El hielo raspado chino, o baobing, es algo que sólo he visto hacer de la manera correcta en China.
En los días calurosos de Pekín, cuando mis padres y mi hermana vivieron allí durante tres años mientras yo estaba en la universidad, no había nada mejor que una torre de hielo raspado esponjoso como la nieve con todos los aderezos. Dulces judías adzuki rojas y refrescantes judías mungo verdes, montones de perlas de tapioca masticables y bolas de arroz, y la perfecta mezcla de leche condensada dulce.
Era un postre elaborado pero ligero del que nunca me cansaba.
- Inspiración de la receta: Un imitador de Din Tai Fung
- ¿En qué se diferencia el baobing?
- Cubiertas de baobing
- Cómo hacer Baobing (hielo raspado chino)
- Paso 1: Hacer las mezclas de alubias rojas Adzuki & y alubias mungo
- Paso 2: Preparar el hielo para el afeitado
- Paso 3: Preparar los aderezos
- Paso 4: Montar el hielo raspado
- Hielo raspado chino
- Ingredientes
- Para la mezcla de judías rojas:
- Para la mezcla de judías mungo:
- Otros aderezos:
- Instrucciones
- Hacer las mezclas de alubias rojas Adzuki & Mung Bean
- Prepara el hielo para raspar
- Prepare los aderezos
- Montar el hielo raspado
- Descargo de responsabilidad de información nutricional
Inspiración de la receta: Un imitador de Din Tai Fung
Din Tai Fung es uno de los restaurantes más famosos de China, conocido por sus albóndigas de sopa y otros platos tradicionales de Shanghái para el almuerzo.
Sin embargo, al final de cualquier comida allí, siempre insistía en este postre de hielo raspado. Una torre de hielo imposiblemente alta llegaría a la mesa, con 4 cucharas, y lentamente quitaríamos con una cuchara los lados de la torre, masticando las dulces perlas de tapioca arremolinadas con los dulces granos y los delicados fragmentos de hielo.
Sin embargo, en nuestro viaje a Shanghái el pasado otoño, ¡me quedé absolutamente desolada al descubrir que habían eliminado TODOS los postres de hielo raspado de su menú!
Así que esta receta es una recreación de todos esos cuencos de hielo raspado, ahora que mi única fuente ha sido cortada sin ceremonias. En cuanto a los que nunca lo han probado, ¡están de enhorabuena!
¿En qué se diferencia el baobing?
El hielo raspado chino, o baobing, no es exactamente igual a los postres similares que se sirven en Japón, Corea o Hawai. Por ejemplo, el hielo raspado hawaiano se asemeja a la nieve esponjosa y se cubre con jarabes de sabores. El hielo raspado coreano, o patbingsu, se basa más en coberturas discretas sin la sopa láctea que lo une todo.
Este hielo raspado chino también es diferente de otros postres chinos frescos a base de leche, inspirados en la cadena de postres Honeymoon Dessert. El hielo es el componente principal aquí, a diferencia de, por ejemplo, nuestro postre Black Sticky Rice Mango, que se basa más en la leche y el helado.
Este hielo raspado es, literalmente, una torre de hielo raspado y hojaldrado que se derrite en la boca, cubierto con coberturas y rociado con una mezcla de leche condensada.
Cubiertas de baobing
¡El baobing puede tener muchas cubiertas e ingredientes diferentes! Esta versión es muy tradicional, ya que utiliza frijoles rojos y frijoles mungo. Otros aditamentos súper tradicionales son cubos de taro cocidos y enfriados y jalea de hierba.
Esta receta es la versión que comíamos a menudo en China, pero reconocemos que estos sabores más suaves no son para todos, ¡así que puedes ajustar tu hielo raspado chino a tu gusto! Aquí está el desglose, para que puedas averiguar a qué sabe tu hielo raspado chino perfecto.
Lo que tiene el nuestro:
- Perlas de tapioca claras
- Perlas de tapioca negras
- Bolas de arroz glutinoso
- Frijol rojo
- Frijol mungo
- Leche de coco mezclada con leche normal y leche condensada
Otras ideas para añadir:
- Frutas (por ejemplo, mango, bayas, etc.)
- Helado (el de vainilla y el de matcha son especialmente buenos)
- Al vapor, enfriado y cortado en dados
- Bolas de arroz glutinoso de taro y boniato
Cómo hacer Baobing (hielo raspado chino)
¡Hay un puñado de pasos y componentes que deben reunirse en una torre de hielo que requiere tiempo! Esta es la secuencia aproximada de eventos:
- 10-12 horas antes de servir: Congelar el hielo y preparar las 2 mezclas de judías
- 1-2 horas antes de servir: Prepare los complementos
- Justo antes de que esté listo para servir: ¡Montar el hielo raspado!
¿Ves ahora por qué se me rompió el corazón cuando el único restaurante que conocía que servía esta calidad de hielo raspado lo retiró del menú? Es un trabajo de amor. ¡Pero vamos a ello!
Paso 1: Hacer las mezclas de alubias rojas Adzuki & y alubias mungo
Escurrir las alubias remojadas y transferir las alubias rojas y las alubias mungo a dos ollas separadas. Añade 3 tazas de agua fresca a cada una.
Como puedes ver en la foto de abajo, 1 taza de alubias rojas y de alubias mungo se hinchan bastante después del remojo
Pon ambas ollas a hervir. Para la mezcla de alubias rojas adzuki, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora. Depende un poco del tiempo de remojo y de la edad de las judías. Para la sopa de alubias mungo verdes, cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y se abran.
Cuando las judías parezcan blandas y deshechas, utilice una batidora de inmersión para batir sólo ½ taza de cada sopa de judías hasta convertirla en un puré. Luego agregue el puré de nuevo a las ollas. Enfría completamente antes de usarla. Yo hice la mía con un día de antelación y la dejé enfriar toda la noche. Si haces esto, es posible que tengas que aflojar la mezcla de alubias rojas con un poco de agua al día siguiente, ya que las alubias adzuki pueden tener bastante almidón.
Paso 2: Preparar el hielo para el afeitado
Tendrás que conseguir una máquina de afeitar hielo (puedes encontrar algunas en Amazon). La que nosotros utilizamos es un aparato sencillo que no requiere electricidad, pero que te asegura una consistencia esponjosa del hielo. Podrías intentar hacer lo mismo con una batidora de alta potencia, pero es probable que acabes con pequeñas piedrecitas de hielo en lugar de un esponjoso hielo raspado.
Tendrás que utilizar los moldes que vienen con la afeitadora de hielo y congelar agua en ellos la noche anterior. Uno de nuestros moldes estaba agrietado, así que lo forré con papel de plástico. También utilicé un pequeño recipiente de plástico para llevar que teníamos: ¡ambas soluciones funcionaron de maravilla!
Cuando estés listo para afeitar el hielo, sólo tienes que cargar los bloques de hielo en la parte superior de la afeitadora, enroscar el mango, colocar un recipiente debajo y girar el mango para afeitar el hielo. Necesitará 2 bloques para una porción grande, 2 porciones normales o 3 porciones pequeñas.
Paso 3: Preparar los aderezos
Cocine las perlas de tapioca en ollas pequeñas separadas según las instrucciones del paquete. Para las perlas de tapioca blanca seca, utilice las instrucciones de mi madre. Las perlas de tapioca blancas pueden ser un poco difíciles de cocinar, pero las perlas de tapioca negras (las que están en los paquetes que dicen «Listo en 5 minutos») se cocinan rápidamente, así que siéntase libre de usar sólo esas si lo prefiere.
Preparar las bolas de arroz glutinoso según nuestra receta. Nosotros teníamos algunas reservadas en el congelador, así que lo único que tuvimos que hacer fue hervirlas y enfriarlas bajo el grifo.
A continuación, prepara la mezcla de leche mezclando los tres tipos de leche en un bol, taza medidora grande o jarra. Puedes optar por usar toda la leche de coco, o toda la leche láctea si prefieres una sobre la otra. En cuanto a la leche condensada, es de donde proviene la mayor parte del dulzor, y cuanto más espesa sea la mezcla de leche, mejor quedará sobre el hielo.
Paso 4: Montar el hielo raspado
¡Esta es la parte más emocionante!
Afeita el hielo y apílalo en una gran torre en un recipiente poco profundo. Puede que tengas que afeitar el hielo en un bol más pequeño que en el que lo vas a servir. Si necesita mover el hielo, ¡asegúrese de hacerlo rápidamente!
Utilizando una cuchara, gotee las mezclas de judías rojas y judías mungo por los lados de la torre de hielo en columnas alternas. A continuación, coloque las bolas de boba, tapioca y arroz glutinoso alrededor de la base de la torre de hielo. Por último, vierta la mezcla de leche por encima, dejando que se impregne en el hielo y fluya por los lados.
Una ración de este hielo raspado requiere aproximadamente 1 taza de hielo raspado, la cantidad de mezclas de judías y aderezos que desee, y ½-⅔ taza de leche. ¡Déjate llevar por tus propias preferencias y constrúyelo como más te guste!
Puedes hacerlas sólo con las judías mungo verdes o sólo con las rojas, o cambiar totalmente los aderezos.
Si quiere simplificar la receta, pruebe a hacer sólo la mezcla de alubias rojas, una tanda de perlas de tapioca de cocción rápida y monte sólo con un poco de hielo, la mezcla de leche, las alubias rojas, la tapioca y quizá una bola de helado de vainilla.
¡Disfrute!
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Hielo raspado chino
Ingredientes
Para la mezcla de judías rojas:
- ▢ 1 taza de judías rojas adzuki secas (8 oz./225g, puestas en remojo toda la noche)
- ▢ 1/4 de taza de azúcar (50g, o al gusto)
- ▢ 3 tazas de agua (710 ml)
- ▢ 1/8 de cucharadita de sal
Para la mezcla de judías mungo:
- ▢ 1 taza de judías mungo secas (8 oz./225g, puestas en remojo toda la noche)
- ▢ 1/4 de taza de azúcar (50g, o al gusto)
- ▢ 3 tazas de agua (710 ml)
- ▢ 1/8 de cucharadita de sal
Otros aderezos:
- ▢ 1/2 taza de perlas de tapioca negra seca de rápidacocción rápida de perlas de tapioca negra (boba)
- ▢ 1/2 taza de perlas de tapioca blanca seca (puede sustituirla por más perlas de tapioca negra de cocción rápida)
- ▢ 1/2 taza de bolas de arroz glutinoso bolas de arroz glutinoso (usando nuestra receta)
- ▢ 1/2 taza de leche de coco (120 ml)
- ▢ 1/2 taza de leche normal (120 ml)
- ▢ 1/2 taza de leche condensada azucarada (120 ml, o al gusto)
Instrucciones
Hacer las mezclas de alubias rojas Adzuki & Mung Bean
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Escurrir las alubias remojadas y transferir las alubias rojas y las mung beans a dos ollas separadas. Añade 3 tazas de agua fresca a cada una.
-
Ponga ambas ollas a hervir. Para la mezcla de alubias rojas adzuki, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora. Depende un poco del tiempo de remojo y de la edad de las judías. Para la sopa de alubias mungo verdes, cuece a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y se abran.
-
Cuando las alubias parezcan blandas y deshechas, utiliza una batidora de inmersión para batir sólo ½ taza de cada sopa de alubias hasta convertirla en un puré. Luego agregue el puré de nuevo a las ollas. Enfría completamente antes de usarla. Yo hice la mía con un día de antelación y la dejé enfriar toda la noche. Si haces esto, es posible que tengas que aflojar la mezcla de alubias rojas con un poco de agua al día siguiente, ya que las alubias adzuki pueden tener bastante almidón.
Prepara el hielo para raspar
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Congela el hielo en los moldes que vienen con tu máquina de raspar.
Prepare los aderezos
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Cocine las perlas de tapioca en ollas pequeñas separadas según las instrucciones del paquete. Para las perlas de tapioca blancas secas, utilice estas instrucciones. Las perlas de tapioca blancas pueden ser un poco difíciles de cocinar, pero las perlas de tapioca negras (las que están en los paquetes que dicen «Listo en 5 minutos») se cocinan rápidamente, así que siéntase libre de usar sólo esas si lo prefiere.
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Preparar las bolas de arroz glutinoso según nuestra receta. Nosotros teníamos algunas reservadas en el congelador, así que sólo tuvimos que hervirlas y enfriarlas bajo el grifo.
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A continuación, prepara la mezcla de leche mezclando las 3 leches. Puedes optar por usar toda la leche de coco, o toda la leche láctea si prefieres una sobre la otra. En cuanto a la leche condensada, es de donde proviene la mayor parte del dulzor, y cuanto más espesa sea la mezcla de leche, mejor quedará sobre el hielo.
Montar el hielo raspado
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Trasladar el hielo y amontonarlo en una gran torre en un bol poco profundo. Puede que tengas que afeitar el hielo en un bol más pequeño que en el que lo vas a servir. Si necesita mover el hielo, ¡asegúrese de hacerlo rápidamente!
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Utilizando una cuchara, gotee las mezclas de judías rojas y judías mungo por los lados de la torre de hielo en columnas alternas. A continuación, coloque las bolas de boba, tapioca y arroz glutinoso alrededor de la base de la torre de hielo. Por último, vierta la mezcla de leche por encima, dejando que se impregne en el hielo y fluya por los lados.
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Una ración de este hielo raspado requiere aproximadamente 1 taza de hielo raspado, la cantidad de mezclas de judías y aderezos que desee, y ½-⅔ taza de leche. Sigue tus propias preferencias y hazlo como quieras!
Descargo de responsabilidad de información nutricional
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