La comparación del azúcar
Vaya a la parte posterior de las Ocean Spray Original Craisins y verá que la lista de ingredientes es sencilla. Sólo tiene dos ingredientes: arándanos secos (65%) y azúcar.
Eso significa que hay un 35% de azúcar añadido. Si se añaden los azúcares naturales de la propia fruta, que son un 38%, se obtiene un recuento total de azúcares del 73%. Sí, eso es mucho.
Cuando se prueban las Craisins, se puede ver por qué el fabricante necesita añadir azúcar. Incluso con el dulzor más que adecuado, todavía se puede saborear la acidez. Sin el azúcar, estarían demasiado ácidas y no se compararían con otras frutas secas.
De hecho, si se compara el total de azúcares de las pasas (que son uvas secas), es más o menos el mismo que el de las Craisins originales: un 72% o 72g por cada 100 gramos.*
Pero ahora Ocean Spray ha sacado una nueva versión reducida en azúcar, con un 50% menos que la versión original (o las pasas, en realidad). Esto hace un total de sólo 35 por ciento, lo que se traduce en 14g de azúcares por cada porción de 40g (o ¼ de taza). Así que simplemente han reducido la cantidad de azúcar que añaden, ¿no? Error.
Para reducir el contenido de azúcar (total, no sólo el añadido) a la mitad, pero que sigan teniendo un sabor sorprendentemente similar, han añadido un edulcorante (sucralosa) para complementar el azúcar de caña. Y, de alguna manera, han aparecido dos ingredientes más en la mezcla: una extraña «fibra gluco soluble» y un humectante (glicerina) que es necesario para mantenerlas regordetas y húmedas.
¿Menos azúcar equivale a más fibra?
Así, las pasas de uva reducidas en azúcar no sólo tienen un 50% menos de azúcares, sino que también tienen más del triple de contenido en fibra. Y esto es gracias a la adición de la gluco fibra soluble. No es algo que se vea todos los días ni algo que se pueda masticar. Parece ser que se trata de una fibra soluble líquida hecha de almidón de maíz, según la información del gigante del azúcar y fabricante Tate and Lyle.
¿Se nota la diferencia?
¿Se nota la diferencia? Bueno, en realidad no. Las pasas de uva reducidas en azúcar tienen un sabor extrañamente similar al de la versión original, siguen siendo dulces y ácidas, pero son más masticables que jugosas (probablemente gracias a la fibra añadida). Como dijo mi compañero de pruebas: «un poco menos de chupa y un poco más de fruta». Pero, sinceramente, creo que si no los comieras uno detrás de otro, como hicimos nosotros, no notarías la diferencia.
Pros
- Menos azúcar de caña añadido, lo que significa menos kilojulios (calorías) en general, pasando de 548kJ por ración a 416kJ.
- Más fibra -tres veces más, de hecho-, lo que los convierte en una excelente fuente de fibra con 10g por ración. Pero no es el tipo normal de fibra que se encuentra en la fruta fresca.
- Equivalente a una porción de fruta.
- Versátil, ya que se puede utilizar en platos dulces o salados.
Cons
- Más aditivos- ¿por qué la necesidad de añadir un edulcorante y humectante e incluso fibra?
- Fácil de comer en exceso – aunque un ¼ de taza puede ser equivalente a una ración de fruta, los dietistas no recomiendan cambiar regularmente la fruta seca para sustituir la fruta fresca entera, especialmente cuando contiene azúcar añadido, ya que hay mucho menos volumen en la versión seca, lo que significa que se necesita más de ella para llenarse.
- No hay mucha diferencia en el sabor, lo que puede ser bueno o malo, dependiendo de la opinión de cada uno.
- ¡Sólo un 61% de arándanos reales!
Estadísticas nutricionales
| Por ración 40g (1/4 taza) | Por 100g | |||
| Nutrientes | Craisins Reducidos en Azúcar de Ocean Spray | Ocean Spray Craisins Original | Ocean Spray Reduced Sugar Craisins | Ocean Spray Craisins Original |
| Energía kJ/Cal | 461/100 | 548/131 | 1040/249 | 1370/328 |
| Proteína, g | 0 | 0 | 0 | |
| Grasa, Total g | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Grasa, Sat g | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Carbohidratos, g | 31 | 33 | 77.5 | 82,5 |
| Azúcares, g | 14 | 29 | 35 | 72.5 |
| Fibra, g | 10 | 3 | 25 | 7,5 |
¿Mi veredicto?
Nutricionalmente (hablando de números) la versión de azúcar reducido sale mejor parada, con menos azúcares añadidos y más fibra, y es probablemente una mejor alternativa a la versión original si los comes siempre. PERO: la fruta deshidratada nunca es un buen sustituto de la fruta entera, especialmente cuando necesita una lista de ingredientes de más de uno. Reservar ambas versiones para su consumo en pequeñas cantidades y no demasiado a menudo es mi sugerencia.
Revisora invitada – Megan Cameron-Lee, APD http://thedieteticdegustation.blogspot.com.au
* Basado en las pasas de uva Sunbeam tal y como se encuentran en la página web de Calorie King.