No todos hemos tenido la oportunidad de ser viajeros del mundo. Sin embargo, ¡nuestros paladares pueden serlo! Con todos los diferentes orígenes disponibles para el café, a veces puede ser difícil averiguar qué se obtiene exactamente de cada uno.
De un vistazo: Nuestras 6 mejores selecciones de café brasileño
¡Considere que somos sus guías turísticos del café! Aquí nos adentraremos en el café brasileño, explicando su historia, su presente y sus perspectivas, además de por qué parece estar en todas las mezclas que existen. Así que incline su asiento hacia atrás, aprecie que probablemente es más cómodo que un avión, y siga leyendo.
Resumen rápido: El mejor café brasileño
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Nuestra mejor elección
El café brasileño Santana Estate Peaberry de Volcanica |
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- Una breve historia
- Perfil de sabor
- Variedad
- Mejor Café Brasileño
- Café de Peaberry Brasileño Santana Estate de Volcanica
- Café Brasileño Tostado Delta
- Café Arábica Brasil Santos de Buffalo Buck’s
- Brasilian Santos de Coffee Bean Direct
- Tradicional por Café Pilao
- Clásico de Santa Clara
- Marcas de café brasileño
- Café Santos de Brasil
- Café Bom Dia
- Café do Ponto
- Café Melitta
- Cooxupé
- Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la parte de la producción mundial de café que corresponde a Brasil?
- ¿Cómo funciona el sistema de clasificación?
- ¿Cómo es el entorno de cultivo?
- ¿Cuál es el mejor método de preparación?
- Espresso
- Prensa francesa
- Cold Brew
- ¿Cuáles son los beneficios de ser un café «de mezcla» o «de relleno»?
Una breve historia
Como el café no es nativo de las Américas, fue traído intencionadamente. El primer cafeto brasileño fue puesto en tierra por Francisco de Melo Palheta en 1727. La historia cuenta que los portugueses querían entrar en el mercado del café, pero el gobernador de la Guayana Francesa no cooperaba en el comercio de las semillas. Tras ser enviado en misión diplomática, Palheta supuestamente cortejó a la esposa del gobernador, quien le regaló un ramo de flores con las codiciadas semillas escondidas en él.
Estas semillas se introdujeron de contrabando en Brasil, y allí nació la industria del café. Tras la revolución haitiana, la quema de muchas de las plantaciones de café de ese país permitió a Brasil intervenir para satisfacer la demanda mundial de café. (Antes de eso, Haití producía aproximadamente la mitad del café mundial). En la década de 1840, el café de Brasil dominaba el 40% de sus exportaciones y una parte igual del mercado de producción mundial. Brasil era ahora el mayor productor de café apenas un siglo después de entrar en el negocio.
Además, el segundo auge del café fue una parte tan prominente de la economía, la cultura y la política brasileña que el período político se conoce ahora como café com leite («café con leche»), ya que eran las dos industrias dominantes de la nación.
En la década de 1920, Brasil casi había monopolizado el mercado internacional del café, controlando el 80% de la producción mundial del mismo. Sin embargo, desde entonces ha disminuido. Aun así, y a pesar de la intervención del gobierno para fomentar la diversificación, el 60% de las exportaciones de Brasil eran de café en la segunda mitad del siglo XX. Hoy en día sigue siendo el mayor productor de café.
Perfil de sabor
Brasil tiene un pasado accidentado en cuanto al sabor y la calidad de sus granos de café. Los funcionarios brasileños se opusieron a los intentos de modificar las cuotas de exportación durante la década de 1980. Estos intentaron promover la producción de granos de café más suaves y de mayor calidad. Debido a la disconformidad de Brasil, el acuerdo propuesto se vino abajo en 1989.
Sin embargo, como resultado de esto, la fuerza que controlaba el mercado del café en Brasil, el Instituto Brasileño del Café, se disolvió, dejando espacio para que florecieran los mercados libres. La calidad del café aumentó significativamente, lo que llevó a la producción de los tipos de granos que vemos hoy en día.
Debido a su historia de favorecer los granos más fuertes, muchos todavía confían en Brasil sólo para las mezclas de café expreso. Sin embargo, hay otros cafés de origen único de alta calidad que merecen la pena. Estos cafés suelen tener notas de caramelo y chocolate, que crean un dulzor intensamente agradable. Además, tienden a ser ricos en cuerpo y sólo ligeramente ácidos.
Variedad
Cuando se habla de café brasileño, es imposible negar la enorme cantidad de variaciones presentes en la nación. Hay 14 grandes regiones productoras de café. Están dispersas entre 7 estados diferentes como sigue (subregiones entre paréntesis; estados en negrita): Minas Gerais (Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Chapada de Minas, Matas de Minas), São Paulo (Mogiana, Centro-Oeste), Espírito Santo (Montanhas do Espírito Santo, Conilon Capixaba), Bahia (Planalto da Bahia, Cerrado da Bahia, y Atlantico Baiano), Paraná (Norte Pionerio do Paraná), Rondonia, y Rio de Janeiro.
Las subregiones de Minas Gerais representan cerca del 50% de la producción total de café; sin embargo, el 60% de ésta es producida por pequeñas explotaciones. El Puerto de Santos se encuentra en São Paulo y la región del Cerrado está en Bahía. Además, Espírito Santo produce el segundo mayor volumen de granos, pero son principalmente Robusta, por lo que no verá mucha mención de él aquí.
A estas alturas, estamos seguros de que puede imaginar la increíble diversidad dentro de este país. Así que hay opciones que van desde un café muy tradicional y fuerte tipo espresso, hasta nuevos cafés experimentales con perfiles intrincados.
Mejor Café Brasileño
Café de Peaberry Brasileño Santana Estate de Volcanica
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Este Café Peaberry de tueste medio es un ejemplo de las calidades superiores que los granos brasileños son capaces de alcanzar. Con un sabor principalmente avellanado y notas de frambuesa, este café cumple con las expectativas de suavidad y complejidad del café de la finca Santana. El aroma es intenso y el cuerpo es rico. Además, el tueste medio significa que obtendrá una taza equilibrada.
Volcanica es una de nuestras marcas más confiables. Puedes pedirlo en el enlace de amazon de arriba o directamente en su página web. De cualquier manera, puede contar con un café excelente y fresco.
Café Brasileño Tostado Delta
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Este café de tueste medio es una mezcla de una variedad de varias regiones diferentes de Brasil. La mezcla es más alta en acidez que otras opciones y ofrece un sabor general dulce con un cuerpo medio y un aroma afrutado. La mejor forma de servirlo es como espresso, preparado en una máquina o en una cafetera Moka.
La marca es muy apreciada en Portugal y es líder del mercado. Su eslogan es que son una marca con un «rostro humano».
Café Arábica Brasil Santos de Buffalo Buck’s
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Este es un café 100% Arábica de tueste medio de la región de Cerrado (lea sobre el «entorno de cultivo» en la sección de preguntas frecuentes para ver por qué es importante). Esté atento a los cafés etiquetados como Brasil Santos, ya que esta etiqueta suele ser un buen indicador de una mayor calidad.
Esta es una opción brasileña más cara, pero la maravillosa sensación de suavidad y el agradable sabor y aroma a fruta y chocolate hacen que merezca la pena el derroche. Tiene un cuerpo medio y una infusión consistente gracias a las prácticas de micro-tostado.
Brasilian Santos de Coffee Bean Direct
Aquí tienes otra opción de Santos brasileño, esta vez de Coffee Bean Direct, que compra los granos directamente a empresas brasileñas. Santos es una mezcla de Bourbon, una variedad de los granos de Arábica. Esta opción es un tueste ligero que es muy suave con un cuerpo bajo, matiz de canela, y baja acidez.
La bolsa de una libra puede ser un poco demasiado si usted va solo, por lo que hemos incluido el enlace al paquete de 3 bolsas de 16 onzas. De esta manera puede mantenerlos sellados un poco más de tiempo usted mismo o regalar los extras a los amigos. Sin embargo, si usted está en una casa llena de bebedores de café, el 5 libras podría ser más pragmático.
Tradicional por Café Pilao
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Si está a la caza de algo con el perfil tradicional brasileño, este es el suyo. Procedente de la marca de café número uno de Brasil, esta infusión de gran cuerpo tiene un ambiente clásicamente brasileño. Es una infusión bastante humilde y sutil con notas de fruta fermentada.
Alternativamente, puede probar la marca Café Caboclo para obtener una sensación similar. Esta marca también es favorecida por los nativos como un café para el día a día.
Clásico de Santa Clara
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Otra marca brasileña, Santa Clara, ofrece una versión ligeramente mejorada del tradicional café brasileño. Los granos de Santa Clara son tostados por el principal productor de café, Café 3 Coracoes, y son 100% orgánicos. Obtendrá un café rico y fuerte con un cuerpo equilibrado.
Así que si quiere algo con una sensación auténtica que sea un poco más de calidad que algunas de las otras opciones disponibles, este es el suyo.
Marcas de café brasileño
En caso de que quiera pedir su café brasileño de una marca específicamente brasileña, aquí tiene un desglose de algunas de sus principales opciones (aparte de las mencionadas anteriormente).
Café Santos de Brasil
Mencionamos el café Santos anteriormente en este artículo, pero aquí hay un poco de información extra sobre él. El Bourbon Santos es un café lavado de calidad media a alta procedente de Brasil. Estos cafés suelen tener sabores frutales y acidez más pronunciados.
Café Bom Dia
Si busca sostenibilidad, esta es la marca para usted. Esta marca de café gourmet es el mayor productor de café sostenible del país y ofrece café de origen único y recién tostado. Produce una taza suave con un cuerpo pesado, lo que le confiere una sensación en boca lujosa y sedosa, complementada con notas cítricas dulces y brillantes.
Café do Ponto
Los granos de esta marca se producen en las fincas de São Paulo y Minas Gerais, en Brasil. Estas fincas se unen para crear una mezcla impresionante con un sabor vibrante y un acabado suave. La mezcla viene con un tueste medio y una molienda fina.
Café Melitta
Para los amantes de la intensidad del tueste oscuro, el Café Melitta Extra Fuerte es una gran opción. Con él, se obtiene una infusión claramente fuerte con un aroma igualmente intenso. Melitta es comúnmente considerada una de las mejores marcas específicamente brasileñas.
Cooxupé
Cooxupé es una cooperativa privada de café y es, de hecho, la mayor dentro y fuera de Brasil. Al igual que el Café do Ponto, los granos proceden de fincas productoras de Arábica situadas en São Paulo y Minas Gerais.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la parte de la producción mundial de café que corresponde a Brasil?
Si bien es cierto que la industria cafetera brasileña experimentó un cierto declive a finales del siglo XX, su reinado como principal productor de café del mundo permanece intacto. De hecho, ha mantenido esa posición durante los últimos 150 años. Es a la vez el principal productor y exportador de café del mundo, dominando aproximadamente un tercio de la producción mundial de café. En 2016, eso significó producir alrededor de 7,26 mil millones de libras de café.
Dato curioso: las plantaciones de café cubren la increíble cantidad de ~10.000 millas cuadradas del país.
¿Cómo funciona el sistema de clasificación?
Brasil tiene una larga y compleja historia de desarrollo de un sistema de clasificación del café. El resultado que sigue vigente hoy en día es un sistema muy detallado que supera con creces la complejidad de muchos otros países. La clasificación se basa en tres factores diferentes: la clasificación por malla (tamaño), el color y la cata (sabor).
Las clasificaciones resultantes son estrictamente blanda, blanda, suave, dura, riada, rio y rio zona (de la mejor a la peor).
¿Cómo es el entorno de cultivo?
En el lado positivo de las cosas, Brasil tiene un clima templado bastante constante, lo que es excelente para producir tanto granos de Robusta como de Arábica. Sin embargo, el café brasileño se cultiva generalmente en altitudes bastante bajas. Son muy pocas las explotaciones que consiguen alcanzar una altitud de cultivo lo suficientemente elevada como para que el snob del café residente reconozca su calidad. Sin embargo, hay algunas regiones prometedoras de cultivo de café que podrían hacer que incluso los críticos más acérrimos reconsideren.
El café brasileño de alta gama proviene de tres áreas principales de cultivo: Mogiana, Sul Minas y Cerrado. Mogiana es la más antigua y tiene una increíble y rica tierra roja que produce cafés dulces, con cuerpo y equilibrados. Sul Minas es una región montañosa en el corazón del país cafetero y alberga dos de las fincas cafeteras más conocidas: Ipanema y Monte Alegre.
Por último, el Cerrado es la región de cultivo más reciente y prometedora. Situada en una meseta alta y semiárida, el clima es constantemente claro y seco durante la temporada de cosecha. Esto favorece enormemente el proceso de secado, lo que permite esperar unas judías de gran calidad.
¿Cuál es el mejor método de preparación?
Espresso
Como mencionamos anteriormente, este es el recurso para la mayoría de los cafés brasileños. Y honestamente, es difícil encontrar una mezcla de espresso que no tenga granos brasileños. Las notas de chocolate y el cuerpo completo de los granos de nivel medio se prestan muy bien a este método.
Prensa francesa
La prensa francesa se presta bien a los cafés pesados y con cuerpo. Además, la baja acidez natural del café brasileño significa que el remojo prolongado no le dará una infusión desagradablemente ácida. En su lugar, obtendrá más de esas notas dulces de chocolate que mencionamos.
Cold Brew
Debido a que el café brasileño es conocido por ser meloso y suave, tiende a funcionar bien como una infusión fría. Cuando se prepara de esta manera, el café puede ser deliciosamente refrescante.
¿Cuáles son los beneficios de ser un café «de mezcla» o «de relleno»?
Debido a la naturaleza de la mayoría de los granos brasileños -es decir, un sabor relativamente suave con altos índices de producción-, a menudo se utilizan como relleno en las mezclas de café. Hay un par de razones para ello.
En primer lugar, el perfil de sabor suave o ambiguo permite destacar los perfiles más definidos de otros granos. En segundo lugar, las altas tasas de producción hacen que el café brasileño sea relativamente barato. La combinación de estos factores hace que el café brasileño sea perfecto para su uso en mezclas, ya que permite mantener la calidad y los costes.
¡Feliz cafeinado!