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Vamos a utilizar los frijoles refritos flavorbomb de la semana pasada para preparar una tanda de Huevos Rancheros.
Y aunque los frijoles con infusión de chipotle merecen su elevado estatus, es en realidad la Salsa casera la que te hará volver a estos Huevos Rancheros.
Cómo Hacer Huevos Rancheros
Así que si no estás familiarizado con la Salsa de Tomate y Jalapeño entonces tal vez sea el momento de probarla.
Es la Salsa más fácil del mundo y obtienes un enorme rendimiento por muy poco esfuerzo.
Comenzaremos por asar tres tomates en el horno a 400F. Necesitarán unos 20-25 minutos para asarse completamente.
Yo suelo despalillarlos sabiendo que los jugos sobrantes en la sartén irán a la licuadora. Y no olvides que tienes opciones de cómo asarlas, la clave es aplicarles calor sostenido.
En la licuadora van junto con:
1/2 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 de jalapeño
Dale una vuelta y prueba para ver el calor y la sazón. Puedes añadir la otra mitad del jalapeño si quieres más picante, y si tus tomates se resistieron puede que necesites una pizca de sal.
Definitivamente vas a querer que la Salsa esté tibia cuando la pongas sobre tus Huevos. Con los tomates recién asados estará tibia al salir de la licuadora, pero también puedes darle un hervor rápido a fuego medio si es necesario.
Este hervor rápido (10 minutos más o menos) también animará cualquier Salsa que tenga problemas, así que es un buen truco para tener en cuenta si estás usando tomates fuera de temporada. El calor los endulzará y concentrará los sabores.
Definitivamente querrás calentar las tortillas antes de servirlas y tienes unas cuantas opciones para conseguirlo.
El método de la vieja escuela es cocinar la tortilla en una fina capa de aceite durante 15-30 segundos por cada lado.
Yo utilizo un termómetro de cocina para que el aceite alcance los 360F antes de freírlas, pero siempre puedes probar el aceite metiendo un trozo de tortilla en él – si burbujea furiosamente, probablemente esté listo. Si el aceite burbujea furiosamente, es probable que esté listo para freír. Entre medio y medio-alto en mi estufa, el aceite está a la temperatura correcta para freír.
El otro extremo es simplemente calentar las tortillas en el horno o en el microondas. Puedes envolverlas en papel de aluminio y meterlas en el horno durante unos minutos, o si quieres calentarlas simplemente cúbrelas con una toalla de papel húmeda y mételas en el microondas durante 60 segundos más o menos.
El punto intermedio, que probablemente sea el que más uso, es cocinar la tortilla en un poco de aceite para que quede crujiente y calentar los frijoles al mismo tiempo.
Agrega una cucharada de aceite a una sartén a fuego medio. Agrega las tortillas de maíz junto con una capa de frijoles refritos y un poco de queso (opcional). Deja que se cocinen hasta que el queso se derrita y las tortillas queden crujientes. Cuando las tortillas estén bien doradas, estarán listas.
Los Huevos Rancheros tradicionales se sirven al revés, pero tú puedes cocinar los huevos como mejor te parezca porque ya tienes el arma secreta a mano (¡la salsa!).
Entonces sólo es cuestión de colocar los huevos sobre las tortillas crujientes y echarles la salsa por encima.
El queso Cotija y el cilantro fresco picado son guarniciones opcionales a tener en cuenta.
Y me gusta un poco de acidez para rematar estos Huevos Rancheros, siendo la Valentina y el jugo de limón ambas buenas opciones.
Creo que la mayoría de los lugares de brunch tienden a complicar demasiado los Huevos Rancheros, así que vale la pena tener en cuenta esta sencilla opción la próxima vez que busques un nuevo plato para el desayuno. Una vez que la salsa esté a tu gusto, todo lo demás encaja con facilidad – ¡quizás sea el momento de probarlos!
No dudes en usar la sección de comentarios más abajo si tienes alguna pregunta sobre ellos.
Buen Provecho.
Huevos Rancheros
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Ingredientes
- 1 taza de frijoles refritos
- 4-5 huevos
- 4-5 tortillas de maíz
- aceite
- Queso Jack (opcional)
- cilantro (opcional)
- Queso Cotija (opcional)
Para la salsa de tomate y jalapeño:
- 3 tomates ciruela
- 1/2 cebolla
- 1/2 jalapeño
- 1 diente de ajo
- sal al gusto
Instrucciones
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Para hacer la Salsa de Tomate y Jalapeño, comience por enjuagar y despalillar los tomates. Asarlos en un horno de 400F durante 20-25 minutos. Agrega los tomates asados a una licuadora junto con 1/2 cebolla, 1 diente de ajo pelado y 1/2 jalapeño. Combine bien y pruebe la sazón y el calor, añadiendo sal y más jalapeño si es necesario.
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Para esta tanda salteé cada tortilla en una cucharada de aceite a fuego medio, añadiendo los frijoles y el queso a la tortilla en la sartén. Esto crujirá la tortilla y también calentará los frijoles al mismo tiempo.
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Para los huevos estrellados, calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Rompe los huevos en la sartén y cocínalos hasta que la parte superior de los huevos esté cuajada. Puedes cubrirlos con una tapa o papel de aluminio para asegurarte de que la parte superior se está cocinando.
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Cada tortilla tiene una capa de frijoles refritos, queso (opcional), 1-2 huevos y mucha salsa de tomate y jalapeño. Las guarniciones opcionales incluyen cilantro, queso Cotija, salsa picante y jugo de limón.
Notas
También acabamos de poner una receta para unos Huevos Divorciados servidos sobre chorizo y patatas picantes.
