Literalmente significa «huevo de hibisco», este plato se prepara con huevos batidos y, casi siempre, con jamón picado. Puede hacerse con diversas verduras, como brotes de soja, brotes de bambú, col en rodajas, cebolletas, setas y castañas de agua. Cuando se utiliza carne como ingrediente, se puede elegir entre cerdo asado, gambas, pollo, ternera o langosta.
En la cocina china indonesia, se conoce como fu yung hai, a veces escrito pu yung hai. La tortilla suele estar hecha con una mezcla de verduras como zanahorias, brotes de soja y coles, mezcladas con carnes como carne de cangrejo, gambas o pollo picado. El plato se sirve en salsa agridulce con guisantes.
En los países occidentales, el plato suele presentarse como una tortilla bien doblada con los ingredientes que no son huevos incrustados en la mezcla de huevos. En América, puede estar cubierto o servido con salsa o gravy. Los cocineros chinos en Estados Unidos, al menos desde la década de 1930, crearon una tortita rellena de huevos, verduras y carne o marisco. En una variante regional estadounidense, muchos restaurantes chino-estadounidenses de San Luis (Misuri) sirven lo que se denomina sándwich de San Pablo, que es una empanada de huevo foo young servida con mayonesa, pepinillo y, a veces, lechuga y tomate entre dos rebanadas de pan blanco.
En los Países Bajos, que tienen una variante local de la cocina china indonesia, se conoce como Foe yong hai, y suele servirse con una salsa de tomate dulce.Estrictamente, según hai en el nombre, debería contener cangrejo, pero a menudo se sirve sin este ingrediente.