Guía para moler café

Sé lo tentador que puede ser el café premolido. Lo echas en tu cafetera, pulsas un botón o dos, y ves cómo se produce la
magia – excepto que la magia no está realmente ahí. El café premolido cambia la calidad por la comodidad y nos priva de una experiencia cafetera completa. No hay manera de recuperar la experiencia completa, pero hay una manera de evitar que se vaya en primer lugar: moler el café justo antes de prepararlo.

Moler el café es la solución a muchos problemas, la frescura del café el principal de ellos. Si está interesado en
elevar su juego de café de una manera poderosa, la compra de un molinillo de café es la manera de
hacerlo.

Déjeme compartir con usted por qué.

La frescura del café es fugaz

Es importante recordar que los granos de café son productos agrícolas. No se hacen en una fábrica. No son
invenciones modernas. Son orgánicos. Los granos de café son las semillas de pequeñas cerezas que crecen en las plantas de café.

Al igual que cualquier producto agrícola, los granos de café son mejores cuando están frescos. El pan rancio es aburrido y duro. Los limones secos
tienen poco sabor y no tienen jugo. Los granos de café rancios son amargos y sin vida.

El café fresco, en cambio, rebosa de sabores maduros, texturas agradables, acidez crujiente y un refrescante
dulzor. Los ricos sabores afrutados, las complejas notas de especias y los dulces aromas están disponibles en el café fresco, pero se eliminan
en el café rancio.

Se entiende. El café fresco es el mejor café, así que lo ideal es comprarlo directamente a los tostadores.

Una vez tostados, los granos de café empiezan a liberar el dióxido de carbono que antes estaba atrapado en las paredes celulares. Esta
liberación de gas hace que ocurran algunas cosas.

Los aceites aromáticos se evaporan

Al empujar los gases hacia el exterior del grano, arrastran algunos de los aceites aromáticos naturales del café. Esto hace que
estos aceites estén disponibles para una rápida evaporación.

Estos aceites aromáticos son en gran parte responsables de algunos de los sabores más vibrantes y dulces que experimentamos en el café.
Cuando tomamos café, estos aceites liberan aromas que interactúan con nuestro sentido del olfato a través de pequeñas aberturas en la parte posterior
de nuestra garganta. Nuestro cerebro interpreta entonces estos aromas como sabores.

La rosa, el arándano, el jazmín, el anís estrellado y el melón son sabores que pueden producirse a partir de los aromas. La lista de posibles experiencias aromáticas
es interminable. No quieres que se evaporen. Quiere conservarlos hasta el momento en que sus labios
toquen su taza llena de delicioso café.

El oxígeno entra

Sin dióxido de carbono dentro de los granos, hay espacio disponible para que entren el oxígeno y otros gases. Se sabe que el oxígeno provoca la descomposición de las cosas naturales y buenas. Llamamos a esto oxidación.

La oxidación convierte el metal en óxido. Convierte una manzana crujiente en una marrón. Convierte el pan húmedo en pan seco. Produce fuego en la madera. Hace que el café sabroso se convierta en granos amargos y cenicientos.

En un nivel más específico, el oxígeno hace que las células del café se descompongan, pierdan su estructura física y química, y
se vuelvan cada vez menos sabrosas. A menudo describimos el café rancio como «turbio», ya que todos los grandes sabores que una vez tuvo el café se han disuelto en un sabor apagado, soporífero e indistinguible.

Sin la oxidación, los alimentos se mantendrían frescos durante semanas, meses o años. Los metales no se decolorarían ni se oxidarían. El café se mantendría crujiente y claro. Pero seríamos peores por ello.

Esa sensación de felicidad cuando muerdes una fruta fresca y madura es hermosa. Esa paz que experimentas cuando bebes una
taza de café fresca y viva es impresionante. Sin la oxidación, estas experiencias no serían extraordinarias: serían
normales e insípidas.

A pesar de la capacidad de la oxidación para hacernos apreciar la frescura de los alimentos y la vida misma, la combatimos constantemente. No queremos un café rancio. Queremos que nuestro café sea fresco y vivo.

La decepción del pre-molido

Los granos enteros tienen de dos a tres semanas de máxima frescura antes de que la pérdida de calidad sea rápida y dramática. El café premolido, en cambio, sólo necesita unos 30 minutos antes de convertirse en una bebida triste y decepcionante.

La oxidación y la descomposición se producen tan rápidamente en el café premolido debido al tamaño de las partículas. El oxígeno tarda menos tiempo en penetrar en los granos de café pequeños que en los grandes. Cuando compra café premolido, puede que la primera
taza no sea tan mala, pero todas las siguientes sí lo serán.

En cualquier bolsa de café premolido, los posos superiores son los que están expuestos a la mayor parte del oxígeno, por lo que son los que se descomponen rápidamente entre una y otra infusión. Incluso si la segunda capa de posos no entra en contacto con el oxígeno al principio,
lo hará tan pronto como retire la capa superior para prepararlo, lo que significa que está atrapado en un ciclo de uso de los posos más rancios de la bolsa.

Para decirlo simplemente, comprar café premolido es una forma rápida de destruir su experiencia diaria con el café. Comprar el grano entero y
molerlo justo antes de prepararlo es el camino a seguir. Moler el café antes de colarlo preserva el sabor y la frescura y ofrece una
experiencia sensorial que es imposible con el café premolido.

Los molinillos de café le permiten utilizar cualquier cafetera

El café premolido limita drásticamente la cafetera que puede utilizar. El tamaño de la molienda que la mayoría de las empresas utilizan cuando
pre-muelen el café es apropiado para su cafetera normal, pero no para cualquier otra cosa. Si quiere probar otras
cafeteras, tiene que poder elegir su propio tamaño de molido.

Debido a las diferencias en la mecánica y el funcionamiento, las diferentes cafeteras prosperan con diferentes tamaños de molido de café. Si usted
desea utilizar una cafetera al máximo de su capacidad, tiene que ser capaz de moler el café a su ajuste de molienda ideal.

Consejos sobre el tamaño de molienda y ejemplos de cafetera

Aquí hay algunas coincidencias comunes con las cafeteras y los tamaños de molienda. Puede comenzar aquí y hacer pequeños ajustes según
sea necesario. Compartiré cómo puede hacerlo más adelante, pero primero, los emparejamientos.

Prensa francesa – El filtro de malla requiere granos gruesos. Los posos finos o medianos se atascarán en la malla y
crearán presión cuando intente presionar el émbolo. Los posos finos, especialmente, pasarán por el filtro y harán que su taza final quede embarrada y fangosa.

Hario V60 – Esta cafetera de colada prospera con un tamaño de molido fino o medio-fino. Como el filtro es tan fino y el orificio de drenaje es tan grande, el agua tiende a drenar demasiado rápido, produciendo un café poco extraído. Para combatir esto, sugerimos el ajuste de molido más fino para ralentizar el drenaje y fomentar un mayor equilibrio.

Chemex – El filtro Chemex es bastante grueso, por lo que esta cafetera prospera con un ajuste medio-grueso. El filtro
restringe el flujo de drenaje bastante bien por sí mismo, por lo que un tamaño de molido medio-grueso evita que el agua drene demasiado
lentamente y que se prepare durante demasiado tiempo.

Cold Brew – Sugerimos un ajuste de medio-grueso a grueso para hacer café en frío. Este tamaño de molido le permite preparar el café durante más de 12 horas en agua fría y es muy tolerante. Un ajuste más fino aceleraría la preparación, pero podría resultar fácilmente en un café demasiado extraído.

Aeropress – La Aeropress es particularmente capaz de prosperar con una variedad de tamaños de molienda, pero tendemos a encontrar un ajuste medio es indulgente y rápido. Un ajuste fino es posible, pero hace que presionar el émbolo sea muy difícil. También es posible un ajuste grueso, pero se tarda mucho más en preparar la cerveza. Un ajuste medio parece ser un formidable medio
de molienda.

Espresso – El espresso no puede prepararse correctamente con ningún ajuste de molienda que no sea muy fino. Para hacer un
trago de café tan concentrado y equilibrado en medio minuto, es absolutamente necesario tener granos de café muy finos. Si lo hace más grande, obtendrá un café aguado, poco extraído, agrio y desequilibrado.

Como puede ver, las diferentes cafeteras prosperan con diferentes tamaños de café molido. No hay duda: el café premolido te impide utilizar cualquiera de estas cafeteras al máximo de su potencial. ¡Otra victoria para tener tu propio
molinillo de café!

CAFETERA	MOLIDO TAMAÑO
French Press	Coarse Grind
Hario V60	Medium-fino Molido
Chemex	Medio-grueso Molido
Frío Brebaje	Medio-gruesa a Gruesa
Aeropress	Cualquiera; Mejor con Molido Medio
Espresso	Molido Muy Fino

Contando con su molinillo

Si tiene su propio molinillo de café de fresa, tienes una poderosa herramienta que te permite mejorar tu café con el tiempo.
En lugar de elegir un ajuste de molienda y quedarse con él, puede hacer pequeños ajustes de molienda basados en
su gusto. Llamamos a este proceso de mejora de nuestro café «ajuste».

Antes de mostrarle cómo puede hacer esto en casa con facilidad, necesita saber cómo probar la extracción. Existe la extracción equilibrada, la infraextracción y la sobreextracción – saber cómo degustarlas le permitirá preparar un mejor café.

Extracción excesiva – Cuando los granos de café sueltan demasiado en el café preparado, llamamos al café preparado sobre
extraído. El «exceso» suele ser amargo, de sabor oscuro, y tiene una forma de silenciar las notas brillantes y dulces que nos gustan
en el café fresco. Si su café tiene un sabor amargo, aburrido o poco excitante en general, es posible que haya sido extraído en exceso. Necesita menos
extracción para evitar que los taninos amargos salgan de los posos y lleguen a su taza.

Subextracción – Cuando los posos del café no llegan a liberar todo lo bueno, llamamos al café preparado sub
extraído. Las primeras cosas que salen de los posos del café son ácidas, brillantes, dulces, pero sobrecargadas. Si su café
tiene un sabor agrio o, en general, demasiado intenso, probablemente esté infraextraído. Necesita más extracción para equilibrar los sabores intensos.

Extracción equilibrada – Cuando el café está en su punto, tiene un sabor dulce y sabroso, una acidez crujiente y una sensación calmante en la boca. Hay amargor y acidez, pero se complementan entre sí para formar una experiencia sensorial completa.
¡Esto es lo que buscamos!

Aquí hay dos ejemplos de cómo funciona la extracción equilibrada:

1. Usted prepara una taza de café de prensa francesa. Lo disfruta, pero nota un ligero amargor que le resulta desagradable. La
   próxima vez que preparas el café, aumentas el grado de molido para reducir la velocidad de extracción (porque los granos grandes tardan más en extraerse que los pequeños) pero lo preparas durante el mismo tiempo. Cuando lo prueba esta
   vez, se da cuenta de que está más equilibrado y delicioso.

1. Se prepara una taza con su cono pour over Hario V60. Lo disfrutas, pero te parece un poco demasiado agrio y crees que
   podría estar más equilibrado. La siguiente vez que preparas el café, afinas el tamaño del molido un par de veces para reducir la velocidad de escurrido (lo que significa más tiempo de contacto con el agua y el café, lo que significa más extracción). Esta vez, el café tiene un sabor bien redondeado y delicioso.

Ajustando el tamaño es como los entusiastas y profesionales del café transforman un buen café en un gran café – y sólo es posible
con un molinillo de café fiable. La capacidad de realizar pequeños ajustes a lo largo del tiempo es una ventaja y le permite disfrutar cada vez más de su café, sin importar el método.

No sólo el molido justo antes de la preparación preserva los sabores frescos, sino que poseer su propio molinillo de café puede permitirle
utilizar cualquier cafetera que desee y permitirle preparar un café cada vez mejor.

¿Qué tipo de molinillo de café debería comprar?

Hay cientos de molinillos de café en el mercado y escudriñar toda la información puede ser bastante desalentador. Por suerte
para usted, voy a desglosar lo que debe buscar y lo que debe evitar para ayudar a que el proceso de selección sea más sencillo.

Comencemos con la única cosa que debe evitar a toda costa.

Molinos de café de cuchillas, el enemigo del café equilibrado

Si parezco dramático, espere. Los molinillos de café de cuchilla no son en absoluto molinillos de café. Son simplemente una cámara de molienda con una cuchilla giratoria en su interior. Cuando usted
pulsa el único botón, la cuchilla gira rápidamente, picando lo que se encuentra en su camino.

Picar – eso es lo que hacen. La palabra moler no es apropiada. Las cuchillas cortan los granos en granos de
todas las formas y tamaños sin precisión ni patrón. Es una locura

Los granos creados con un molinillo de cuchillas no son aptos para ninguna cafetera. Los granos grandes, los granos finos y todo lo que hay entre ellos se extraen a diferentes velocidades, lo que hace que el café equilibrado sea una quimera. Es imposible preparar un café rico y equilibrado cuando los granos están por todas partes.

Los precios bajos atraen a muchos a comprar molinillos de cuchillas en los supermercados, pero no permiten experimentar las cualidades frescas de un café porque el café está destinado a estar desequilibrado. Sin tener ningún control sobre el tamaño de la molienda, usted no
puede marcar su preparación ni prosperar con ninguna cafetera.

Es una trampa tendida. No caiga en ella.

El único tipo de molinillo de café del que debe preocuparse es el molinillo de café de rebabas.

Molinos de café de rebabas, la única buena opción

Las rebabas son fundamentalmente diferentes a las cuchillas. En lugar de picar los granos al azar, las fresas canalizan los granos enteros por un
camino de molienda que se hace cada vez más pequeño. Los granos se muelen progresivamente más pequeños a medida que pasan por las fresas. Este método de molienda produce granos de café uniformes.

La distancia entre las dos fresas puede ajustarse fácilmente, lo que significa que no está limitado a un único tamaño de molido o a
granos de mil tamaños. Puede elegir el tamaño de molido que mejor se adapte a su cafetera.

Son consistentes, producen granos uniformes y son fácilmente ajustables. Estos son no negociables cuando se
trata de molinillos de café. Todo lo que no sea esto no vale la pena ni su energía ni su dinero.

Molinos de café manuales VS eléctricos

La siguiente cosa importante que debe considerar es si quiere un molinillo de café manual o
eléctrico. A diferencia de las fresas, no puedo decirte cuál es objetivamente mejor. Todo depende de sus propias circunstancias, valores y objetivos.

Los molinillos de café manuales son dispositivos pequeños fabricados con pocas piezas. Son fáciles de mantener, portátiles y, a menudo, bastante asequibles. La construcción sencilla y la falta de electricidad los hacen asequibles, pero con un coste. Hace falta algo de
grasa en el codo para moler el café a mano. No le agotará si sólo prepara un par de tazas al día, pero cuando necesita preparar grandes lotes para varias personas, puede ser un poco agotador.

Los molinillos de café eléctricos están construidos para poder moler mucho café con facilidad, aliviando la carga de moler a mano, pero el lujo le costará. Por desgracia, la mayoría de los molinillos eléctricos no son cómodos para viajar y son más frágiles debido a su compleja construcción, sus engranajes y sus cables. Hacen que la molienda diaria sea un juego de niños, pero te alejan de la experiencia de molienda que ofrecen los molinillos manuales. Aun así, si preparas mucho café, la facilidad del molido eléctrico
puede ser una gran ventaja.

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Molinos manuales	Molinos eléctricos
Simples	Complejos
Asequible	Costoso
Portable	Estable
NoEléctrico	Muy Conveniente
Grasa para el codo Requiere	Potente

Los molinillos manuales son estupendos para los amantes de la L profunda con poco presupuesto o para la gente a la que le gusta llevarse el café de viaje.
La sencillez y la portabilidad de los molinillos manuales los convierten en un gran compañero de viaje.

Los molinillos eléctricos son ideales para las familias o las personas que preparan mucho café y no necesitan llevar su equipo de café en
sus viajes. No tener que moler el café durante varios minutos cada vez que necesite unas cuantas tazas es un lujo que probablemente
merezca la pena el coste adicional.

Molienda para espresso

Si está preparando un espresso, un molinillo eléctrico es una inversión que merece la pena. Los molinillos construidos para el espresso son extremadamente precisos, muy consistentes, y a menudo le permiten hacer microajustes para marcar su café.

Dado que el espresso es tan concentrado y quisquilloso, la capacidad de hacer microajustes es muy importante. Incluso si no puede ver el cambio en el tamaño, estos ajustes pueden alterar completamente el sabor de su tiro.

Moler para espresso con un molinillo manual es posible, pero puede ser difícil. Los molinillos de gama baja pueden tardar bastante
en moler el café tan fino, y a menudo no tienen la capacidad de realizar microajustes. Sin embargo, el Lido E y el Comandante son dos molinillos manuales construidos con el espresso en mente y pueden hacer el trabajo con facilidad.

Si usted está en el mercado para un molinillo de espresso, le sugerimos invertir en uno que está diseñado para el espresso específicamente. Las
fresas funcionarán de forma ligeramente diferente e incluso pueden tener una forma distinta para mejorar la uniformidad y la consistencia. Los molinillos eléctricos de gama baja pueden no tener las fresas adecuadas para lograr un ajuste de molienda tan fino.

Unas cuantas sugerencias de molinillos de café

Estamos muy orgullosos de nuestra selección de molinillos de café aquí en Alternative Brewing. Tenemos molinillos para los cerveceros de presupuesto,
los viajeros, los entusiastas del hogar, los diseñadores, los minimalistas, y el joe regular. Si lo vendemos, creemos que es un producto de calidad (por lo tanto, no hay molinillos de cuchillas).

Aquí hay algunos molinillos para ayudarle a empezar a trabajar.

Molinillo de mano Rhinowares – Este pequeño molinillo manual es muy potente. Es delgado y fácil de sostener, muele con consistencia y uniformidad, y no le hará daño a su cartera. Si necesita un molinillo para viajar, este es un gran molinillo a considerar.

Molinillo manual Hario Skerton
– Este molinillo manual no es tan pequeño como el molinillo Rhinowares, pero tiene una mayor
capacidad, lo que lo convierte en una gran opción para moler grandes lotes de café para la elaboración de cerveza en frío o para verter el café.

Baratza Encore – Ampliamente considerado como el mejor molinillo eléctrico de nivel básico, el Baratza Encore está bien construido, es consistente y le dejará satisfecho. Si usted
necesita un molinillo que muela café para métodos no expresos con un rendimiento impresionante, el Encore es una opción sólida.

Compak K3 Touch – Si
está buscando un molinillo de café espresso que permita un molido súper preciso y micro ajustes, pero lo suficientemente pequeño
como para caber en cualquier cocina, este molinillo Compak puede ser el adecuado para usted.

Estos son sólo algunos de los grandes molinillos de café que ofrecemos. Le sugiero que eche un vistazo a nuestros otros molinillos de café y vea cuál es el que mejor se adapta a sus circunstancias, objetivos y valores únicos.

Ahora tiene toda la información que necesita para moler el café de forma que mejore su preparación y lleve su café
al siguiente nivel.

¡Feliz molienda!