6 maridajes versátiles para un festín de Año Nuevo Chino
Preguntar cuál es el mejor vino para la comida china es un poco como buscar el mejor maridaje para la comida europea – no refleja en absoluto la diversidad de la cocina china.
Dicho esto, es probable que muchos de nosotros disfrutemos de una comida china esta semana, ya sea en un restaurante o en una comida para llevar, y nos preguntemos con qué acompañarla.
Para la mayoría de los occidentales, que no comparten la veneración china por el vino tinto, el vino blanco es una opción más atractiva con los sabores agridulces de muchos platos chinos populares, aunque, al igual que con otras comidas, es posible que desee cambiar de vino cuando pase del marisco y el pollo a la carne roja (especialmente la ternera).
Aquí están mis seis mejores elecciones:
Vino espumoso – sobre todo si comes dim sum u otros platos fritos. No necesariamente champán: un vino espumoso australiano con un toque de dulzura, especialmente un rosado espumoso, estará bien.
Riesling – probablemente el mejor todoterreno con la mayoría de los platos, ya que suele tener un toque de dulzura. Alsacia, Austria, Australia, Nueva Zelanda, el Estado de Washington – realmente no importa demasiado de dónde viene. Este riesling off-dry del Valle de Clare fue un gran éxito en mi fiesta del Año Nuevo Chino el año pasado.
Torrontes – Hace tiempo que me llama la atención lo bueno que es el Torrontes floral argentino con la comida picante – una alternativa menos completa al gewurztraminer que va genial con algunos platos (como el pato) pero no es tan bueno para todo.
Rosados secos y afrutados, como la nueva ola de rosados portugueses y bordeleses, no los delicados y pálidos provenzales. Sorprendentemente bueno con la comida china.
Pinot noir – evidentemente combina muy bien con los crujientes panqueques de pato, pero si se elige uno con un toque de dulzura como los de Chile, Nueva Zelanda o California, es lo suficientemente flexible como para manejar otros platos también.
Un tinto generoso y afrutado, pero no demasiado tánico, que es, por supuesto, lo que muchos chinos beberían, sobre todo un Burdeos tinto. Yo mismo me decantaría por un shiraz-cabernet o GSM (mezcla de garnacha/syrah/mourvèdre), pero sólo con platos más cárnicos, platos con berenjena o platos con salsa de judías negras. Un buen cru Beaujolais como el Morgon sería otra opción.
Para una lista más extensa de maridajes con comida china vea Maridaje de vinos con la cocina china
Y para algunos maridajes más aventureros vea estas opiniones de sumilleres en Serious Eats.
Imagen © somegirl – Fotolia.com
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¡Muy buen desglose de los vinos a elegir! También puedo sugerir un riesling espumoso brut !
¡Aquí en China, nos gusta sumergir las albóndigas de sopa en vino Cabernet Sauvignon porque el vinagre de vino de arroz no es lo suficientemente agrio! También mezclamos coca cola con lo anterior para conseguir una doble felicidad agridulce.
¡No puedo creer que no hayas mencionado el Riesling alemán!