Los congeladores y frigoríficos son intrínsecamente importantes para las operaciones diarias de los establecimientos de la industria alimentaria. Estos accesorios de gran utilidad le permiten almacenar productos a granel, lo que garantiza la seguridad de los alimentos, mientras que la protección contra el desperdicio de alimentos que come lejos en la línea de fondo de su negocio.
Y aunque el coste de funcionamiento de los congeladores y refrigeradores es un gasto necesario en ciertos rincones de la industria de la restauración, lo último que necesita su negocio es ser golpeado con costes de energía por encima de la media, lo que puede dejar a su establecimiento congelado e incapaz de obtener beneficios.
Mantener una estrecha vigilancia sobre los diversos factores que podrían influir en el coste de operación le permite sacar el máximo provecho de todos los componentes de su cocina comercial, especialmente sus congeladores y refrigeradores. Echemos un vistazo a algunas de las circunstancias de instalación y mantenimiento que podrían resultar cruciales para sacar el máximo provecho de estos accesorios y mantener los costes al mínimo.
Instalación adecuada &La construcción es fundamental
En primer lugar, su congelador y/o refrigerador debe ser construido e instalado correctamente para mantener los costes de energía bajo control. Cualquier constructor experto que se precie conocerá los detalles precisos de cómo construir e instalar una cámara frigorífica para que funcione de forma eficiente hasta el final de su establecimiento. Esa instalación inicial es esencial para la rentabilidad y la durabilidad. Como leerá más adelante en este artículo, incluso la ubicación de la unidad en su establecimiento puede influir en la eficiencia energética.
El aislamiento preciso protege contra los costes crecientes
El aislamiento adecuado desde el suelo hasta el techo, así como a lo largo de las puertas, debe ser el sello de cualquier congelador o refrigerador bien construido. El objetivo de su cámara frigorífica es mantener el calor fuera y el frío dentro, lo que se consigue construyendo la unidad para resistir la transferencia de calor exterior de la temperatura ambiente que rodea la cámara. Los niveles adecuados de aislamiento son establecidos por la Ley de Independencia y Seguridad Energética (EISA) y ser consciente de estos requisitos es vital a la hora de comprar y eventualmente instalar un congelador o refrigerador.
La ubicación es importante en más de un sentido
La ubicación real de su cámara frigorífica dentro de su establecimiento podría afectar a la cantidad de energía que utiliza.
Dependiendo de la ubicación de su establecimiento, su cámara frigorífica podría tener que trabajar más para regular la temperatura interna y mantener los costes de energía a un nivel razonable. Esto es cierto tanto para los lugares cálidos como para los fríos, cada uno de los cuales requiere diferentes procesos para mantener los niveles de temperatura adecuados. Más específica que la ubicación geográfica, la ubicación real de su cámara frigorífica dentro de su establecimiento podría afectar a la cantidad de energía que utiliza. Cualquier congelador o refrigerador situado junto a una estufa caliente o a la luz directa del sol requerirá más energía para enfriarse y mantener el equilibrio, y un mayor consumo de energía equivale a una factura más alta. Recuerde tener esto en cuenta cuando diseñe y construya su área de almacenamiento de alimentos, ya que podría resultar problemático moverlo una vez instalado.
La temperatura de los artículos almacenados afecta al uso de la energía
Al almacenar los artículos directamente del calor de la cocina al congelador se pueden producir niveles elevados de uso de energía. Esto se debe a que cualquier alimento o líquido que esté caliente o tibio cuando se coloque en un congelador o refrigerador requerirá más energía para enfriarse que si se almacena a temperatura ambiente. Aunque es perfectamente seguro colocar alimentos calientes en una unidad fría, esta práctica provocará un pico de temperatura en el interior de la cámara, ya que el compresor de la unidad debe trabajar horas extras para volver a bajar los grados. Para saber por qué sus costes energéticos pueden aumentar, tenga en cuenta la temperatura de los artículos que entran en su unidad.
Con qué frecuencia se abre el congelador &cerrado
Asegúrese de que los empleados y el personal sean conscientes de que su factura de energía podría verse afectada por la apertura y el cierre excesivos de la puerta de la unidad.
Al igual que con cualquier refrigerador doméstico, cuanto más a menudo se abra -y se mantenga abierto- más energía consumirá la unidad. Si su servicio de alimentos ve que la gente entra y sale constantemente de un congelador o refrigerador, la temperatura exterior comenzará a filtrarse en el interior de la unidad, por lo que el congelador tendrá que trabajar más para mantener una temperatura estable y mantener sus alimentos seguros. Esto puede ser inevitable en algunas operaciones de servicio de alimentos ocupado, pero asegúrese de que los empleados y miembros del personal son conscientes de que su factura de energía podría tener un golpe de la apertura y cierre excesivo de la puerta de la unidad. La colocación de bandas de vinilo en las puertas de los mostradores también es una forma estratégica de mantener el aire frío dentro de la unidad donde debe estar.
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Los costos de energía deben jugar un factor importante en la forma en que se diseña y construye su operación de servicio de alimentos-pero también debe jugar un papel en la forma en que se mantiene y se da servicio a su establecimiento. Invertir en un termómetro para congeladores o frigoríficos puede ser de gran ayuda para controlar su sistema de entrada y garantizar que no se produzcan fluctuaciones importantes. Esta pequeña adición puede marcar la diferencia en los costes de energía, así como mantener los alimentos frescos para el servicio.