Definición: La cúrcuma es la tradicional raíz de color amarillo perteneciente a la familia del jengibre. Comúnmente utilizada como hierba y especia en todo el mundo, sus propiedades hacen que tenga un olor penetrante y un sabor fuerte que es un poco amargo, picante y terroso. Se consume tanto en fresco como en forma seca, lo que se denomina especia.
Descripción: La utilización de la cúrcuma es alta en las industrias textil, medicinal y culinaria. Esta especia dorada es originaria de la India y del sudeste asiático. Su forma fresca se encuentra mucho en la cocina tailandesa, mientras que en otras partes de Asia se utiliza como especia. La cúrcuma es un cultivo Kharif que crece bien en climas cálidos y húmedos y prospera en suelos ligeros de color negro o rojo.
La siembra del tallo de la raíz se realiza durante la temporada de primavera y la planta está lista para cosechar en 7-8 meses. La cúrcuma se cultiva principalmente en la India, Tailandia, Taiwán y otros países del sudeste asiático. El rizoma seco se importa en países como Japón, Sri Lanka, Irán, Estados Unidos y Etiopía. La India produce la mejor calidad y diferentes variedades de cúrcuma y es el mayor productor y consumidor de cúrcuma. Las variedades cultivadas son Alleppey Finger, Erode Turmeric, Salem Turmeric, Raja pore turmeric, Nizamabad bulb.
Al igual que cualquier otra mercancía, su precio también está determinado por el escenario de la demanda y la oferta. En la India, la cúrcuma se negocia en varios centros: Nizamabad, Erode, Dugirala, Salem y Coimbatore. Los futuros de la cúrcuma se negocian en NCDEX, MCX y NMCE.