Para la mayor parte de la población mundial, los hidratos de carbono, incluidos los azúcares, son una fuente de energía que se obtiene de los alimentos de origen vegetal. Los hidratos de carbono se encuentran en muchos alimentos naturales, además de ser un ingrediente de muchos alimentos precocinados o procesados.
La clasificación de los hidratos de carbono se basa en su estructura química, siendo los tres grupos más conocidos los monosacáridos, los disacáridos y los polisacáridos.
- Para obtener información detallada, consulte aquí – ¿Qué son los hidratos de carbono y el azúcar? y Digestión, absorción y transporte de los hidratos de carbono.
- Aquí hay una lista de las fuentes de alimentos y bebidas más comunes para los diferentes tipos de hidratos de carbono.
- Monosacáridos
- Disacáridos
- Oligosacáridos
- Polisacáridos
Para obtener información detallada, consulte aquí – ¿Qué son los hidratos de carbono y el azúcar? y Digestión, absorción y transporte de los hidratos de carbono.
Un grupo menos conocido de hidratos de carbono son los oligosacáridos. Se trata de carbohidratos de cadena corta (8-10 unidades) como la rafinosa o la inulina. Al igual que los polisacáridos, estos carbohidratos no pueden ser digeridos enzimáticamente y en su lugar son fermentados por las bacterias del intestino grueso.
Aparte de la lactosa que se encuentra en la leche y de pequeñas cantidades de azúcares específicos en la carne roja, casi todos los carbohidratos de la dieta provienen de alimentos vegetales. Estos alimentos suelen estar compuestos por una combinación de los diferentes tipos de hidratos de carbono en cantidades variables.
Aquí hay una lista de las fuentes de alimentos y bebidas más comunes para los diferentes tipos de hidratos de carbono.
Monosacáridos
Fructosa
- Miel
- Frutos secos como manzanas, dátiles y pasas sultanas
- Mermeladas de frutas, chutney’s, salsa de ciruelas &barbacoa, pepinillos, tomates secos
- Cereales para el desayuno con trigo integral, avena y frutas
- Frutas en conserva como la piña, la fresa y la ciruela
- Frutas frescas como la uva, la manzana, la pera, el kiwi &el plátano
- También derivados de la digestión de la sacarosa
Glucosa
- Miel, jarabe de oro
- Frutas secas como los dátiles, grosellas &higos
- Pequeñas cantidades se encuentran en algunas frutas (uvas y albaricoques secos), verduras (maíz dulce) y miel
- Alimentos manufacturados como zumos, jamones curados, salsas para pasta
- Digestión y conversión de otros hidratos de carbono
Galactosa
- Yogures aromatizados o con trozos de fruta añadidos
- Leche sin lactosa
- Granulado de café instantáneo, pimienta negra molida
- Digestión de la lactosa
Disacáridos
Sacarosa
- Derivada de la caña de azúcar y de la remolacha
- Azúcar de mesa, alimentos manufacturados, como pasteles, galletas, y chocolate negro
- Las hortalizas de raíz dulces, como la remolacha y las zanahorias
Maltosa
- Trigo y cebada malteados
- Panes, panecillos, cereales de desayuno, barritas energéticas
- Patatas dulces, melocotones, peras
- Extracto de malta, melaza
- Cerveza
Lactosa
- Leche, suero de leche, yogur, crema agria, leche condensada,
- Productos lácteos, yogures congelados, requesón, leche evaporada, leche de cabra &helados
Trehalosa
- Setas y hongos comestibles
- Algas marinas, langostas, gambas
- Miel
- Vino &cervezas
Oligosacáridos
Rafinosa, estaquiosa, verbascosa, inulina, fructo y galacto-oligosacáridos
- Legumbres, judías, col, brócoli, coles de Bruselas
- Cebolla, alcachofa, hinojo, espárragos, alubias &guisantes
- Prebióticos
Polisacáridos
Estácidos
- Alimentos cereales, harina de maíz, pretzels, harinas, avena, fideos instantáneos, pasta, arroz
- Patata, maíz
- Pequeñas cantidades en otros tubérculos y frutas no maduras
Polisacáridos no amiláceos
- Verduras, frutas
- Cereales de grano entero
- Pulsos