En estos días, rara vez incluyo mi nombre en el título de una receta. Pero esta receta me ha gustado tanto que he tenido que ponerle mi nombre. Esta ‘Kathy’s’ Ultimate Green Goddess Salad es la ensalada verde de mis sueños.
La col rizada se cubre con el aderezo de la diosa verde más delicioso, y luego se mezcla con aguacate, aceitunas kalamata, semillas de cáñamo, semillas de calabaza, cubos de pepino (o calabacín), apio y pimiento verde.
La combinación de este aderezo con las verduras y hortalizas frescas y ese toque salado de las aceitunas kalamata hace que cada bocado termine en un sonoro «Yummmmmmmmm». De verdad.
Así que si te gusta una buena ensalada de col marinada, ¡prueba esta! (Y si no tienes tiempo o te apetece hacer tu aderezo, ¡tengo algunas opciones para ti!)
Aderezo Diosa Verde
Si haces el aderezo como se muestra en la receta – tendrás un montón de aderezo sobrante. Puedes guardarlo tapado en la nevera. Utilícelo antes de 3 días. Yo acabo haciendo esta ensalada unos cuantos días seguidos.
Si no tienes tiempo o ingredientes para hacer un aliño de diosa verde puedes hacer algunas cosas…
- SIMPLE – Usa un simple aliño de aceite + vinagre o zumo de limón con sal y pimienta al gusto. El puré de aguacate en la ensalada añadirá algo de textura verde.
- HIERBAS – Si utiliza aceite + vinagre como aderezo, ¡intente añadir albahaca picada si puede! Si realmente añade otra capa encantadora de sabor.
- COMPRARLO – ¡Utiliza aderezo embotellado! Algo con algo de sabor. Limón, vinagre, hierbas. Si usted puede encontrar una diosa verde en las tiendas que va a funcionar muy bien. Yo adoro una de Gotham Greens. Y si sólo puede encontrar aderezos cremosos veganos, añada un chorrito de limón o vinagre a sus verduras para añadir ese toque de brillo que necesita esta ensalada.
¿Qué hace un aderezo de la diosa verde?
En realidad es bastante simple. Hay que añadir algunas verduras para conseguir el color de la diosa verde, y una buena cantidad de grasa para conseguir esa riqueza.
Se pueden utilizar hierbas como la albahaca o incluso el perejil. O utilizar verduras básicas como las espinacas o la col rizada. Las cebolletas son otro gran añadido para el color y el sabor. Para añadir profundidad y textura, puedes añadir algunos frutos secos o semillas. A mí me encantan las semillas de calabaza o las nueces. Incluso se puede utilizar aguacate. También se necesita algo brillante: vinagre, zumo de limón. Y la sal y la pimienta añaden aún más sabor.
Básicamente, no hay una sola receta de aliño de ensalada «diosa verde», así que siéntete libre de modificar la que he creado a continuación, y añade tu propio giro.
La proteína en esta ensalada
Toda ensalada «diosa verde» necesita un buen impulso de proteínas. ¡Me encanta que las semillas de cáñamo y de calabaza potencien un poco más las grasas saludables y las proteínas! También puedes añadir alubias, tocino de tempeh o incluso lentejas cocidas o farro.
Si estás buscando formas de aumentar tus proteínas en una dieta vegana, echa un vistazo a este post mío:
¡El aguacate!
¡El aguacate en esta ensalada Ultimate Green Goddess es muy importante! No te lo saltes. Se hace puré en las hojas al mezclarlas, y la otra mitad se pica por encima. Ese puré de aguacate añade mucha textura y riqueza a esas hojas de col rizada.
¿Preparado para sentirte como una superestrella de las ensaladas? ¡Prepara mi Ensalada Diosa Verde Definitiva hoy mismo!…
Ensalada Diosa Verde Definitiva
Imprimir Pin
Ingredientes
Ensalada
- 5 tazas de col rizada, 1 manojo – sin tallos gruesos
- 1 aguacate
- 1/4 taza de semillas de cáñamo
- 1/4 taza de semillas de calabaza, germinadas + saladas
- 1/3 taza de apio, picado
- 1/2 taza de pepino picado
- 1 taza de pimiento verde, picado
- 2-4 cucharadas de aceitunas kalamata, sin hueso
- Aderezo de la diosa verde al gusto, – cantidad generosa para marinar completamente las hojas
Aderezo de la diosa verde
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de hojas de albahaca fresca, suavemente empaquetadas
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 3 cebolletas, sin las puntas
- 2 cucharadas de sirope de agave
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de semillas de calabaza
- el agua necesaria para mezclar, empieza con 1/4 de taza
Instrucciones
-
Empieza mezclando tu aliño de la diosa verde. Añada el agua en último lugar y comience con una pequeña cantidad, añadiendo más según sea necesario para mezclar. También puedes añadir más aceite si te parece bien un aliño más rico. Vierte en un vaso y mételo en la nevera hasta que lo necesites.
-
Prepara las verduras quitando los tallos gruesos de la col rizada, lavando y enjuagando bien – y exprimiendo todo el exceso de agua de las hojas de la col rizada. también puedes cortar la col rizada en trozos más pequeños. Pique el apio, el pimiento y el pepino.
-
Agregue la col rizada, el apio, el pimiento y el pepino (o calabacín) a un bol grande. Añade también la mitad de tu aguacate. Puedes picarlo suavemente en el bol. A continuación, añada las semillas de calabaza y las semillas de cáñamo. Por último, añade las aceitunas. Añade unas 3 cucharadas de aliño para empezar.
-
Empieza a mezclar y machacar la ensalada enérgicamente para que el aguacate se integre en las hojas y el aliño de la diosa verde marine las hojas – y también las ablande. Siga revolviendo hasta que estén bien combinadas y ablandadas. Añade más aliño si lo deseas. Me gusta mucho el aderezo en esta ensalada. Eso hace que todos los sabores sean muy atrevidos y que cada bocado sea súper apetecible.
-
Distribuya la ensalada uniformemente en dos cuencos de servir. A continuación, cortar en rodajas finas el resto de su aguacate por encima de las ensaladas. También puedes añadir semillas de calabaza y aceitunas por encima. Servir
Equipamiento
-
un cuenco grande para mezclar
-
tongos o una cuchara o tenedor grande
Notas
- Los valores nutricionales no incluyen el aliño.
- Tendrás mucho aliño sobrante. Puedes guardarlo tapado en la nevera. Consúmelo antes de 3 días. Yo acabo haciendo esta ensalada unos cuantos días seguidos.
- También puedes utilizar otro aliño de ensalada cuando estés en apuros – ¡los ingredientes de la ensalada seguirán teniendo un sabor, una textura y una nutrición increíbles!
Estimación nutricional | por ración