Food Babe investiga: ¿Es Subway comida de verdad?

Este es un post invitado de Vani Hari (a.k.a. The Food Babe).

Subway es la mayor cadena de restaurantes del mundo. Eso significa que probablemente has comido allí en algún momento de tu vida y, si eres como yo, es posible que tengas 10 de estos restaurantes en un radio de 1 milla de tu casa.

¿Pero comer en la cadena de comida rápida favorita de Estados Unidos es realmente comer comida de verdad?

A Subway le gustaría que pensaras eso. Con su eslogan «Eat Fresh», su marketing con aguacates y un tipo que perdió cientos de kilos comiendo sus famosos sub sándwiches, es fácil dejarse engañar.

También puedes sentirte engañado cuando veas un pequeño logo de un corazón, indicando que un artículo del menú en Subway es «saludable para el corazón». Justo la semana pasada se anunció que la Asociación Americana del Corazón (AHA) ha avalado varios artículos del menú en Subway y ha añadido el logotipo del corazón para indicar cuáles son.

En todos los Subway, en el vaso de la «guardia del estornudo», muestran una versión de su información nutricional: el infame menú «6 gramos de grasa o menos». Este menú incluye calorías, gramos de grasa y ese nuevo logo del corazoncito, pero no muestra nada sobre los ingredientes.

Dudando de que Subway o la AHA pudieran crear alguna vez una guía de información alimentaria real para usted, decidí que era el momento de hacerlo yo mismo. A continuación están los artículos del menú «6 gramos o menos» y la información crítica de alimentos reales que usted debe saber acerca de cada elección.

Vamos a echar un vistazo más de cerca.

• Subway definitivamente lo mantiene fresco y me di cuenta de cómo. Cada uno de sus artículos en el menú «6 gramos o menos» tiene conservantes para mantenerlo… bueno… ¡fresco! Claro que Subway prepara tu comida delante de ti, pero ¿qué ocurre realmente entre bastidores? Cajas de alimentos procesados ya cortados y preempacados y aditivos químicos son enviados desde las fábricas de la industria de la Gran Comida a cada local.
• El pan de trigo de 9 granos puede parecer y oler recién horneado pero contiene cerca de 50 ingredientes incluyendo harinas refinadas, acondicionadores de masa, MSG oculto, azúcares refinados, etc. ¿Podría un pan tan procesado ser un alimento real? Desde luego que no, cuando incluye un ingrediente químico llamado azodicarbonamida, que está prohibido como aditivo alimentario en el Reino Unido, Europa y Australia, y si te pillan usándolo en Singapur te pueden caer hasta 15 años de cárcel y una multa de 450.000 dólares. La azodicarbonamida se utiliza más comúnmente en la producción de plásticos espumados, sin embargo, está permitida en Estados Unidos como aditivo alimentario, agente blanqueador de la harina y acondicionador de la masa que mejora la elasticidad del pan. El Reino Unido ha reconocido que este ingrediente es una causa potencial de asma si se inhala, y desaconseja su uso en personas con sensibilidad a los colorantes alimentarios y otras alergias comunes en los alimentos, porque la azodicarbonamida puede exacerbar los síntomas. No olvidemos que sólo se necesitan 4 o 5 ingredientes sencillos para hacer un pan integral REAL, incluyendo harina, levadura, sal, agua y tal vez miel.

• Tres sándwiches de este menú, junto con varios otros elementos del menú que no aparecen en la lista, se componen de carnes procesadas y están llenos de nitratos y formas de MSG. El consumo de nitratos debe tomarse muy en serio. Los nitratos se convierten con frecuencia en nitrosaminas, que se ha demostrado que aumentan el riesgo de enfermedad de forma drástica. Las últimas investigaciones del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer declararon que «la carne procesada es demasiado peligrosa para el consumo humano». Los estudios han demostrado que basta con consumir 1,8 onzas de carne procesada (aproximadamente la mitad de lo que contiene un típico Subway de 6 pulgadas) diariamente para aumentar la probabilidad de padecer cáncer en un 50%, enfermedades cardíacas en un 42% y diabetes en un 19%. Sigo conociendo a gente que almuerza en Subway todos los días, pero me alegro de no conocer a nadie que haga la verdadera dieta de Subway. Caramba. No puedo imaginar cuál sería su porcentaje, ¿podría usted?
• ¿Puede usted creer que la Asociación Americana del Corazón está ahora poniendo su sello de aprobación detrás de estos artículos del menú de Subway basados en carne procesada? WOW. ¿Después de todos estos estudios que muestran un aumento de las enfermedades del corazón? ¿Es una broma? Incluso la carne de pavo procesada que parece inofensiva porque no contiene nitratos está llena de conservantes, saborizantes químicos y carragenina. Escribí sobre la carragenina el mes pasado después de que el Instituto Cornucopia revelara un estudio según el cual una vez que se ingiere la versión de grado alimentario de la carragenina se convierte en un carcinógeno en su sistema digestivo.

• Los conservantes e incluso los colores artificiales se añaden a muchas de sus ofertas de verduras «frescas» – como los pimientos de plátano y encurtidos. Los ingredientes de las aceitunas negras revelaron un nuevo aditivo del que me enteré, «gluconato ferroso», que es un conservante a base de hierro que ayuda a mantener las aceitunas negras.
• Aunque el menú «6 gramos o menos» dice que los totales no incluyen el queso o los aderezos para ensaladas, es importante saber que algunos de los quesos que se ofrecen en el metro también tienen colorantes artificiales, conservantes e incluso celulosa que está hecha de pulpa de madera.
• Dos de los aderezos para ensaladas que suenan más saludables eran en realidad los peores según mi análisis. La mostaza con miel sin grasa y la vinagreta roja tienen jarabe de maíz, colorantes artificiales, conservantes y otros aditivos químicos.

Para colmo, la mayoría de los alimentos en Subway son de origen convencional y probablemente incluyen pesticidas, antibióticos y/u hormonas de crecimiento. En mi investigación, no encontré ni un solo ingrediente o elemento de menú orgánico disponible en más de 36.000 tiendas. Incluso el zumo de limón viene en un envase de chorro preenvasado lleno de conservantes. Debido a esto, nunca he considerado conscientemente ir a un Subway en los últimos 7 años.

El fin de semana pasado, rompí esta racha y fui a un Subway en busca de comida real. Tengo que admitir que la idea de entrar en un Subway y pedir fuera del menú era un poco desalentador, pero decidí que esta era la mejor manera de obtener las respuestas a mis preguntas, como si su aguacate era realmente fresco o no.

¿Será posible que pida algo y que realmente tome un bocado sin retorcerse? Ir en contra de mi filosofía de comer con tus dólares y comprar algo de los «chicos malos» iba en contra de cada hueso de mi cuerpo. Pero lo hice.

Mira cómo se desarrolla todo en el vídeo de abajo. Puede que todo en Subway no sea «fresco», pero si alguna vez te quedas atrapado en una isla desierta y este es el único lugar donde puedes comer… ahora ya sabes qué pedir.

Gracias especiales a Nicole Galuski por filmar

P.D. Puedes ver mi sándwich de «comida rápida» favorito que estoy comiendo ahora y cómo conseguirlo aquí.