Una vez que me di cuenta de lo fácil que es hacer sushi en casa, quise probar a hacer uno de mis rollos de sushi favoritos: Vieiras picantes. Para que fuera apropiado para mi hijo pequeño decidí cocinar las vieiras. Si a ti o a tus hijos no les gusta el picante, puedes omitir la salsa sriracha. Utilicé arroz integral para obtener más nutrientes, pero puedes sustituirlo por arroz blanco pegajoso si lo prefieres. Para otro favorito de los niños, prueba nuestro rollo Philadelphia con salmón ahumado y queso crema.
Ingredientes
Alga nori
Arroz blanco o integral* de grano corto, cocido
Vinagre de sushi o vinagre de arroz
Sal y azúcar si se utiliza vinagre de arroz
Salsa de soja
Wasabi
Jengibre encurtido
1 vieira jumbo por rollo
Aguacate
Salsa Sriracha
Para hacer el arroz avinagrado, cocine el arroz según las instrucciones del paquete. *Tradicionalmente se utiliza arroz blanco de grano corto, pero un amigo me enseñó a hacer sushi con arroz integral para añadirle granos enteros y nutrientes. Mientras el arroz está todavía caliente, añada el aderezo de vinagre (usando vinagre de sushi o una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal). Se recomienda una proporción de 1 3/4 tazas de arroz crudo, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 1/2 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Deja que el arroz se enfríe a temperatura ambiente. (No lo meta en el frigorífico o se endurecerá).
Enjuagar la vieira y secarla. Cortar en trozos más pequeños. Cubrir ligeramente una sartén con aceite de cocina y calentarla a fuego medio-alto. Dorar los trozos de vieira con sal y pimienta al gusto, hasta que los lados estén dorados.
Para enrollar el sushi, coloque un trozo de alga nori sobre un cuadrado de papel de plástico. Extienda varias cucharadas colmadas de arroz avinagrado sobre el alga nori, dejando aproximadamente una pulgada de uno de los lados del alga desnuda. Coloque el alga de manera que el lado con el borde desnudo esté en la parte superior. Coloque los trozos de vieira y varias rodajas de aguacate en la parte inferior del alga. Rocía la salsa sriracha sobre el relleno. Enrolle el alga hasta completar un rollo y que el alga quede metida por debajo. Con las manos o con una esterilla de bambú, forme el rollo con cuidado y continúe enrollando el alga hasta que llegue al punto en el que está desnuda. Moje los dedos en agua y extienda el agua sobre el alga desnuda para que el rollo se selle. A continuación, termine de enrollar el sushi. Coloque el sushi enrollado en una fuente y, cuando esté listo para comer, corte los rollos en rodajas, dispóngalas en un plato y sírvalas con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
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