Es difícil creer que haya pasado un año desde nuestras vacaciones de dos semanas por Italia. Fue una experiencia fuera de este mundo lleno de algunos de los más increíbles de la cocina y la cultura que probablemente nunca voy a experimentar. Una de nuestras cenas favoritas y más singulares fue en un restaurante llamado Acqua Al 2, en Florencia. El restaurante es conocido por su carne de vacuno, concretamente por sus filetes glaseados con balsámico y arándanos.
Para ser honesto, al principio era muy escéptico con ambos filetes. Normalmente soy un tipo al que no le gustan los filetes demasiado complicados o con mucho sabor. ¿Y en qué mundo estamos poniendo salsa de arándanos en un filete? Es muy diferente, pero hay que admitir que es MUY buena, y el epítome de lo dulce y lo sabroso.
Cocinando el filete perfecto
Si nunca ha cocinado el filete mignon con el método de la estufa y el horno, es muy sencillo. Dore los filetes 2 minutos por lado en la estufa en una sartén de hierro fundido a fuego alto con mantequilla o aceite y luego transfiéralos inmediatamente a un horno precalentado a 415° F.
Típicamente horneo los filetes durante unos 5-6 minutos para que queden medio crudos. Esa es la belleza del hierro fundido, se puede transferir fácilmente de la estufa al horno. Este método siempre da resultados consistentes y te prometo que será el mejor filete que hayas hecho.
| Donación | Rango de temperatura | Duración en el horno |
|---|---|---|
| Muy Raro/raro | 120° F a 125° F | 4 minutos |
| Medio raro | 125° F a 130° F | 5-6 minutos |
| Medio | 135° F a 140° F | 6-7 minutos |
| Medio bien | 145° F a 150° F | 8-9 minutos |
| Bien hecho | 160° F y más | 10+ minutos |
Nota: Cocinar filetes a altas temperaturas en una sartén tiende a ahumarse. Abra una ventana de la cocina y encienda el ventilador superior de su cocina antes de empezar para ayudar a la ventilación.
Mira cómo cocinar el filete perfecto
Reducción de vino tinto para el filete
Mi secreto para cocinar el filete mignon en una reducción de vino tinto y balsámico es el espesor de la salsa. Demasiado fina y carece de cualquier tipo de consistencia. He añadido un poco de azúcar moreno para ayudar a caramelizar y dar a la salsa un poco de dulzura extra que combina muy bien con un filete bien sazonado.
Combine todos los ingredientes de la reducción en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Si lo dejas reposar unos minutos después de retirarlo del fuego, se espesará. Recuerde que se trata de una salsa balsámica.
Por último, yo preparo esta reducción de balsámico en la misma sartén que los filetes, para que absorba los jugos y los goteos de mantequilla de la sartén. Esto acelera el proceso y también añade más sabor.
Acompañe los filetes con puré de patatas y un buen Chianti Classico y tendrá una bonita cena nocturna inspirada en Florencia.
Pruebe la carne de vacuno alimentada con pasto de ButcherBox
¿Quiere que le entreguen carne de vacuno alimentada con pasto en su casa? Debería probar ButcherBox. ButcherBox entrega carne de res 100% alimentada con pasto, pollo orgánico de granja y carne de cerdo de raza heredada directamente a su puerta. Además, también tienen salmón. Haz clic abajo para inscribirte.
Más recetas de filete mignon que te encantarán
- Filete mignon con mantequilla de hierbas y ajo
- Filete mignon con arándanos
- Bacon-Filete mignon envuelto
- Cómo hacer un filete mignon a la parrilla
- Todo lo que necesitas saber sobre el filete sous vide
Imprimir
Descripción
Filet mignon cubierto con una espesa salsa de vino tinto y balsámico, inspirado en Acqua Al 2 en Florencia, Italia.
Ingredientes
- 2 6-8 onzas de filete de ternera (aproximadamente 2 pulgadas de grosor)
- 2-3 cucharadas de mantequilla
- sal y pimienta al gusto
- guarnición de perejil o romero picado (opcional)
Reducción de balsámico y vino tinto
- 1/2 taza de vino tinto seco (a mí me gusta el Chianti)
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar moreno envasada
- 1 ramita de romero fresco
- 1 diente de ajo, picado
- una pizca de sal y pimienta
Instrucciones
- Precaliente el horno a 415° F. Saque el bistec de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo, esto es para que el bistec esté a temperatura ambiente y asegurar que sus tiempos de cocción sean más precisos. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta. Combine todos los ingredientes de la salsa balsámica y de vino tinto en un tazón pequeño. Batir y reservar.
- Añadir las 2 cucharadas de mantequilla a una sartén de hierro fundido apta para el horno y subir el fuego, dejar que la sartén se caliente bien primero. Una vez que la mantequilla se derrita, coloque los filetes boca abajo y dórelos sin tocarlos durante 2 minutos. Déle la vuelta a los filetes y dórelos durante 2 minutos más. Esto le dará a sus filetes un bonito borde dorado.
- Transfiera su sartén directamente al horno. la sartén puede estar caliente, manéjela con guantes de cocina. Para que queden poco hechos, hornéelos durante 4 minutos. Medio raro, 5-6 minutos. Medio, 6-7 minutos. Medio bien, 8-9 minutos. Recuerde que dependiendo del grosor/tamaño del filete, puede tardar más o menos tiempo. Esta receta es ideal para una porción de 6-8 onzas, de aproximadamente 2-3 pulgadas de grosor. Saque los filetes de la sartén y póngalos en un plato, cúbralos ligeramente con papel de aluminio y resérvelos.
- Vuelva a poner la sartén caliente en un quemador a fuego medio-alto. Añada la salsa de balsámico y vino tinto a la sartén y mézclela con los restos de mantequilla. Cocinar a fuego lento, batiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y espese ligeramente, unos 5-7 minutos. Servir inmediatamente cada filete cubierto con 3-4 cucharadas de salsa de balsámico y vino tinto. Cubra con perejil o romero picado si lo desea.
Notas
Cocinar los filetes a altas temperaturas en una sartén tiende a ahumarse. Abra una ventana de la cocina y encienda el ventilador superior de su cocina antes de empezar para ayudar a la ventilación.
Temperaturas para el filete
Raro: 120° F a 125° F
Medio raro: 125° F a 130° F
Medio: 135° F a 140° F
Medio bien: 145° F a 150° F
Bien hecho: 160° F y más
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 filete
- Calorías: 394
- Azúcar: 5,1g
- Sodio: 201mg
- Grasas: 17,4g
- Grasas saturadas: 8,1g
- Carbohidratos: 7,1g
- Fibra: 0g
- Proteínas: 37,1g
- Colesterol: 133mg
Palabras clave: filete con reducción de vino tinto, filete con reducción balsámica
.