El queso sin lactosa natural es más común de lo que crees

Si eres una de esas personas que son intolerantes a la lactosa a regañadientes y te ha costado mucho dejar el queso, tengo una gran noticia para ti. El queso sin lactosa es mucho más común de lo que crees. Resulta que muchos quesos duros son naturalmente sin lactosa, o tienen niveles de lactosa lo suficientemente bajos como para no ser una molestia. Sí, ha leído bien. Algunos quesos, aunque se elaboran con leche de vaca real, no contienen lactosa, el azúcar de los lácteos que hace que algunas personas se sientan físicamente mal. Y estamos hablando de quesos realmente buenos, como el gouda, el cheddar e incluso el parmesano.

¿Cómo es posible? Todo tiene que ver con la forma en que se elaboran. Como explicó Liz Thorpe, autora de The Cheese Chronicles, a la gente de Epicurious: «Hay dos cosas que eliminan la lactosa cuando la leche se convierte en queso… Primero, se añaden bacterias que se comen la lactosa y la convierten en ácido láctico. Luego, cuando se separa la cuajada sólida del suero líquido, se elimina la lactosa».

Esta es la razón por la que los quesos sin lactosa, o los quesos bajos en lactosa, tienden a ser quesos más duros. Después de todo, esos son los quesos que se separan del suero líquido durante el proceso de producción. Y los quesos curados tienen tasas de lactosa aún más bajas porque las bacterias tienen más tiempo para descomponer la lactosa ofensiva.

La regla general si busca quesos sin lactosa es evitar los quesos jóvenes. Eso significa que la burrata y la mozzarella siguen estando fuera de la mesa, por desgracia. Estos quesos más jóvenes y blandos tienen más lactosa, y esa regla sobre la edad sigue siendo válida para los quesos duros; un cheddar añejo será más amigable para el sistema digestivo de una persona intolerante a la lactosa que uno joven, porque ha habido más tiempo para que las bacterias descompongan la lactosa. Otros quesos generalmente libres de lactosa de forma natural, o con bajos niveles de lactosa, son el Mimolette, el Gouda, el Parmesano y el pecorino. Si busca un queso sin lactosa que se derrita bien, quédese con el cheddar.

Así que si ha estado evitando el queso porque el helado o la leche le hacen sentir mal -pero la falta de queso en su vida le está volviendo loco- puede que sea el momento de darle otra oportunidad a los quesos duros.

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