Es confuso, lo sabemos, pero funciona
No hay sensación de pánico como la que se produce cuando te das cuenta de que una receta pide bicarbonato de sodio, y sólo tienes polvo de hornear disponible en tu despensa. Aunque se parecen bastante, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son dos ingredientes diferentes, y si sólo haces una sustitución de uno por uno -como usar una cucharadita de polvo de hornear en lugar de una cucharadita de bicarbonato de sodio- tu producto horneado saldrá muy mal. Entonces, ¿cómo se sustituye exactamente el bicarbonato de sodio?
Resulta que si una receta pide bicarbonato de sodio, puedes cambiar el polvo de hornear sin añadir ningún ingrediente adicional, pero si una receta pide polvo de hornear, es más difícil cambiar el bicarbonato de sodio, porque también tendrías que añadir crema de tártaro u otro ácido. Esto se debe a que el polvo de hornear está hecho de bicarbonato de sodio; técnicamente es una combinación de bicarbonato de sodio y un ácido seco. Así que si sustituyes el bicarbonato de sodio por el polvo de hornear, estás jugando con las proporciones en lugar de añadir más ingredientes.
Para sustituir el bicarbonato de sodio por el polvo de hornear, simplemente utiliza el triple de cantidad de polvo de hornear que de bicarbonato. Esto contrarresta la adición del ácido seco y crea la reacción química correcta en su bateador o masa. Así que si una receta pide una cucharadita de bicarbonato de sodio, utilice tres cucharaditas de polvo de hornear en su lugar.
No es tan fácil, sin embargo, porque nada lo es hoy en día. Como explica Bri McKoy en su blog Our Savory Life, el polvo de hornear suele contener un poco de sal, por lo que recomienda «omitir cualquier sal que pida la receta» al hacer esta sustitución. Pero si te olvidas de la sal, no es un gran problema; tus productos horneados podrían estar un poco salados, pero probablemente no serán incomibles. Sin embargo, si realmente quieres estar seguro de que lo estás haciendo bien, simplemente compra una caja de bicarbonato de sodio la próxima vez que vayas a la tienda para evitar hacer cualquier sustitución.
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