A menudo se piensa erróneamente que los frijoles y las leguminosas son sinónimos entre sí debido a la relación que tienen, pero se refieren a cosas completamente diferentes.
Ambos tienen muchas características similares, incluyendo su apariencia, contenido nutricional y distribución geográfica, lo que sólo se suma a la confusión sobre estos dos tipos de granos.
Frijoles vs Legumbres
La diferencia entre Frijoles y Legumbres es que los frijoles son simplemente un subconjunto muy grande de las legumbres.
Las leguminosas se refieren a las plantas de la familia de las Fabaceae, las cuales llevan una vaina que se divide en ambos lados y contiene entre uno y doce frutos o semillas.
Los frijoles, sin embargo, son un tipo de semilla de estas plantas que pertenece a un género específico de la familia Fabaceae, conocido como phaseolus.
| Parámetros de comparación | Frijoles | Legumbres |
|---|---|---|
| Agrupación científica | De los géneros phaseolus | De la planta Fabaceae |
| Variedades mundiales | 40000 | 18000 |
| Contenido de vitaminas/minerales | Proteínas, cobre, manganeso, vitaminas B1, B6, E y K | Tiamina, riboflavina, folato, hierro, magnesio |
| Comúnmente encontrado y cultivado en | México, América Central y del Sur | India y Asia occidental |
| Preparación | Debe remojarse más de 12 horas | Fresco, seco, germinado, enlatado, tostado, en puré |
| Ejemplos | De riñón, negro, lima, mung | Lentillas, judías, cacahuetes, guisantes |
Hay aproximadamente cuarenta mil especies diferentes de judías en los bancos de genes de todo el mundo, sin embargo, sólo un pequeño puñado de ellas se cultiva para la producción en masa.
Todas las variedades de judías son un tipo de legumbre, ya que proceden de las vainas de una planta fabácea con flor, aunque las judías verdes y las de lima no se consideran de la misma categoría nutricional que otras legumbres.
Debido a su alto contenido en vitaminas, minerales y fibra, las judías suelen clasificarse como una verdura, y se cree que sus altos niveles de fitonutrientes contribuyen a combatir las enfermedades crónicas.
Algo que las diferencia de la mayoría de las verduras, y que confirma su reputación como una especie de «superalimento», son los niveles relativamente altos de proteínas que suelen contener.
Un cuarto de taza de alubias negras cocidas tiene la misma cantidad de proteínas que una onza de carne. Sin embargo, las alubias carecen de algunos aminoácidos en comparación con las carnes de animales y, por lo tanto, se consideran una proteína de menor calidad.
Cuando se preparan las alubias es muy importante ponerlas en remojo durante al menos doce horas antes de cocinarlas, y enjuagarlas o cambiar el agua al menos dos veces antes de cocinarlas.
Esto se debe a que muchas variedades de alubias tienen una membrana exterior que limitará la absorción de minerales, o incluso será tóxica en los seres humanos si no se elimina antes de su consumo.
El método más común, con diferencia, para cocinar las alubias después de remojarlas es hervirlas en un fogón, pero también es posible hornearlas o freírlas.
Las alubias pintas, las negras, las de riñón y las de farva son algunos de los tipos de alubias más conocidos.
En todo el mundo hay aproximadamente dieciocho mil especies diferentes de legumbres, que se refiere a la planta de la familia Fabaceae.
Las legumbres en el contexto de la alimentación también pueden referirse al fruto de estas plantas.
Las leguminosas que se cultivan y comen los humanos, como los guisantes, las lentejas y la soja, se denominan legumbres, mientras que las leguminosas forrajeras se cultivan como alimento para el ganado, como la alfalfa y el trébol.
La palabra legumbre proviene del francés y puede definirse como una planta herbácea, un arbusto, un árbol o una vid, con una a doce semillas contenidas dentro de una vaina que se abre por ambos lados cuando está madura.
El valor nutricional de las legumbres es enorme, y por eso se las conoce como el superalimento original. Contienen cero grasas y colesterol, y grandes cantidades de fibra, proteínas y vitaminas.
Otro punto importante a tener en cuenta es el papel de la legumbre en la rotación de cultivos para los agricultores.
Las bacterias fijadoras de nitrógeno alojadas en los nódulos de las raíces de la planta Fabaceae transforman el nitrógeno atmosférico en fertilizante para los cultivos que se plantarán después de cosechar la legumbre.
Las legumbres distintas de las judías no necesitan necesariamente ser remojadas y hervidas y pueden consumirse frescas, secas, en conserva, germinadas, asadas o en puré.
Las lentejas, las judías, los cacahuetes y los guisantes son legumbres universalmente reconocidas y consumidas.
Principales diferencias entre las alubias y las legumbres
- Las legumbres son plantas de la familia de las fabáceas que tienen vainas que se dividen por ambos lados y contienen hasta una docena de semillas. Las judías son un tipo de estas semillas y proceden de plantas del género Phaseolus.
- Hay aproximadamente cuarenta mil variedades diferentes de alubias en diferentes bancos de genes de todo el mundo, mientras que hay aproximadamente dieciocho mil legumbres.
- Las legumbres contienen tiamina, riboflavina, folato, hierro y magnesio, mientras que las alubias tienen específicamente altos niveles de proteínas, cobre, manganeso y vitaminas B1, B6 y K.
- La India y el oeste de Asia son las zonas de mayor producción y consumo de legumbres del mundo (sobre todo lentejas y garbanzos), mientras que las alubias son más comunes en México, así como en toda América Central y del Sur.
- Los frijoles deben remojarse durante un mínimo de doce horas antes de cocinarse, lo que casi siempre se hace hirviendo, mientras que las legumbres tienen muchas más opciones de preparación.
- Las legumbres abarcan una amplia gama de productos alimenticios como los guisantes, los cacahuetes, las lentejas, los garbanzos y las judías. Entre los tipos más comunes de alubias se encuentran las de riñón, las negras, las habas y las judías.
El punto más importante a tener en cuenta a la hora de entender la diferencia entre legumbres y alubias es decir que todas las alubias son una gran subsección de las legumbres.
Esto puede compararse con las leguminosas, que es un término amplio que abarca la mayoría de las plantas productoras de vainas y semillas.
En términos científicos, las legumbres pertenecen a la familia de plantas Fabaceae, y los frijoles pertenecen al género phaseolus de esa familia de plantas.
Tanto los frijoles como las legumbres son algunas de las fuentes de alimentos más disponibles y nutritivas conocidas por la humanidad, y su consumo regular contribuiría en gran medida a una dieta saludable.