Sólo se necesitan unos minutos para conservar su cosecha de pimientos jalapeños con esta receta fácil y sin azúcar de encurtidos de nevera.
A principios del otoño pasado, las plantas de jalapeño de mi jardín se pusieron en marcha, y me encontré con un montón de pimientos de una sola vez. Me encantan los jalapeños. Pongo rodajas de ellos, con semillas y todo, en sándwiches, tacos, burritos y hamburguesas durante todo el verano. Me encanta el calor y el crujido que proporcionan los pimientos verdes frescos. Pero no había forma de que mi familia y yo pudiéramos comer tantos pimientos antes de que se estropearan, así que empecé a buscar formas de conservarlos.
Nunca me han gustado mucho los jalapeños encurtidos que se pueden comprar en las tiendas; saben como parecen: sosos y blandos. Así que no tenía muchas esperanzas de disfrutar realmente de los jalapeños encurtidos por mí misma, pero estaba dispuesta a intentarlo en lugar de dejar que mi cosecha se desperdiciara. Me alegro mucho de haberlo hecho. Resultaron crujientes, picantes y deliciosos, y mi familia los disfrutó hasta mediados de invierno, cuando se acabaron.
No publiqué la receta entonces, razonando que la mayoría de la gente no iba a tener una cosecha de jalapeños en octubre. Decidí esperar hasta mi próxima cosecha de jalapeños, y en previsión de ello, planté unas tres veces más plantas de jalapeños de lo habitual, sabiendo que podría encurtir cualquier excedente. La primera cosecha llegó esta semana, y después de apartar unos cuantos para usarlos frescos, encurtir rápidamente los demás. (Un pequeño pimiento rojo Cajun Belle maduró al mismo tiempo, así que lo añadí para darle color.)
La parte que más tiempo consume de esta receta es el corte de los pimientos. He aprendido la lección y ahora utilizo guantes desechables que compré en un supermercado coreano para manipular los jalapeños.
También he aprendido a quitármelos justo después de manipular los pimientos porque a los ojos les da igual si los tocas con los dedos cubiertos de jalapeños o con guantes. De cualquier manera, ¡se van a quemar! Así que corta los pimientos, usa tus manos enguantadas para llenar los frascos y luego tira los guantes.
Mi receta difiere sólo ligeramente de otras que puedes encontrar en internet. Principalmente, añado unos copos de pimienta roja seca para mantener el picante de los pimientos, ya que el encurtido puede restarle algo de picante a los jalapeños.
También, no uso azúcar porque no creo que sea necesario, pero si quieres que tus pimientos estén un poco menos avinagrados, no dudes en añadir un par de cucharaditas. Por último, me gusta el sabor que el ajo añade a los jalapeños, así que uso un poco más que la mayoría de la gente y los corto en rodajas para que salga más sabor. ¡También me gusta comer los trozos de ajo, así que de esta manera hay más cantidad.
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Encurtidos jalapeños ridículamente fáciles
Ingredientes
- ▢ 8 onzas de chiles jalapeños aproximadamente (el número dependerá del tamaño de los chiles)
- ▢ 1/2 taza de agua
- ▢ 1/2 taza de vinagre de sidra
- ▢ 1/2 taza de vinagre de vino blanco o más vinagre de sidra
- ▢ 2 dientes de ajo cortados por la mitad a lo largo
- ▢ 3/4 de cucharadita de sal
- ▢ 1/4 cucharadita de copos de pimienta roja opcional
Instrucciones
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Prepare los tarros y las tapas limpiándolos bien en agua caliente. Una receta llenará 2 tarros de 8 onzas o 1 tarro de 16 a 20 onzas, aproximadamente.
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Utilizando guantes protectores, corte los pimientos en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor; deseche los extremos del tallo. Envasar los aros de los pimientos en los tarros.
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Colocar el resto de los ingredientes en una cacerola no reactiva y calentar hasta que rompa a hervir.
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Verter la mezcla de vinagre sobre los pimientos hasta que los cubra, y colocar las rodajas de ajo encima. Cierre los tarros y deje que bajen a temperatura ambiente antes de refrigerarlos. Puede utilizarlos inmediatamente, pero el sabor se suavizará un poco si los deja reposar durante un par de días.
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Los encurtidos de jalapeños deben conservarse en el frigorífico durante varias semanas. Deseche si aparece algún signo de moho.
La información nutricional es aproximada.
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