Margaritas
A todo el mundo le gusta beber una buena margarita, pero la mayoría de la gente no conoce el origen de la sabrosa delicia. El origen de la bebida no se conoce realmente, pero parece que se introdujo en la década de 1940.
La primera referencia documentada de la margarita es de la revista Esquire, la bebida del mes de diciembre de 1953. El artículo lo presentaba como un «cóctel margarita» de México que resultaba encantador a la vista, excitante y provocativo.
Como habitante de Dallas, me gusta la versión que da crédito a la socialité de Dallas Margarita Sames. Ella estaba en su casa de vacaciones en Acapulco, México, en 1948 y empezó a mezclar una nueva bebida. A sus invitados les encantó la mezcla de Cointreau, tequila y zumo de lima. La sencilla receta pronto empezó a servirse en todo Estados Unidos.
También se atribuye a una corista llamada Marjorie King un papel importante en la invención del brebaje. Era alérgica a todo el alcohol excepto al tequila y en 1938, mientras visitaba el bar Rancho del Gloria en Rosarita Beach, México, pidió a uno de los camareros que le preparara un cóctel con tequila. Danny Herrera, barman, decidió verter el tequila sobre hielo raspado y añadirle limón y triple sec. Tradujo el nombre de Majorie a su equivalente en español, Margarita.
Juárez, México, en 1942, es el escenario de la tercera historia más contada. En un restaurante llamado Tommy’s Place, un camarero llamado Pancho Morales estaba trabajando cuando una mujer pidió una bebida llamada Magnolia. Morales no recordaba qué contenía el Magnolia, excepto el Cointreau. Así que decidió fingirlo. Tras mezclar Cointreau con tequila, bautizó el nuevo brebaje con el nombre de otra flor, la margarita. La palabra española para margarita es margarita.
No hay duda de que la primera máquina de margaritas congeladas fue utilizada en Dallas, Texas, en 1971 por Mariano Martínez, de 26 años. Era dueño de un restaurante y trató de servir la mejor margarita. No tuvo éxito porque la bebida tardaba demasiado en hacerse. Un día, pasó por una tienda de conveniencia 7/11 en Dallas, donde vio una máquina de granizados y pensó que podría hacer su margarita en una máquina similar. Convirtió una vieja máquina de granizados/helados en un icono americano y revolucionó el negocio de los restaurantes y bares mexicanos.
En 2005, el Museo Nacional de Historia Americana, tras reconocer la importancia cultural del invento para la comida y la bebida mexicano-americana, adquirió la máquina. «Representa todo un movimiento de la vida americana en el que se juntaron todas estas cosas», dijo Rayna Green, conservadora del museo. «La máquina de margaritas también tiene que ver con la innovación y el espíritu emprendedor estadounidenses».
Tequila
Puede haber dudas sobre el origen del cóctel, pero todo el mundo está de acuerdo en el origen del tequila. Se trata de una bebida destilada a partir de la planta de agave azul, que se cultiva principalmente en los alrededores de la ciudad de Tequila, en el estado mexicano de Jalisco.
El suelo volcánico rojo de la región circundante es muy adecuado para el cultivo del agave azul, y cada año se cosechan allí más de 300 millones de plantas. La planta crece de forma diferente según la región. Los agaves azules cultivados en la región de las tierras altas son de mayor tamaño y de aroma y sabor más dulces. Los agaves cosechados en las tierras bajas tienen una fragancia y un sabor más herbáceos.
El tequila se produjo por primera vez en el siglo XVI cerca de la ubicación de la ciudad de Tequila, que no se estableció oficialmente hasta 1666. El pueblo azteca ya había elaborado una bebida fermentada a partir de la planta del agave, mucho antes de la llegada de los españoles en 1521. Cuando los conquistadores españoles se quedaron sin su propio aguardiente, empezaron a destilar agave para producir uno de los primeros destilados autóctonos de América del Norte.
Unos 80 años más tarde, hacia 1600, don Pedro Sánchez de Tagle, marqués de Altamira, empezó a producir tequila en masa en la primera fábrica del territorio del actual Jalisco. En 1608, el gobernador colonial de Nueva Galicia empezó a gravar sus productos. El rey español Carlos IV concedió a la familia Cuervo la primera licencia para fabricar tequila comercialmente.
Don Cenobio Sauza, fundador de Sauza Tequila y Presidente Municipal de la Villa de Tequila entre 1884 y 1885, fue el primero en exportar tequila a los Estados Unidos, y acortó el nombre de «Extracto de Tequila» a sólo «Tequila» para los mercados americanos.
Triple Sec
Un gran margarita tiene una mordida cítrica. Este mordisco es el licor con sabor a naranja, Triple Sec. Se elabora con las cáscaras secas de la familia botánica de las naranjas. En el siglo XIX, Curaçao, la isla situada frente a la costa de Venezuela, trató de cultivar naranjas Valencia españolas importadas, pero acabó con la fruta pequeña y amarga que los isleños llamaban lahara. El licor Curaçao se elaboró entonces con las cáscaras para no desperdiciar la fruta amarga.
Sal
Mucha gente insiste en que la sal en el borde de la copa de margarita es esencial para la bebida. La sal de margarita es una sal de grano grueso que es ideal para formar una costra en el borde de la copa de margarita. El sabor salado complementa los sabores de la margarita, y el ligero crujido proporciona un placer adicional.
La mejor manera de poner el borde de una copa de margarita es pasar una lima alrededor del borde de la copa y luego mojar la copa en un plato de sal. A continuación se vierte la margarita en el vaso y el cóctel está listo para ser bebido. No es necesario salar el borde del vaso para disfrutar de la bebida, pero algunos puristas dicen que el sabor se resiente.
Vaso de margarita
Al igual que nadie está seguro del verdadero origen del cóctel, hay muchas opiniones diferentes sobre el vaso en el que se sirve. Hay muchos expertos en vidrio que coinciden en que la forma de la copa proviene de la mucho más antigua y pequeña copa de champán francesa, o coupe. Supuestamente, la forma de la coupe se debe a los pechos de María Antonieta, Madame de Pompadour o cualquier otra aristócrata francesa.