Preguntado por: Roger Britton, vía correo electrónico
El azúcar de la fruta es principalmente fructosa y glucosa. La glucosa es la molécula primaria del alimento y puede ser utilizada directamente por las células del cuerpo. La fructosa, sin embargo, debe convertirse en glucosa antes de poder ser utilizada. Esto ocurre en el hígado, pero hay un límite en cuanto a la rapidez con la que el hígado puede procesar la fructosa. Cuando está sobrecargado, convierte la fructosa en grasa, por lo que las dietas con alto contenido en fructosa tienden a provocar obesidad.
Pero, sorprendentemente, una dieta rica en fruta fresca no es una dieta con alto contenido en fructosa. Esto se debe a que las frutas tienen mucha fibra y agua que ralentizan la digestión y te hacen sentir lleno. De hecho, las investigaciones han revelado que las manzanas y las naranjas son algunos de los alimentos que más llenan por caloría, más que el bistec o los huevos. Así, aunque una manzana mediana contenga 19 g de azúcar, incluidos 11 g de fructosa, después te sentirás menos hambriento que si tomas la misma cantidad de azúcar de una bebida gaseosa (aproximadamente media lata de Coca-Cola).
Es casi imposible obtener demasiado azúcar de la fruta fresca, pero esto no se aplica al zumo de frutas o a los frutos secos. Es mucho más fácil darse un atracón.
Suscríbete a la revista BBC Focus para obtener nuevas y fascinantes Q&As cada mes y sigue a @sciencefocusQA en Twitter para obtener tu dosis diaria de datos curiosos.