón
- ▢ 1.5 cucharaditas de canela molida
- ▢ 1 cucharadita de pimienta de cayena (esto es un poco picante, redúzcalo al gusto o déjelo fuera)
- ▢ 1 1/2 cucharadita de sal
- ▢ 1/2 pimienta negra
Salsa de yogur
- ▢ 1 taza de yogur , Griego u otro natural espeso
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ▢ 1 diente de ajo , machacado
- ▢ 1 cucharadita de comino
- ▢ 1 cucharada de zumo de limón
- ▢ 1/4 cucharadita de sal y pimienta , cada uno
Para servir
- ▢ 8 brochetas (Nota 1)
- ▢ 8 panes planos (pequeños) o 4 grandes, calentados (caseros o comprados, Nota 2)
- ▢ Col roja rallada, Ensalada de zanahoria y menta (Nota 3)
- ▢ O lechuga rallada, tomate y rodajas de cebolla (Nota 3)
Instrucciones
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Salsa de yogur: Combinar los ingredientes de la salsa de yogur y dejar en la nevera durante al menos 20 minutos para que se desarrolle el sabor (¡de la noche a la mañana mejor!).
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Koftas: Rallar la cebolla en el bol con un rallador de caja estándar. Añadir el resto de los ingredientes de la Kofta y mezclar bien con las manos.
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Con las manos húmedas, dividir la carne en 8 trozos iguales y empujar y dar forma a la carne en 8 brochetas. Hágalas lisas (¡queda más bonito, en la foto!) o un poco nudosas (¡más superficie para dorar!).
Cocinar:
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Asar: Precalentar 1/2 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocinar por tandas durante 5 minutos en total, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente por todos lados.
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Barbacoa: cocinar a fuego medio-alto durante unos 6 minutos, girando para que se doren por todas partes.
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Asador/parrilla: precalentar y cocinar las koftas a 30cm/10″ de la fuente de calor durante 12 minutos, girando cuando sea necesario hasta que se doren ligeramente (no se conseguirá un dorado tan bueno como en la estufa/barbacoa).
Servir:
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Hacer un reparto de bricolaje – amontonar todo en una bandeja para que cada uno se sirva.
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Coger un pan plano, untarlo con la salsa de yogur, cubrirlo con la ensalada de col roja y menta (más opciones Nota 3) y luego el Kofta, rociar con más salsa de yogur. Devorar y ser feliz!
Notas de la receta:
- Lechuga iceberg desmenuzada (o simplemente puñados de verduras de hoja verde) con rodajas de tomate y cebolla (como la forma en que se hacen los Doner Kebabs), un poco de cilantro fresco/cilantro, perejil o menta también sería encantador
- Tabbouleh – ver receta en la receta de Doner Kebab
Más opciones:
- Este pilaf de arroz con lentejas sazonado de Oriente Medio (Mejadra) es súper sabroso y quedaría perfecto para servirlo como guarnición/relleno dentro de las pitas
- Ensalada de garbanzos de Oriente Medio con pepino y tomate (sáltate los garbanzos si quieres). gran factor crujiente jugoso
- Hummus en lugar de / además de la salsa de yogur
- Añade una guarnición de jugosas verduras a la barbacoa marinadas (¡o llévalas por carretera!) – extra sorprendente para rellenar las pitas con las koftas
4. Nutrición por kofta, asumiendo 2 koftas rellenas en 1 pan de pita y asumiendo que se utiliza carne picada de cordero graso (la carne picada del supermercado es más magra por lo que tendrá menos calorías). Suponiendo que se utiliza toda la salsa (yogur desnatado).
Información nutricional:
Receta de koftas de cordero publicada por primera vez en noviembre de 2014. Actualizado en septiembre de 2019 con fotos totalmente nuevas, reescritura completa, ligeras mejoras en la receta, vídeo totalmente nuevo y, lo más importante, ¡sección Vida de Dozer añadida!
Vida de Dozer
¡Sabe muy bien que no se le permite estar en el sofá de cuero blanco…. siempre sobrepasando los límites!!!
(PD ¡Esto es en casa de mi madre, y se va a poner peeeeeeero cuando vea esta foto! 😂)
