Podríamos comerlo todos los días, pero ¿es saludable el humus? Al fin y al cabo, es fácil zamparse un bote entero de este producto, ya sea con crudités de verduras, pan de pita o un nacho crujiente. Se puede decir que estamos ligeramente obsesionados.
Además, con tantas variedades, puede ser difícil saber qué hummus es mejor (o peor) para tu dieta. Y, quizás sea una opinión controvertida, pero supera a la salsa y al tzatziki y es considerablemente más barato que el guacamole.
El hummus, originario de Oriente Medio, puede utilizarse de muchas maneras, no sólo en una bandeja con un montón de trocitos para mojar. Puede untarse en una tostada en lugar de mantequilla, o utilizarse para rellenar una patata caliente. Incluso puede añadirse a las hamburguesas para untarlas o convertirse en una salsa para la pasta. Sí, ¡las posibilidades son infinitas!
Pero, ¿qué es exactamente este brebaje cremoso y nos aporta algún beneficio para la salud?
¿De qué está hecho el hummus?
Son garbanzos, lo entendemos, pero ¿qué más? La nutricionista Laura MacDonald lo explica: El hummus se elabora con garbanzos, ajo, zumo de limón, aceite de oliva y tahini, una pasta hecha con semillas de sésamo. Mucha gente le añade hierbas o especias, como pimentón o comino».
Este sabroso dip también contiene los tres macronutrientes: hidratos de carbono, proteínas y grasas, lo que lo convierte en una adición bastante equilibrada a nuestra dieta diaria. Sin embargo, la cantidad de proteínas que contiene el hummus no es especialmente alta, por lo que si lo incluyes en una comida, puede ser aconsejable tomarlo junto a otra fuente de proteínas.
Además, el hummus no contiene gluten y suele ser vegano, aunque es posible que algunos comprados en tiendas contengan yogur.
¿Quieres hacer tu propio hummus? Aquí tienes nuestra sencilla receta de hummus O si quieres aumentar tu estilo gourmet…
Samer Chamoun es chef y propietario de The Lebanese Bakery. Explica que, para conseguir el hummus perfecto, empiezan por dejar los garbanzos secos en remojo durante una noche en agua del grifo, añadiendo 5 g de bicarbonato sódico por cada 1.000 g. Esto evita que el calcio del agua pegue la pectina de las cáscaras de los guisantes y favorece que la pectina se separe, lo que crea un efecto de ablandamiento que hace que nuestro hummus sea suave como la seda»
«Luego, por la mañana, escurrimos el agua, volcamos los garbanzos en una olla y los cubrimos con agua fresca. Tardan unos 50 minutos en cocinarse y la clave está en remover la superficie mientras se cuecen a fuego lento para mantener el agua limpia. Una vez cocidos, los garbanzos necesitan estar fríos, así que después de escurrirlos los pasamos por agua fría mientras añadimos un poco de hielo.
‘Estos garbanzos fríos van a un procesador de alimentos con tahini, zumo de limón y ácido cítrico. Una vez que todos los ingredientes se combinan en una pasta suave y sedosa (no demasiado mezclada como una mousse) terminamos la mezcla añadiendo lentamente aceite de girasol y espolvoreando sal.
Sirve con un poco de pan plano libanés e impresiona a los invitados, ¡garantizado!
¿Es el hummus saludable para la pérdida de peso?
Como se ha mencionado, gracias a su equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos complejos, el hummus es un alimento saludable para la pérdida de peso cuando se consume con moderación.
Laura añade que una cucharada puede tener entre 30 y 60 calorías dependiendo de la marca.
Hemos hecho una pequeña comprobación rápida en Internet, y un cuarto de un bote de Houmous de Tesco aporta 115 calorías.
Por supuesto, si optas por la variedad reducida en grasa, las calorías serán ligeramente inferiores. El Houmous reducido en grasa de Tesco aporta 84 calorías por cada cuarto de bote. Y según nuestra investigación sobre el hummus, la opción reducida en grasa contiene más garbanzos, por lo que podría ser una mejor opción en general: ‘El hummus aporta muchos nutrientes: proteínas vegetales, grasas saludables, fibra que favorece la salud intestinal y tiene una baja carga glucémica, lo que significa que puede ayudar a mantener estables los niveles de glucosa en sangre. Esto es importante para el equilibrio energético y puede ayudar a reducir los antojos de azúcar».
La clave está en la fibra, y el humus contiene una gran cantidad de fibra, que puede ayudar a mantenernos saciados. De hecho, 100 g de este producto pueden contener unos 4 g de fibra, lo que contribuye a los 30 g de fibra recomendados al día: «El humus puede formar parte de tu dieta diaria siempre que se coma con moderación y el resto de tu dieta contenga una amplia variedad de alimentos».
Así que, como con la mayoría de los alimentos, la moderación es la clave, pero no hay ningún reparo en comer un poco de esta bondad de garbanzos todos los días.
¿Alguien quiere palitos de zanahoria y pitta tostada?