Esta fácil ensalada de pasta italiana está cargada de verduras frescas, queso mozzarella, salami y mezclada con una vinagreta de hierbas ácida. Haz una gran tanda que es perfecta para servir como guarnición en tu próxima reunión o barbacoa.
Tabla de contenidos
- Selección de la pasta
- Por qué hay que cocer la pasta más allá de al dente
- Ingredientes para el aliño italiano
- Hacer una emulsión adecuada
- Añadir complementos coloridos, crujientes y salados
- Preparar y servir
- Con qué acompañar esta
- Receta de ensalada de pasta italiana
No te conformes con las ensaladas de pasta italiana compradas en la tienda, que suelen estar blandas y ahogadas en un aliño demasiado ácido. En su lugar, hacerla desde cero produce resultados gourmet sin escatimar en las mezclas, para que puedas asombrar a tus amigos y familiares. Los dos componentes principales que necesitan un poco más de delicadeza en su preparación son la pasta seca y el aliño. Mis sencillas técnicas de recetas te guiarán por el proceso con facilidad.
Cocinar los fideos por tu cuenta te permite controlar el nivel de cocción para una máxima absorción del sabor. Esto es importante porque este ingrediente base de almidón afecta a la experiencia de sabor general. Además, podría comprar aderezo italiano embotellado para mayor comodidad, sin embargo, sólo se tarda unos minutos en batir una vinagreta de hierbas ácidas más sabrosa y equilibrada.
- Selección de la pasta
- Por qué debes cocinar la pasta más allá de al dente
- Ingredientes para el aliño italiano
- Haga una emulsión adecuada
- Añade mezclas coloridas, crujientes y saladas
- Preparar y servir
- Con qué acompañar esto
- Mantener emulsionado el aliño de la ensalada
- Ingredientes
- Ensalada de pasta italiana
- Aderezo italiano
- Instrucciones
- Ensalada de pasta italiana
- Aderezo italiano
- Para servir
- Vídeo de la receta
- Equipamiento
- Notas
- ¿Quiere guardar esta receta?
Selección de la pasta
El tipo de pasta (enlace) utilizado influye en la cantidad de aderezo para ensalada que se entrega por cada bocado. Utilice una pasta corta con muchos giros y ranuras como rotini, fusilli o gemelli. Esto atrapará y atrapará la vinagreta de manera más eficaz. Me gustan los trozos más pequeños de pasta tierna para equilibrar el resto de verduras y proteínas mezcladas. También es fácil servir y disfrutar de fideos del tamaño de un tenedor, en lugar de hebras largas para la ensalada.
Por qué debes cocinar la pasta más allá de al dente
Típicamente la pasta se cocina al dente, o «al diente» con un poco más de masticación en el centro. Para una ensalada de pasta fría, es mejor hervir hasta que toda la pasta esté blanda, pero no blanda. Esto añade sólo unos minutos al tiempo de cocción, pero permite que se liberen más almidones, creando una superficie más pegajosa para que el aderezo se adhiera.
Inmediatamente después de escurrir el agua caliente, asegúrese de enjuagar la pasta con agua fría para detener el proceso de cocción y reafirmar los fideos antes de mezclarlos.
Ingredientes para el aliño italiano
La clave de una deliciosa receta de ensalada de pasta italiana casera es acertar con el aliño. Yo utilizo aceite de oliva virgen extra de alta calidad, vinagre de vino tinto picante, mostaza de Dijon, un toque de miel para equilibrar la acidez y condimentos italianos secos. Esta combinación le da ese característico sabor audaz, picante y herbáceo.
Haga una emulsión adecuada
No caiga en la tentación de echar el aceite en el aliño de una sola vez. En su lugar, vierta lentamente el aceite y bata constantemente. Este proceso ayuda a romper la grasa en pequeñas gotas que crean una emulsión uniforme de aceite en agua.
La dispersión adecuada del aceite crea un aliño más espeso que se adhiere a los ingredientes, repartiendo uniformemente el vinagre ácido y las hierbas. Lo peor es tener una ensalada de pasta grasienta y que todo el sabroso vinagre se acumule en el fondo del bol.
Añade mezclas coloridas, crujientes y saladas
Para que cada bocado sea más interesante, añade ingredientes coloridos de inspiración italiana. A mí me gusta utilizar verduras frescas picadas, como la cebolla roja y el pimiento verde y rojo, para que sean crujientes. Los tomates cherry añaden un agradable y jugoso dulzor, mientras que las rodajas de pepperoncini y las aceitunas negras añaden sabores picantes y salados.
Al igual que un buen aperitivo de antipasto, añada algunas bolas de mozzarella cremosa y rodajas de salami sabroso. Soy un gran fan de espolvorear hierbas frescas como la albahaca y el perejil para obtener aromas de jardín. También puedes ser creativo y poner alcachofas marinadas, tomates secos y aceitunas kalamata para conseguir sabores más atrevidos.
Preparar y servir
Los fideos, las verduras, el queso y la carne pueden prepararse y combinarse con 1 día de antelación. Es mejor hacer el aderezo el mismo día para que quede uniforme. También mezclo la pasta y el aliño justo antes de servirla para que cubra bien la superficie.
Dejar reposar la ensalada demasiado tiempo hace que los fideos con almidón absorban demasiado líquido y hace que la pasta se reseque. Si te sobra, guarda un poco de aderezo extra para que puedas rociar más por encima más tarde para mejorar el sabor.
Con qué acompañar esto
- Pollo a la Piccata con Salsa de Alcaparras al Limón
- Pollo a la Parmesana
- Las Famosas Albóndigas de la Abuela Albóndigas
Mantener emulsionado el aliño de la ensalada
La emulsión de aceite y vinagre es sólo temporal, dura una hora como mucho antes de que las capas se separen. Para prolongar la suspensión uniforme, añado dos agentes emulsionantes, la mayonesa y la mostaza. Evitan que el aceite y el vinagre se separen al mezclarlos con la pasta, pero deben mezclarse primero con el vinagre para recubrir eficazmente las gotas de aceite al batirlas.
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Ingredientes
Ensalada de pasta italiana
- ▢ 4 cuartos de agua
- ▢ 1 cucharada de sal kosher, para hervir la pasta
- ▢ 1 libra de pasta rotini
- ▢ 6 onzas de bolas de queso mozzarella, cortadas por la mitad
- ▢ 4 onzas de salami en rodajas, cortadas en trozos de ¼ de pulgada de grosor
- ▢ 1 taza de tomates baby cortados por la mitad
- ▢ ½ taza de pimiento rojo, cortado en dados de ½ pulgada
- ▢ ½ taza de pimiento verde, cortado en dados de ½ pulgada
- ▢ ½ taza de cebolla roja, cortada en dados de ¼ pulgada
- ▢ ½ taza de aceitunas negras cortadas en rodajas
- ▢ ⅓ taza de pepperoncini en rodajas
- ▢ 1 cucharada de perejil picado
- ▢ 1 cucharada de hojas de albahaca en rodajas
Aderezo italiano
- ▢ ⅓ taza de vinagre de vino tinto
- ▢ 1 cucharada de miel
- ▢ 1 cucharada de mostaza de dijón
- ▢ 1 cucharada de condimento italiano seco
- ▢ 2 cucharaditas de mayonesa
- ▢ 1 ½ cucharadita de ajo picado
- ▢ ¾ cucharadita de sal kosher
- ▢ ¼ cucharadita de pimienta negra
- ▢ ⅛ cucharadita de copos de pimienta roja
- ▢ 1 taza de aceite de oliva extra-aceite de oliva virgen, más 2 cucharadas
Instrucciones
Ensalada de pasta italiana
-
En una olla grande ponga agua y 1 cucharada de sal a hervir. Cocer la pasta hasta que esté un poco más blanda que al dente, unos 9 a 10 minutos.
-
Escurrir la pasta, enjuagarla con agua fría hasta que se enfríe, aproximadamente 1 minuto. Escurra bien el exceso de agua y añada los fideos a un bol grande.
-
Cubra la pasta con queso mozzarella, salami, tomates, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla roja, aceitunas negras, pepperoncini, perejil y albahaca. Remover para combinar.
Aderezo italiano
-
En un bol mediano, batir el vinagre de vino tinto, la miel, la mostaza, el condimento italiano, la mayonesa, el ajo, la sal, la pimienta y las escamas de pimiento rojo.
-
Añadir lentamente el aceite de oliva y batir enérgicamente hasta que se forme una emulsión espesa. Pruebe y sazone con más sal y pimienta si lo desea.
Para servir
-
Rocie 1 taza del aderezo italiano sobre la pasta y revuelva suavemente hasta que se combine. Añada más si lo desea o sirva el aderezo extra a un lado.
Vídeo de la receta
Equipamiento
Notas
- Rendimiento de la receta: 12 tazas
- Tamaño de la porción: 1 taza
- El aderezo hace: 1 ½ tazas
- Se puede sustituir el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco.
- Se puede sustituir la miel por sirope de arce.
- Sazonador italiano casero: ½ cucharadita de albahaca seca, ½ cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de perejil seco, ¼ de cucharadita de tomillo seco, ¼ de cucharadita de romero seco.
- La pasta se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Añada más aderezo para realzar el sabor.
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